蛋糕糊的比重怎么算「蛋糕面糊比重怎么算熟记这几个比例你也能轻松玩成烘焙大师」

当你熟练烹饪的黄金配比，就能做出属于自己的独创食谱了！让大家参照你的食谱做蛋糕面点、酱料酒水，这是一件多么值得自豪的事呀。那么黄金比例配比，是什么东西呢？

食谱重要还是配比更有用？

长生君身边很多烘焙师傅说：食谱固然重要，但配比更有用。因为食谱，就是由各种原料比例的配比组成的。所以，当你熟知配比的运用，你可改变任何食谱的材料，做出最适合自己的口味。

你想想，去培训或在网上买一节课程，老师都让你记食谱，而不会主动跟你说配比的魅力，相同的面包或蛋糕，他们能迅速调整做出独特的味道，这就是专业与业余的区别。

其实掌握配比是很基础的东西，但熟能生巧，你也可以掌握并像大师迈进呀！

学比例，你最需要的一个东西—— 厨房秤

没错，玩烘焙的你想要变身专业、做不失败，真的需要精确的材料称重。

没有人会跟你说一碗面粉、一杯果汁这种中式名词，烘焙是精准到g（克）的厨艺，所以想要玩好比例，就必须买一个厨房秤哦！

除此之外，你还需要了解熟背一些量级单位，比如一盎司=28.3g，1Ts=15ml，1ts=5ml等等。

因为你只有熟悉计量方式的换算，才能在试验中找到最合理的配比。

8寸方子，想做6寸，怎么配比？

我们先来比较简单的。很多都说8寸配方想做成6寸，6寸想做成10寸，怎么配比材料是个大问题。

大家可以看看下面这张表

表格中，蓝色即为你当前的蛋糕尺寸，粉色即为你需要换算的尺寸。

举个例子，一个8寸配方的蛋糕换成6寸：在蓝色区域找到8寸，然后在粉色区域找到6寸，他们交叉的数字为0.56，就将8寸的量X0.56，就得到6寸蛋糕的量了。

10寸换6寸，他们交叉的数字为0.36，将10寸X0.36，就是6寸的量。

同样的，10寸换12寸，他们交叉的数字为1.44，将10寸X1.44，就是12寸的量。

是不是很简单？除了蛋糕，烘焙世界还有各种面包饼干等，但他们的基本比例也没你想的复杂。

面 食 类 配

上表的基本比例涵括了面包、面食、馅饼、饼干和曲奇，现在我们来逐一说清楚。

制作面包的面团配比：

面粉:水＝5:3

如果没有食谱给你看，你现在就能称出面粉，加入3成的水搅和。

如果要加盐，比例是将所有面粉总重量X2%，一般我们只需要2-4g盐，也就是一小撮就够。

然后就是发酵了。如果用发酵粉发酵（小苏打、泡打粉），则每约142g面粉加入约5g发酵粉；如果要用酵母发酵，则每约454g面粉加入约5g干酵母。

是不是很清晰了！做好上面的比例面团后，加坚果、果干、糖就能做出一份属于自己创作的面包啦！

制作面食的配比：

面粉：鸡蛋＝3:2

这个面食的比例是说一个完整配方中，面粉与鸡蛋的比例，所以建议称量后再搭配其余配料。

曲奇饼干的配比：

面粉: 脂肪: 糖=3:2:1

这个饼干的配比非常实用，它适用于大部分基础饼干的面粉脂肪糖粉配比。

如果你做的不是原味黄油饼干，并且想添加巧克力、枫糖浆等甜料，你就得将糖的比例降低一些。

制作煎饼的配比：

面粉:液体:蛋:脂肪（黄油）＝2:2:1:½

煎饼的基本配比，如面粉、牛奶/水、蛋液、植物油/黄油一起混合，在此基础上，入锅你要甜味，就加几勺砂糖或红糖，加盐、苏打粉等发酵。

当然，除了添加糖，煎饼也可以玩出花样，比如这款拉丝煎饼，可以将面团擀平，然后包裹住芝士拉丝馅，再放锅里剪

好啦，长生君跟你们讲了8寸蛋糕换6寸的比例，也讲了各种面团、饼干的比例：自己称重面粉，然后按照配料比例，再适当添加夹馅等，就能让你的食谱变得美味

所以，不想被其它食谱搞的晕头转向，最好从现在开始用心研究食谱与配比，一款令人感动的烘焙美食，不是东拼西凑，而是一个厨师用心配比完成的，烘焙是用心的产物。

等你熟练掌握了这项技能，你看到那个食谱，就知道靠不靠谱，就能随心创作自己的美食啦！

蛋糕面糊比重怎么算!

