家庭版芝士蛋糕咋做才能像甜品店那样酥软呢自己做的总是硬邦邦

芝士蛋糕是指用芝士做的蛋糕。芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样。

芝士蛋糕含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。芝士蛋糕就是用它做的。

芝士蛋糕，又名起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种。英文是cheese cake。它有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，如乳清干酪，或是奶油奶酪，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，亦有不使用底层的。有固定的几种口味，如原味芝士、香草起士，巧克力芝士等，表层加上的装饰常常是草莓或蓝莓，也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类，此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润，若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点，但本身又不若两者来得绵软。

【准备】

食材：面粉，泡打粉，可可粉，糖（分次使用），黄油（分次使用），鸡蛋（分次使用），香草精（分次使用），奶油奶酪，淀粉，润滑用黄油，装饰用可可粉

烹饪步骤 1/5

将面粉、泡打粉、可可粉和糖放入大搅拌碗中，搅拌均匀。放入小块黄油、鸡蛋和香草精，搅拌至形成大的面团块。将面团压成扁盘状，用塑料膜裹住，放到冰箱中冷藏30-45分钟。

烹饪步骤 2/5

制作馅料：在小平底锅中中小火融化黄油，然后静置10分钟放凉。倒入大搅拌碗中，与糖混合，然后放入奶渣、鸡蛋、香草精和淀粉，搅拌至质地柔滑。置于一旁。

烹饪步骤 3/5

在脱底烤盘中铺上烘焙纸，用黄油稍微润滑，置于一旁。将烤箱预热至180℃。在烘焙纸上撒一层可可粉，然后将三分之二的面团揉成一个圆形，要比烤盘稍微大一些。将面团放入烤盘中，压齐，要有2厘米高的边缘。

烹饪步骤 4/5

将奶油奶酪馅料倒入盘中。将剩余的面团切成小片，均匀地摆到馅料上。

烹饪步骤 5/5

以180℃烤1小时，或直至表面稍微变成金黄色。如果蛋糕过早开始变棕色，可盖上铝箔。从烤箱中取出，放到冷却架上，静置至完全冷却。尽情享用吧！

怎样做芝士蛋糕又轻又松软?

这取决于你想让它变得多轻、多蓬松。我发现这一切都取决于你的食谱以及里面有没有鸡蛋。例如，如果你真的想要一个超级轻薄蓬松的芝士蛋糕，日式芝士蛋糕是最好的选择。这种蛋糕非常清淡，看起来就像蛋奶酥，而不是典型的纽约芝士蛋糕。

(从wenthere8this)你看，要想让蛋糕空气流通，你需要往蛋糕里注入大量的空气。方法是把很多蛋白搅拌成蛋白霜，然后拌入奶酪面糊。空气会抓住鸡蛋中的蛋白质，当你折叠蛋糕的时候，蛋白质会转移到蛋糕上。

 (《云杉吃》)这并不难做到。我自己也喜欢用手动搅拌器，但用搅拌器手工搅拌也不错。但你需要把蛋清打得很好，打到几乎是固态的程度。

(来自YouTube -如何打蛋白)做好准备之后，你就完成了超级松软奶酪蛋糕中最硬的部分。这是wenthere8this的一个很棒的食谱，我妻子一周前试用过。这并不难，虽然要多花点功夫。

只是想让你知道，这个蛋糕不是很甜。所以如果你想让它的甜度接近纽约芝士蛋糕，那就多加点糖。因为我妻子只做过一次，所以我不能告诉你要加多少，但我想大概加到一杯。

舒芙蕾芝士蛋糕作者:Danielle Wolter成分[2]5个蛋清和蛋黄分开1/4茶匙奶油塔塔1/2杯糖一包1-8盎司的奶油芝士一汤匙柠檬汁4汤匙面粉2汤匙玉米淀粉4汤匙黄油3大汤匙牛奶1/4茶匙盐说明[3](把烤箱预热到325华氏度。)[在一个中等大小的平底锅里，用中低火融化奶油奶酪、黄油和牛奶。经常搅拌，以确保混合物不会燃烧。

[在另一个小碗里打蛋黄。]【把奶油芝士混合物从火上拿开，倒入碗中(约3汤匙)，与蛋黄一起，不断搅拌。】

[再倒入少量(约3-4汤匙)，不断搅拌。][将奶油芝士混合物倒入碗中，搅拌蛋黄和柠檬汁。一定要不断搅拌。]

[把面粉，玉米淀粉和盐放在一个小碗里搅拌。](轻轻将面粉混合到奶油芝士混合物中，注意不要过度混合。)

【在另一个碗里，用搅拌器(可以是手动搅拌器也可以是台式搅拌器)搅拌蛋清，直到起泡，大约2分钟。】

[加入塔塔粉搅拌1分钟][加入糖，每次1/8杯，搅拌至混合物光滑(不是颗粒状)，在每1/8杯之间。]

[继续搅拌混合物直到形成软峰。]【将1/3的蛋白混合物加入奶油混合物中，小心不要过度搅拌，使蛋白漏气。】

[再加入1/3的蛋白，然后再加入1/3的蛋白，搅拌时要小心，不要过度搅拌。][在涂了油的8-9英寸烤盘底部2英寸用锡纸包住。][把混合物倒入烤盘。]

[在一个大的烤盘或平底锅中加入1英寸的水。把烤盘放进烤盘。][放在烤箱最下面的架子上烤60-70分钟，或者直到牙签拿出来时是干净的。]

[关火，把芝士蛋糕放在烤箱里，把门打开一小时。][从烤箱中拿出来，放在台子上晾凉。从烤盘中取出，立即上桌，或者冷藏一夜。]

(切成片，与新鲜浆果、柠檬凝乳、鲜奶油和/或糖粉一起食用。专家提示:[5][使用冷蛋白来制作蛋白混合物——它们会更容易搅拌，让你的芝士蛋糕口感更好。][当你拌蛋白的时候，你要非常轻柔，确保不会让蛋白漏气。][在倒入面糊之前，确保你的弹簧平底锅已经涂满油。锅里放好油，芝士蛋糕就容易拿出来了。][在水浴中烘烤芝士蛋糕有助于防止它开裂。]把芝士蛋糕放在最下面的架子上烤，效果最好。

芝士蛋糕家庭做法？

1.先把消化饼压碎，和溶化的黄油搅拌均匀，铺在圆模底下压平，放冰箱冷藏待用

2.奶油奶酪隔热水加热软化，搅拌成无颗粒状

3.分别加入细砂糖、鸡蛋、玉米淀粉搅拌均匀，要每加一样搅拌均匀后再加另一样

4.取一个芒果起肉，放搅拌机搅打成芒果泥，另一个芒果取肉切丁装饰用

5.把芒果泥倒进芝士糊里

6.充分搅拌均匀就成芝士糊了

7.把搅拌好的芝士糊倒进饼底中

8.在圆模外面垫一个盘子，为了在烤的过程中不让蛋糕进水

9.烤箱事先预热好170度，在烤盘中注入约1.5公分高的热水，把蛋糕放进烤40分钟左右

10.蛋糕出炉放凉后，要放冰箱冷藏再食用，风味最佳