只有白色奶油的蛋糕怎么做好看,蛋糕不加蛋黄会怎么样

蛋糕离不开鸡蛋，无论是海绵蛋糕、戚风蛋糕、还是分蛋式海绵蛋糕，都是蛋清蛋黄都要用的。有一种蛋糕不用蛋黄只用蛋清，这就是天使蛋糕。它颜色雪白，口感轻盈似棉花，比其他蛋糕多了一丢丢的韧性。

传统的天使蛋糕是无油的，它有专用的模具，有点像甜甜圈的模具。我今天做的是天使蛋糕卷，因为要卷起来，所以加了玉米油，增加油润度，这样卷的时候不至于开裂。馅料增加了紫薯，不单纯是为了颜色好看，同时也增加一点膳食纤维。

宝宝小时候最先吃的辅食就是蛋黄，稍微大一点的时候会做蛋黄饼干，这样就会剩下很多蛋清，余下的蛋清一直是炒菜吃掉，有时候吃不动就放冰箱冷冻，后来干脆做天使蛋糕。天使蛋糕没有蛋黄，胆固醇含量极低极低，给老人、减肥的人吃不错，算是各有所需吧。

天使紫薯蛋糕卷

材料：蛋清5个，玉米油40克，低筋面粉70克，牛奶70克，奶粉10克，细砂糖50克，白醋几滴

馅料：紫薯泥130克，细砂糖20克，淡奶油200克

做法：

1、备齐材料，低粉、奶粉提前过筛，鸡蛋只用蛋清。

2、玉米油和牛奶混合，用单抽搅打至乳化的状态。

3、筛入低筋面粉，用单抽划“Z”形搅匀，这个蛋糕不用蛋黄，搅匀后放一边待用。

4、打发蛋清之前先预热烤箱，以上下管均150度预热。蛋清里加几滴白醋，用电动打蛋器打出鱼眼泡，放入全部的细砂糖，分3次放入也可以，效果都是一样的。

5、蛋清一直搅打至小弯钩的状态，中性偏硬的状态。

6、取1/3蛋白霜至面糊中，用刮刀或蛋抽切拌均匀。

7、拌匀的面糊倒回余下的蛋白霜中，继续切拌均匀。拌匀的面糊倒入烤盘中（28*28放烤盘），在台面上震几下，震出大气泡。

8、烤盘放入已预热到位的烤箱中层，烘烤25~30分钟。烘烤结束后烤盘倒扣在网架上（先铺一层油纸或油布），撕开底部的油布后再翻过来，放凉待用。

9、紫薯泥中放入细砂糖拌匀，想要细腻效果的可以过一遍筛。

10、放入200克淡奶油打发，打至花纹清晰即可。

11、在放至手温的蛋糕表面涂抹一层紫薯奶油泥（涂抹在正面），中间1/3的位置稍微厚一点，用擀面杖和油布卷起蛋糕，卷紧后放冰箱冷藏定型。

12、一个小时后取出，切掉2端，再切合适大小的段即可。可以在蛋糕表面挤一点奶油做装饰。

小贴士：

纯蛋清的蛋糕表面不易上色，最后5分钟可以将上火调至160度烘烤至上色。

紫薯泥可以过一遍筛，这样打好的奶油会更细腻。

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不用鸡蛋的牛奶蛋糕卷的做法

牛奶蛋糕卷的做法
主料
鸡蛋
4个
低筋面粉
80g
牛奶
30ml
玉米淀粉
20g
辅料
色拉油
50ml
盐
2g
白糖
80g

步骤
1.所有材料备齐。（鸡蛋提前取出，室温回暖）
2.然后将蛋清、蛋黄分离，蛋清放入到一个无水、无油的干净容器中。
3.蛋清用打蛋器打出鱼眼泡，然后加入20克白糖，继续搅打。
4.泡沫变得细密后，剩下的20克白糖再放入盆中，直到蛋清打至硬性发泡。
5.提起打蛋器，顶端的蛋白三角不会倒塌即可
。
6.盛蛋黄的碗中加入牛奶、色拉油，手动打至出现粗泡，然后加入20克白糖打匀。
7.轻轻筛入低筋面粉、玉米淀粉，加入盐，用刮刀上下翻拌均匀，此时将烤箱预热到150度。
8.将1/3的蛋白加入到蛋黄液中，上下翻拌均匀，没有蛋白颗粒后，
9.将拌好的蛋黄液倒入剩余的2/3的蛋白中混合，搅拌均匀，要迅速切拌到成淡黄色。
10.烤盘中垫上一层油纸，倒入蛋糕糊，抹平表面后放入烤箱中层，用150度上下火力烘烤20分钟。（根据自家烤箱的温度）。这是烤好的蛋糕胚子。
11.将烤好的蛋糕趁热把底部的油纸揭去，将剩余的20克白糖加入到鲜奶油中，用打蛋器打至八分发，提起打蛋器，顶端的三角过几秒钟后会微微弯曲即可，打发好的奶油放于冰箱冷藏备用
12.蛋糕胚晾凉到不烫手的温度，涂上一层奶油，将蛋糕片卷成卷后切片即可。

如何让蛋糕卷松软又好吃？

　　一、蛋糕制作注意事项
　　1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
　　2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
　　3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。
　　鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
　　4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
　　5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
　　蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。
　　6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。
　　7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。
　　8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
　　9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。
　　二、蛋糕制作工艺
　　1、可可海绵蛋糕
　　原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。
　　用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。
　　制法：
　　（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。
　　（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。
　　（3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。
　　（4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。
　　（5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。