打发黄油常见问题有哪些「打发黄油常见问题」

（1）黄油为什么要软化?如何软化?

黄油的硬度会随着温度变化而不同,黄油过硬或过软都无法使空气饱含其中,所以要特别注意黄油的软化程度。打发黄油,就是要将黄油软化至可用手指经松按压出指印,将软硬适中的黄油中加入砂糖混合拌匀,使空气能充满其中。同时也要避免软化过度,因黄油一旦化成液态,其特性中的乳析性就会消失,这时就算加入砂糖不断搅拌也无法再使空气充满其中。

黄油的最佳软化方式是提前1-2小时从冷藏室取出,切成小块,放在室温下让其自然软化,冬天则要放在温暖的地方。如果时间太紧追,也可以将切小块的黄油放在玻璃碗内，用微波炉的解冻功能,解冻1分钟即可。黄油需要打发时,不要尝试用隔水加热的方法使之软化,隔水加热会造成黄油化为液态,而液态黄油是无法打入空气的。

（2）鸡置为什么要分次少量地加入?

打发黄油中加入鸡蛋,是将油脂性的黄油与水分较多的鸡蛋充分混合,使其不产生分离状况,也就是进行乳化。

为了使乳化过程能顺利进行,必领使用室温鸡蛋,也必须分次少量地加入,并且最重要的是每加入一次要迅速地打均匀。搅拌好的黄油呈光滑的乳膏状。如果操作不当,造成油水分离,使得充满在黄油中的空气消失。如此一啦，就会影响到黄油影胀的效果,导致烘烤出的蛋糕或饼干硬实而不松软。

黄油打发不起来怎么办

1、无盐黄油的强度会伴随着温度的而不一样，无盐黄油过多或变软都没法使气体蕴含在其中，因此要需注意无盐黄油的变软水平。玩法无盐黄油，便是要将黄油软化至能够用手指轻轻松松轻按出手指纹，将硬软适度的无盐黄油添加白砂糖混拌搅拌，使空气能热水器填满在其中，另外还要留意防止变软过多，由于无盐黄油一旦变为液体，其特点中的乳析性便会消退，这时候即使添加白砂糖持续拌和也没法再使气体填满在其中。

2、无盐黄油的最好变软方法是提早1~2个钟头从冰箱冷藏里取下，切割成一小块，放到室内温度下让其当然变软，冬季则需要放到温暖的地区。假如时间急迫还可以将一小块的无盐黄油置放在玻璃碗内，用微波炉解冻。无盐黄油需要消磨时，不必试着用隔水加热的方式
让其变软，隔水加热会使无盐黄油变为液体，而液体无盐黄油是没法打进气体的。

二、打发黄油时生鸡蛋要分批小量添加的原因

打发黄油中添加生鸡蛋，是将油溶性的无盐黄油与水份较多的生鸡蛋充足混和，使其不造成分离出来情况，也就是要开展乳状液。以便使乳状液的全过程可以顺利地开展，务必应用室内温度生鸡蛋，也务必分次小量的添加，而且最重要的是每一次添加要快速的搅拌均匀。拌和好的无盐黄油呈光洁的药膏状。假如实际操作不善，导致油水分离器，促使填满在无盐黄油中的气体消退。如此一来便会影响无盐黄油澎涨的实际效果。造成烤制的生日蛋糕或是曲奇饼干坚硬而不绵软。

三、导致油水分离器的挽救方式

这时候能够将原秘方中的低筋面粉挖到一大勺添加无盐黄油中，再低速档搅拌均匀，直到转变成药膏状。

在家用打蛋器打发黄油要多久？需要注意哪些问题？

如果要打发黄油，我们第一步要做的就是让黄油软化。平常黄油都是放置于冰箱进行冷冻/冷藏保存的，在这个温度下，黄油是处于一个比较硬的状态。黄油会在28度的时候开始变软，温用打蛋器打发黄油一般需要3分钟，分三次加入糖，每次打一分钟。打发黄油前要注意，需要的黄油是软化的，如果是块状的就要先把它放到热的地方让它自然软化，还有就是不能打发过

室温鸡蛋打散，分次少量加入黄油（冷藏的鸡蛋或者一次加入太多蛋液会出现油水分离现象，导致黄油结块）快速搅打均匀。放稳搅拌碗，将打蛋头垂直插入蛋液中。手持打蛋机画大圈高速打发，转动幅度以打蛋头轻触碗壁，略有声响为宜。打发全蛋液时，每10秒约画20圈。打发蛋白制作蛋白霜时，每10秒需

关于黄油的储存，一般来说冷冻是能储存最久、风味保存得最好的，所以我会建议大家平时把黄油放冷冻储存，要用的时候再提前一天放冷藏去解冻。在开封后，如果不能尽快用完之后，软到轻轻一按，就能有个洞，就可以开始打发了。打发黄油的过程，其实就是打入空气。起到类似膨松剂的作用。所以，太硬的黄油，太软的黄油（指融化成液体的状态你会发现水和油分离了这个时候。你就加入少许的冰水。。让水和油更快速的分离直到水和油完全分离那个黄色的就是我们传说中的黄油了。

淡奶油倒到一个无水无油的盘子里，像打发蛋白一样，打到奶油硬性，这个就是打发好的奶油，可以自己摸到蛋糕上面哦。不过我是要做黄油的。将新鲜的牛奶倒入密闭的容器中，再搁置一旁让它静置24小时左右，目的的是让乳脂和水自然分离出来，直到形成块状的凝结物为止（超市中卖的袋装奶含有其他成分，做法难度相当