面糊比重是用来测定蛋糕搅拌的程度，每一种蛋糕搅拌时，面糊都有一定的比重，如果能控制得宜，必能制得理想蛋糕。

依据面糊类蛋糕而言，必须藉由蛋糕面糊在搅拌过程中，不断的拌入空气，使之膨胀，如果拌入的空气愈多，蛋糕比重愈轻，烤焙的蛋糕体积较大，内部组织较松软，但是，若过度拌入空气，所得成品组织粗糙，气孔较大，水分丧失过多，口感差，难以下咽。倘若搅拌不足，所拌入的空气少，比重较大，内部不够膨松，形成体积不足的情形。因此根据标准比重，才有理想成品。

面糊比重算法

取量杯一个→秤出重量→加满水→量出水和杯子的总重量→以总重量减去杯子重量→即为满杯水的重量。

将水倒掉，拭干，再装面糊(需注意装填时杯中不可留有气室，也不可用力以杯子墩震杯体，如此将失去标准性)→量出装面糊量杯的总重量→以此总重量减去杯子重量→即得面糊重量→以面糊重量除以水重量→即得面糊的比重。

举例

量杯重量为25克，盛满水后的重量为240克，水重量是

240克-25克=215克

把水倒掉再装面糊，将多余的面糊刮去，高度与杯口齐平，如重200克，以

200克-25克(杯重)=175克

面糊重175克除以水重215克，面糊与水的比重为0.81

蛋糕依据其配方

选用的材料不同

必须经过多项的试验

才能制定理想的配方表

配方确定后

依此面糊比重

作为日后搅拌的依据

蛋糕比重值

蛋糕的体积与组织是依面糊搅拌打入空气的量来决定，打入空气的量多，体积就大。
但也不 是打入的空气越多越好，打入的空气多，蛋糕就会觉得粗糙，打入的空气太少，蛋糕就会过 於紧实。
每一种蛋糕依其设计配方与口感要求的不同，会有不同的打发要求，打发时建议用 桌上型或落地型的搅拌机。一般说得打到 6 分发，8 分发或是溼性发泡，乾性发泡都是概略 描述蛋糕所需的发泡状况。
若严谨一点的说法，则蛋糕组织与体积所参循的标准是『面糊比 重』 (这些统计数值是美国人认为这样面糊比重的蛋糕口感最佳，这些值只是参考标准)
测量比重的方法为:

1. 准备一容器，例如试饮杯

2. 将试饮杯装满水，并计录重量，由於水的比重为 1，所以重量即为试饮杯体积

3. 将打好的面糊填满试饮杯，并计录重量！！

4. 比重的计算为 比重=重量/体积，即为面糊的重量/水的重量

范例:

试饮杯装满水的重量为 56g，将打发好的面糊将试饮杯装满 (要确实填满)，若所需的面糊比 重为 0.36，X 为填满试饮杯的面糊重，面糊比重为 X /56 ≒0.36，所以 X=0.36 x 56 ≒20，填 满试饮杯的面糊重为 20g 即达要求比重
蛋糕依其原料之不同、搅拌方式及面糊性质，可分三大类:
一、面糊类蛋糕(Batter Type Cake): 面糊类蛋糕是含油脂量很高的产品。

一般使用固体油制作，经由搅拌时拌入大量空气，使面 糊在烤焙时产生膨大作用。

配方中，若油脂含量在 6%以上时，不使用膨大剂;油脂含量低於 6%以下，需要使用泡大粉或蘇打粉，帮助蛋糕膨胀。

面糊类蛋糕的基本材料如:面粉、糖、 油、蛋、奶水等。产品如:大理石蛋糕、魔鬼蛋糕、奶油蛋糕等，比重的参考值为 0.825~0.85（重奶油类蛋糕）
蛋糕比重公式：
面糊比重＝量杯装满面糊的净重 102克

＝0.4032

量杯装满水的净重 253克
举例：

量杯重量如为42克，装满杯水总重量如 295克，以295克减掉42克，等於253克即水的净重。用同一个量杯将水倒掉改装满杯面糊，总重量如144克，以144克减42克等於102克是面糊净重。

如用面糊的净重102克除以水的净重253克，所得0.4032即『面糊比重』。
搅拌时拌入面糊的空气受热後膨胀：

蛋糕体积之大小及组织之松软和拌入空气量成正比，拌入空气愈多，面糊比重愈轻，成品结构松软体积较大，

面糊模拟重约 :0.85

天使蛋糕约 :0.38

海绵蛋糕约 :0.46

蜂蜜蛋糕约 :0.55

戚风类约 :0.43

面糊比重=相同容积之面糊重/相同容积之水重(知道比重能正确掌握打发程度)

