梦龙脆皮巧克力蛋糕卷,梦龙巧克力泡芙

面对炎炎夏日，今天我们就来介绍一款最近特别流行的网红甜点吧！首先它的颜值很高，既有戚风蛋糕的绵柔又有冰淇淋的冰爽，再搭配上巧克力的脆爽，真的是完美哦。

蛋糕从冰箱拿出来之后真的特别诱人，拿叉子挖着吃，每一口都无比甜美，绝对是夏日里不可多得的解馋小点心。

不可抗拒的夏日甜点，颜值一流，口感丰富有层次，在家做零难度！一定会让你百吃不腻呢，赶紧来品尝一下吧。

【可可戚风蛋糕材料】低筋面粉55克、可可粉15克、鸡蛋5个、玉米油50克、热水65克、细砂糖50克、柠檬汁2克、食盐1克；

【杏仁碎脆皮】58%的黑巧克力60克、椰子油20克、杏仁碎15克；

【巧克力香缇奶油】58%黑巧克力30克、淡奶油A30克、淡奶油B140克、细砂糖15克；

【数量】 28*28cm烤盘1盘

【烘烤温度】 上下火160度25分钟

【制作方法】

1.准备好可可戚风蛋糕体食材：低筋面粉55克、可可粉15克、鸡蛋5个、玉米油50克、热水65克、细砂糖50克、柠檬汁2克、食盐1克；

2.巧克力奶油：58%黑巧克力30克、淡奶油A30克、淡奶油B140克、细砂糖15克；

3.杏仁脆皮部分：58%黑巧克力B60克、椰子油20克、杏仁碎15克；

4.蛋黄蛋白分离在无水无油的容器内，蛋清先放冰箱冷冻10分钟备用；这个时候还可以把烤箱先打开预热，上下管160度左右；

5.可可粉加入热水中（用热水便于化开可可粉，水不用很烫），搅拌溶化；

6.加入玉米油搅拌乳化；

7.筛入低粉，用手动打蛋器上下之字形拌匀；

8.继续加入蛋黄，翻拌到细腻、顺滑，看不到一丁点颗粒的状态为止，放一旁备用，上面最好再盖一层保鲜膜，防止表面风干；

9.冷冻十分钟的蛋白，表面会有一层薄薄的冰渣，这种程度是最好的，冷冻过的蛋白打发后会更稳定、细腻，不容易消泡，对于新手来说，这种方法很实用，不至于手忙脚乱，也不用担心蛋白会消泡，但是也不要冻过了哈，一层很薄的冰碴就可以了；

10.打发蛋白先低速将蛋白打散，加一次白糖，中速打发至蛋白变成细腻的泡沫，加一次白糖，然后高速打发至蛋白有明显的纹路，最后加一次白糖，白糖三次加完，中速打发蛋白至湿性发泡，提起有下垂的大弯勾即可；

11.取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里，左右划三下，上下划三下，稍微拌匀；

12.再取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里，用抄底翻拌的手法，完全拌匀；

13.再倒回蛋白盆里，拌好的蛋糕糊，不能看到一丁点蛋白的痕迹；

14.把面糊倒入铺有硅胶垫的模具中，震出气泡；

15.放入预热好的烤箱，中层上下管155度，烘烤25分钟左右；

16.最后5分钟，用热风模式160度烘烤干蛋糕表皮；

17.烤完后取出来震两下，放晾架上等待冷却，此时不用撕掉油纸，晾凉后用盒子压出形状；

18.接下来是巧克力香缇奶油部分：先将30克淡奶油和30克黑巧克力币隔热水融化，融化后马上离火，放冰箱冷藏降温。然后再将冷却后的巧克力酱倒入140克淡奶油中，加入15克细砂糖一起打发至如图状态，装入裱花袋中备用；

19.先在盒子中放入一片蛋糕；

20.挤上一层巧克力奶油；

21.放上一片蛋糕，轻轻用手压一下；

22.60克巧克力加20克椰子油隔热水融化拌匀；

23.温热后加入杏仁碎拌匀；

24.淋上已经降温的巧克力液，放冰箱冷冻凝固。

25.冷冻一下，表皮才会脆哦！

26.挖一勺，吃一口，好满足，赞！

烹饪技巧：

1.蛋糕掉皮是因为烘烤时间不足，或者烘烤时离上管太远，导致表皮太嫩，可以在最后5-8分钟打开烤箱里的热风循环功能，把表面吹干一点；

2.蛋糕开裂是烘烤时间偏长，导致表皮太干；

3.蛋糕鼓包是因为温度太高，烤箱密封性太好，解决方法，降低温度，密封性比较好的烤箱，可以在门缝里夹一根筷子，但不能太粗；

4.如果不马上吃，可以冷藏保存，吃前冷冻一会儿，表皮就会变脆；

5.椰子油无法用其他替代哦，否则就不是脆皮啦！

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梦龙蛋糕卷怎样做，和梦龙雪糕一样好吃，亲朋好友都爱吃呢？

无论做什么蛋糕卷，大伙儿最关心的应该就是卷时裂开。泰羊妈妈做蛋糕卷的时候还并不是每一次都做得极致，第一次作梦龙蛋糕卷的时候我卷裂开了，后来的我修改了秘方里的需水量，及其烤制的温度与时间，做出来大卷就完美了。在秘方没什么问题前提下，正在做的时候要注意蛋白的消磨水平及其烤制温度与时间，就能做出不裂开的蛋糕卷。下面我们一起看一下梦龙蛋糕卷的处理方式吧！

