海绵蛋糕不塌陷做法,烤箱做海绵蛋糕为什么会塌陷

现在买烘焙材料越来越方便，制作教程更是数不胜数，所以越来越多的人自己在家做蛋糕，给家人亲手做，看着家人吃，也是一种幸福。但是自己在做的时候，会出现这样那样的小问题，尤其是做海绵蛋糕的时候，在烤箱里面的时候还好好的，一出炉就塌下去了，其实并不是你做的方法不对，而是这些6个小细节没有注意。

1.鸡蛋不够新鲜：鸡蛋放时间长了，打出来的是散蛋黄，就有可能打发不起来，越打到后面越像水。

2.配方的配比不正确：一般海绵蛋糕的配方中砂糖的比例会很高，而有些人不喜欢，会减少一定的糖量，但在海面蛋糕的配方里不要轻易减少糖量，糖放少了会直接影响蛋的打法，以至于全蛋打发不起来。

3.温度的控制失误：如果使用常温鸡蛋可以直接打法，但是从冰箱拿出来的冰鸡蛋就需要，拿到室温回温，夏天室温在30度左右时，可以不用做热水，如果在冬天室温较低，打发全蛋时就需要在打蛋盆下做一盆热水，以保持蛋糊的温度。这里要注意的是，一开始要用约60度的水隔水加热，但是如果加热太久，蛋黄就会产生粘性，而降低了制造起泡的能力。所以切记蛋糊加热到人体肌肤的温度时，就要停止热水加热了，因为全蛋隔水加热过度，蛋糊就无法膨胀。

4.打蛋的效率出现问题：全蛋的打发中间不要停顿，所以一般标准程序是，先用打蛋器低速把全蛋打发至粗泡，然后一次性加入所有的糖，再换高速将蛋打发，一般蛋糊打发至拎起打单头呈带状流下，而花纹不会马上消失的状态即可。

5.烘烤时间：蛋糕一定要等到全熟再取出，如果还没有熟透，就从烤箱取出，冷却后也会塌下去。一般检查蛋糕熟不熟，用牙签插入蛋糕中不带出蛋糕就是熟透了。

6.低筋面粉有没有过筛：如果低筋面粉没有过筛，大的颗粒就会留着，即使是混合完毕，结块也不会消失，蛋糊加入低筋面粉后要用橡皮刮刀翻拌，混合到完全看不到粉末为至。混合时要小心，不要把气泡压碎了。除此之外，由于烤的时候太过大意，虽然有膨胀起来，之后却又塌陷下去。

做蛋糕就不要畏惧失败，要反复练习，勇义挑战。其实海绵蛋糕膨胀的原理就在全蛋的打法，打发过的蛋含有大量的气泡，加热后，就会膨胀，因而能够做出蓬松的蛋糕来。大家再做只要把以上6点做法，一定能做出完美的的海绵蛋糕来。

做海绵蛋糕为什么会塌下去？

蛋白没有充分打发，面粉出现发霉、生虫以及筋性太强，面粉和蛋白没有混合均匀，烘烤时烤箱底部温度过高等。

1、搅拌面糊出筋。
错误做法：搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，造成塌腰。
正确做法：将面糊搅拌至顺滑即可。
2、没有彻底凉透就脱模。
错误做法：脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰。
正确做法：从烤箱取出，待冷却到常温后脱模。
3、底火不要太高了，可能会导致顶部上缩，出现一个大窟窿；蛋白消泡或打发不到位；面粉贮存太久了，已经生虫或发霉；面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋；泡打粉用量不够或已经失效；底火不够或不均匀；面粉混合不均匀；蛋糕在炉内受到震动。
正确方法：建议用上下管单独控温的烤箱，烤箱容量尽量买大些的，这样可以随时调节内部温度，也有足够的扩展空间。只要温度控制合理，无论是在色泽还是口感上，都能好上许多。
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烤箱烤蛋糕为什么会塌 主要是以下原因
蛋糕烤完为什么会塌
蛋糕塌下去是因为温差迅速变化造成的。烤完蛋糕后不能立马将蛋糕取出，应放在烤箱里慢慢回温，待慢慢适应外界温度后再取出。

海绵蛋糕中间为什么会塌陷?

海绵蛋糕塌陷原因：
⑴鸡蛋不够新鲜：鸡蛋放陈了，打出来是散黄蛋的，很有可能就打发不起来，越打到后来越象水。
⑵配方的配比不正确：一般海绵蛋糕的配方中砂糖的比例会很高，而有些人口喜欢减少一定的糖量，但在海绵蛋糕的配方里，不要轻易减少糖量，糖放少了，会直接影响蛋的打发，以至于全蛋打发不起来。
⑶温度的控制失误：如果使用常温鸡蛋，可以直接打发，如果从冰箱拿出来的冰鸡蛋，就需要事先拿到室温回温，夏天室温在30度左右时可以不用坐热水，如果在冬天室温较低时，打发全蛋时就需要在打蛋盆下坐一盆热水，以保持蛋糊的温度。
⑷打蛋的效率出现问题：全蛋的打发，中间不要停顿，所以一般标准程序是先用打蛋器低速将全蛋打至粗泡，然后一次性加入所有糖，再换高速将蛋打发，一般蛋糊打发到提起打蛋头蛋糊呈带状流下，而花纹不会马上消失的状态即可。
黄金海绵蛋糕配方：
全蛋2500g，糖1250克，盐8g，SP60克，粉1100克，淀粉150g,泡打粉15g，水400克，油300克，牛奶香粉10g。