『面糊比重』也就是面糊的重量与体积比。
每一种蛋糕依其配方要求不同,会有不同的打发要求。所以这时要怎麼穏定我们的蛋糕品质,
就可以透过测量「面糊比重」来判断蛋糕发泡的状况!
蛋糕的体积与组织是依面糊搅拌打入空气的量来决定,面糊比重对蛋糕体积﹑松软度﹑组织与颗粒分布均会直接的影响。
若面糊比重高於最适范围,蛋糕体积会减小,组织紧密,口感较坚韧;若面糊比重低於最适范围,蛋糕则会因为质地太软导致容易变形破裂。
(面糊打得较发,体积较大,则比重值较小,反之则比重值较大)
蛋糕在搅拌过程中不断拌入空气,打入空气的量多,体积就大。
但也不是打入的空气越多越好,拌入空气愈多比重愈轻,打入的空气多,烤焙出的蛋糕体积虽较大,但组织也会比较粗糙;反之则体积小,组织较紧实。
两大类蛋糕种类
面糊类蛋糕

面糊类的蛋糕主要以面粉、糖、蛋、奶油、奶水等为主要材料，以「糖油拌合法」先把配方中的糖和油放入搅拌盆中搅拌，再加入配方中的其他原料拌匀，透过搅拌过程，让大量空气一起融入，让体积膨大。面糊类蛋糕的配方，是利用固体油脂来润滑面糊，产生柔软的组织，所以油脂的含量比例高。
主要特色：蛋糕的体积较大、组织松软，风味浓郁是主要特色。例如重奶油蛋糕、轻奶油蛋糕、马芬、松饼等都属於组织较绵密、口感较扎实的面糊类蛋糕。
乳沫类蛋糕

主要材料为面粉、蛋、糖、盐等，副材料则有油脂、奶水等。这类蛋糕的主要原料是蛋，它是利用蛋打发起泡的特性，来做为蛋糕膨大的主要来源。

若要改变此类蛋糕的韧性，只要酌量添加流质的油脂。
乳沫类蛋糕依使用鸡蛋的不同，又可细分为两种：

1. 蛋白类：

最主要以蛋白为材料，制作出来的成品口味清爽，例如天使蛋糕。

2. 海绵类：

使用全蛋或是蛋黄做为膨大的主材料，成品松软有弹性，所以称为海绵蛋糕。利用鸡蛋的起泡性，透过打发的动作带入蓬松空气，让蛋糕充分膨胀。
另外，常见的戚风蛋糕则是结合面糊类蛋糕以及乳沫类蛋糕的特色，入口时口感湿润、组织松软是主要特色。
做海绵蛋糕基本的流程为，材料要秤对，先做全蛋跟糖的打发，面粉的部分要先过筛，奶油的部分要煮融，等全蛋打发到需要的程度後，再把粉类分次加进去拌合。

等拌合完成後，再加入奶油再次拌合後，倒入烤模。依不同的单品去设定烘烤的时间，如果成品是比较趋近於满模的，则必须在烘烤之後，取出、倒扣、脱模。

脱模之後放冰箱冷藏，经过冷藏的蛋糕体，会变得比较硬，也方便去做裁切以及夹馅、装饰。

面糊比重

面糊比重可用来测试蛋糕面糊的搅拌程度。

因蛋糕面糊在搅拌过程中不断拌入空气，空气拌入越多，面糊比重越轻，烤焙出来的蛋糕体积越大，组织较於松软，然而，过度的搅拌可能让太多空气拌入面糊中，因气孔太大导致蛋糕内部组织较为粗糙影响口感。

相反的，若搅拌不足，拌入空气太少，面糊比重较大，蛋糕烤焙的膨胀力较弱，组织与口感较坚韧而不松软。
所有说 与其说 蛋糕要打多发 不如先了解各类面糊的比重值 才有办法解决再制作蛋糕的过程中，减少产品的不稳定性！

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sp蛋糕怎么算面糊比重

面糊比重是用来测定蛋糕搅拌的程度，每一种蛋糕搅拌时，面糊都有一定的比重，如果能控制得宜，必能制得理想蛋糕。
依据面糊类蛋糕而言，必须藉由蛋糕面糊在搅拌过程中，不断的拌入空气，使之膨胀，如果拌入的空气愈多，蛋糕比重愈轻，烤焙的蛋糕体积较大，内部组织较松软，但是，若过度拌入空气，所得成品组织粗糙，气孔较大，水分丧失过多，口感差，难以下咽。倘若搅拌不足，所拌入的空气少，比重较大，内部不够膨松，形成体积不足的情形。因此根据标准比重，才有理想成品。
面糊比
重算法
52cake
取量杯一个→秤出重量→加满水→量出水和杯子的总重量→以总重量减去杯子重量→即为满杯水的重量。
将水倒掉，拭干，再装面糊(需注意装填时杯中不可留有气室，也不可用力以杯子墩震杯体，如此将失去标准性)→量出装面糊量杯的总重量→以此总重量减去杯子重量→即得面糊重量→以面糊重量除以水重量→即得面糊的比重。