梦龙蛋糕卷【生日蛋糕需要食物】生鸡蛋4个，小麦面粉50g，食用油42g，白砂糖50g，水60g，巧克力粉10g，柠檬水少量。【夹馅需要食物】朱古力30g，鲜奶油150g，白砂糖10g。【淋面需要食物】朱古力160g，食用油50g，碎花生适当。

食用油能够换为别的无明显气味的食用油或者无盐黄油。碎花生还可以换为其它的坚果碎，我用的碎花生和大杏仁碎。将蛋白和蛋黄分离，盛装蛋白的器皿不能出现油和水，也别渗入鸡蛋黄。把食用油和巧克力粉放在一起，用打蛋器搅拌均匀。

添加水，再次搅拌均匀。筛入小麦面粉，用之字手法搅拌均匀。添加鸡蛋黄和10g白砂糖，一样用之字手法搅拌均匀。拌和之后放到一旁预留。在蛋白中滴少量柠檬水，分三次添加剩下的白砂糖，用打蛋器消磨蛋白，直至把蛋白打进大斜角情况。（三次加白砂糖的时间也各是蛋白呈鱼眼泡的状态下，蛋白呈茂密粘状时及其发生纹路的情况下）

取三分之一蛋白放进面浆中，用搅拌手法搅拌均匀。倒回剩下的蛋白里，用同样的手法搅拌均匀。将蛋糕糊倒进铺了锡纸的烘烤盘里，摇晃烘烤盘让蛋糕糊匀称铺地在蛋糕模具上，震两下烘烤盘将里边的大气泡震出。

将生日蛋糕再度旋转至表层朝下，再次制冷。制冷至湿热不发烫时，用锯齿刀将的边缘地区切除。离自己远的一端切角成45度，也方便翻卷。用铲刀将巧克力奶油均匀的涂到上边，离自己远距离那一端抹薄一些。

自制的梦龙雪糕，其配方需要先准备哪些东西呢？

市面上冷饮的种类真的是琳琅满目，冰块类的，雪糕类的，还有各种大大小小的碗糕、棒冰，每次去我家附近的冷食批发店买的时候，都要挑好久，简直眼花缭乱，好不容易挑好了喜欢的口味，一结账，我的心在滴血。所以我就一直在想，自己能不能做冰块呢？既干净卫生，又有动手的乐趣，还能吃到自己喜欢的口味，当然啦，还可以省钱。

所有的雪糕中，我最喜欢的就是梦龙了，相信很多人对梦龙都很喜欢，但梦龙虽然好吃，唯一的问题就是太贵了，所以我决定研究梦龙的配方，经过几次的失败后，终于梦龙雪糕配方被我“破解”了，味道已经无限的接近了，然后再经过自己改良，味道说赛过梦龙也不为过，虽然成本也不便宜，但是胜在一次可以做很多根，所以性价比还是比较高的，那么今天萝妈就把配方分享给大家，喜欢就快收藏起来！

【白巧脆皮雪糕】

雪糕制作材料：牛奶80g，白巧45g，鸡蛋黄2枚，白砂糖30g，淡奶油100g

巧克力脆皮材料：黑巧150g，椰子油50g，梅片适量

制作时间：15分钟（不含冷冻）

制作方法：由以下步骤组成

1、将梅片剪成小粒，用来放在雪糕和脆皮里。将牛奶温热，倒入白巧克力中使其融化，或者隔水融化，如果操作不好，可以直接放入微波炉转一下。

2、将白砂糖倒入放有蛋黄的容器里，用打蛋器打发，打发到蛋液变浅，而且可以挂在打蛋器上几秒钟为佳。

3、将牛奶加热，冒小气泡的时候端下，分多次倒进蛋液里，倒一次打发一次，这样会使牛奶和蛋液混合得更均匀。

4、将搅拌均匀的牛奶蛋黄液小火熬煮，期间要不停地搅拌，等到液体开始出现细纹了，就可以了。如果家里有厨房专用温度计，可以测试一下，大概在八十度左右。

5、准备一个筛子，将熬煮好的蛋奶液体过筛，过筛后的雪糕口感更绵密，如果家里没有筛子或者嫌麻烦的这一步也可以省略。

6、将融化好的白巧克力倒进蛋奶液里，用打蛋器或者刮刀搅拌均匀，放置一边备用。

7、接下来打发淡奶油，打发到淡奶油出现纹理即可，大概要五六分钟的时间。

8、将步骤五中的液体倒进淡奶油中，继续搅拌均匀，然后加入切好的梅片，搅拌均匀，梅片数量可以依据自己的口味来。

9、将搅拌好的液体倒进模具，冰箱冷冻室冻冻硬。这个时间比较长，因为不含水分，全是奶制品，会不容易冻硬，不要着急拿出来，这样会影响包裹脆皮的。

雪糕的脆皮制作方法：

一、将黑巧和椰子油混合，加热融化，融化好后倒入容器。

二、从冰箱中拿出冻硬的雪糕，脱模，然后将雪糕放入盛有黑巧克力的容器，没入后再拿出来，在表面撒上梅片，或者事先将梅片混合进黑巧克力溶液。

这款雪糕吃起来，味道和梦龙非常接近，而且经过改良之后，味道更加美味了，制作也非常简单对不对呢？其实如果你也喜欢的话，那么趁着周末自己动手做起来吧，给自己的夏天降降温，喜欢梦龙雪糕不必买，有了这配方，想做多少就做多少，而且都是真材实料！

美食小贴士：配方还可以自己修改，比如雪糕里面加入芒果泥，加入水果粒，这样做起来的味道其实也很好吃。