只有黄油怎么做奶油「吃对剩奶油怎么办自制黄油每一口都是极致享受」

自己做个蛋糕，一盒奶油常常用不完；奶油打发过头，忍痛扔了？NO！奶油可以制作黄油！

By 筱时光

用料动物奶油 适量做法步骤

1、从冰箱冷藏层拿出动物奶油，倒入无水无油的容器中（最好是不锈钢材质）

2、可以用保鲜袋稍微覆盖一下，减少奶油飞溅出。（如果是夏天室温较高，需要开空调或坐冰。否则黄油无法结块）电动打蛋器最大档打发奶油。若做无盐黄油，不用加任何东西；若做咸味黄油，加盐，2g左右，根据奶油实际量而调整盐的克数；若做搭配面包片的黄油，可以加糖和盐（我喜欢的口味，糖盐各加了2g左右），根据奶油量及个人口味添加糖和盐的克数。

3、打发到有明显纹路，继续打发。

4、打发到奶油有些粗糙了，就是平时做蛋糕时奶油打发过头（失败）的状态。（所以打发过头了千万别丢！每一滴奶油都是钱啊！还能拯救！）继续打发。

5、开始“水、油分离”，继续打发。

6、一直打发到黄色部分颗粒感明显，起小坨状。液体部分比之前更多。

7、用滤网把黄色固体部分（黄油）和白色液体（白脱牛奶/buttermilk，又名 酪乳）分开，用一次性手套或纱布包裹黄油部分，双手握住包裹物用力挤掉多余的液体。白脱牛奶可以直接喝，也可以制作其他东西（以后再出食谱）

8、用保鲜膜/保鲜袋或油纸包裹整块黄油进行塑形。可以用储物盒的平面压或者长方体的模具，其他形状也行，你欢喜就好：）最后放入冰箱冷藏。

9、切片使用。若用于抹面包片，可切下小块黄油放室温稍微软化一下子，那样口感更好。未用完的部分包裹好放回冰箱。冷藏可保存1个月。冷冻可保存3个月左右。做好的无盐/咸味黄油也可用于日常烘焙。

小贴士

1.若做无盐黄油，动物奶油中不用加任何东西； 2.若做咸味黄油，加盐，2g左右，根据奶油实际量而调整盐的克数； 3.若做搭配面包片的黄油，可以加糖和盐（我喜欢的口味，我各加了2g左右），根据奶油量及个人口味添加糖和盐的克数。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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用剩下的淡奶油可以做什么？

1、用不完的淡奶油怎么办？
在剪开淡奶油的盒子前你要确认需要的分量，如果会有剩余的话，口子剪小一
点，用完以后用夹子夹紧或者折好，用保鲜膜包裹牢。也可以倒入高温灭菌过
的密封盒保存，这样的淡奶油可以保存 1 周，甚至 1 个月。但是还是尽量在一
周内用完为好，因为淡奶油是很容易坏掉的。

2、油水分离的淡奶油怎么办？
打发过头的淡奶油会出现油水分离，如果油水分离了，你可以加入约 2 大勺的
全脂奶粉，然后用手动打蛋器搅拌一下，可以恢复到正常的状态。这样的奶油
做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以，不过用来蛋糕抹面、裱花的话可能就不太合适了。
其实这个时候也不要害怕，更不要怕浪费了，你也可以继续打直到油水彻底分
离，这时候我们就得到了两样东西。

1、黄油，
2、分离出来的牛奶。

其实这是家庭制作黄油的最简单方法，分离出来的牛奶，做苏打面包是相当不
错的。

3、怎么动物淡奶油打发后比较软，裱花效果没那么好？
动物性的淡奶油因为它打发的程度有限，打发好了也是比较软的。如果在夏天
裱花的话，你可以尝试在打好的奶油里加入少量融化好的吉利丁片液，让它稍
微凝固一点，冬天就不用太担心。

自制黄油的做法步骤图，自制黄油怎么做好吃

牛奶，500毫升,我建议用全脂牛奶，而且用些浓郁的牛奶。我曾经用过一次三元的，做出的效果不好，这几次都在用雀巢的。
鲜奶油,80克,千万别把一些也叫奶油的黄油当作鲜奶油。那个“光明”非常讨厌，把黄油叫奶油，很多人犯错误。我用的是雀巢的淡奶油，在大超市卖奶酪附近的冰柜里卖。
白醋，或者柠檬汁,两勺
步骤:
1，除了牛奶和鲜奶油，还需要一点白醋。不过，感谢“小人物”，她替我用柠檬汁进行了一次试验，效果更好，因为多了柠檬的清香。切1/4个柠檬，使劲用手挤出汁。柠檬汁或者白醋的量都是大约两茶勺.
2，工具也很重要，这样的筛子会让你工作起来得心应手，不过，纱布是最必须的，如果你有办法只用纱布也可以解决问题。
3，把奶油放入牛奶中。
4，用勺子把奶油和牛奶轻轻搅拌均匀，然后小火加热，让牛奶的温度大约到80度，总之不沸腾，也不要结奶皮，但是即将有这样的趋势就差不多80度了。
5，倒入柠檬汁或者白醋，轻轻搅拌。
6，你可以看到有絮状物出来，继续搅拌，以便散热，保持温度在80度左右。这一过程两分钟即可。
7，倒入少许盐。
8，仔细再看下絮状物的感觉。
9，把这些东西用纱布过滤。可以稍微晾得不烫手的时候，这样以免积压时烫手.
10,絮状物留在了纱布里。
11，看到滤出的水身很澄清哦。
12，很重要的一步，就是要把纱布里的絮状物再积压出水分。如果水分积压得不彻底，就不容易成型。像这个样子，已经开始有絮状物透过纱布出来了，就说明这一面的水分差不多了，要打开纱布，把已成提团的奶酪转个身，再积压一次。
13，换着方向，如此积压两三次，就差不多了。
14，放入冰箱冷藏6、7小时就行了。
要点:
@奶油不要过多，我是80克奶油配500毫升牛奶.
@水分一定要积压彻底,不然不成形