蛋糕老品牌,冷冻蛋糕品牌

　　文 | 华商韬略 严青

　　好利来的蛋糕不少人爱吃，但似乎鲜有人听说过它老板的名字。

　　开辟中国蛋糕市场、做成中国蛋糕第一品牌的，不是别人，正是一位出生在四川的文艺青年——罗红。

　　好利来创始人罗红是位摄影爱好者，他曾在影楼打工，也开过彩扩店。好利来创业契机源于他的一片孝心。1991年，为了给母亲买一个精美亮眼的生日蛋糕，罗红跑遍全城但一无所获，这次经历让他意识到高品质蛋糕在国内有着广阔的市场等待发掘，好利来因此诞生。

　　参照国外的蛋糕设计，聘请专业的蛋糕厨师，罗红开始创业，想做出“全中国最美丽的蛋糕”。颇有艺术气息的蛋糕外形和细腻的味道令好利来大受欢迎，成为雅安和兰州两地最受欢迎的蛋糕品牌。

　　此后，罗红开始发展全国各地的好利来连锁经营，在沈阳设立好利来总部，并为员工制定了统一的服务标准，到2006年时，好利来在全国已经拥有600多家连锁店，销售额达到了一年12个亿，员工人数近万人。

　　在蛋糕前景不错的情况下，好利来却开始走下坡路。

　　加盟制曾令好利来成为中国蛋糕第一品牌，如今却成了好利来的“催命符”。

　　2019年，好利来接连关闭300家门店，多位创始人自立门户，许多门店分别改名为“蓝塔”、“甜星”、“蒲公英”、“好芙利”，与好利来成为竞争品牌，分家的背后是罗红与其他创始人的纠纷。

　　好利来曾于1999年确立创始人内部加盟制，将股权拆分，全国市场被划分为六个区域，罗红和其他五位创始人各自分管一个片区。随着时间发展，各创始人的不和越来越严重。

　　2010年，罗红打造高端蛋糕品牌黑天鹅使部分地区好利来承受亏损，已令其他创始人感到不满。

　　2017年时罗红又为好利来制定新的经营标准，期望实现“品牌升级”，但好利来各片区均有自行制定的标准，罗红的新规很难在全国范围推行，创始人之间的矛盾也由此加剧。

　　与此同时，爱好摄影的罗红扛着相机走遍天涯海角，好利来的“家务事”似乎早已被他抛之脑后了。

　　品牌遇冷、“分家”危机，中国第一蛋糕品牌好利来的发展令人唏嘘。未来好利来还能否重新拥有市场竞争力，罗红又是否会将精力重新投入到好利来发展中来呢？

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到底是什么原因导致中式糕点店的减少？

在我们周围，小吃和各种各样的食物和饮料像雨后春笋般涌现。一家又一家商店来了，又慢慢地消失了。我不知道什么时候开始，但我总觉得有些东西看不见了。为什么没有单独的中式甜点店？我们有许多传统的蛋糕，如水晶蛋糕、蜗牛卷、奶奶蛋糕等。当然，你不能指望水晶蛋糕里有水晶，蜗牛卷里有蜗牛，老婆饼里有老婆。中式糕点店衰落的原因是什么？

首先，蛋糕店和面包店的兴起引起了公众的评论。蛋糕店和面包店代表着一种受欢迎程度，价格低廉，人们有消费欲望。它包装精美，适合送给朋友，找面包店或蛋糕店比找糕点店容易得多。

第二，产品生产方式落后。西式甜点属于系统生产，配方比例严格。中国甜点在这方面的优势并不显著。这仍然是一种小型车间生产模式。感觉村子里糕点店不多，师傅带徒弟也是一种传统的方式，这使得糕点店更难发展。

第三，销售服务不够规范。我们在哪里更有可能看到蛋糕？茶餐厅占大多数，然后商业街区可能会看到传统糕点店，如宫殿蛋糕，但即使如此，也没有多少人光顾，也不能尝试。蛋糕的价格也很高，糕点的价格也是居高不下，繁华路段的话种类又少，这都是销售不够规范导致的必然结果。好的产品需要足够的时间来推广和包装。为了让人们试着去理解它的味道，试着让更多的人去做，为了达到流行的效果，产品的优势可以被揭示出来。第四，成本要求不一致。西方甜点的价格不高，但是奶油和坚果比中国蛋糕多。然而，生日蛋糕和千层面蛋糕的价格可能在100元到500元之间徘徊。而中式糕点的点心和面开酥步骤远比蛋糕麻烦。相当于生日蛋糕的材料成本可能只有几盒蛋奶酥。你能告诉我，你会选择蛋奶酥还是蛋糕？西方甜点有简单的配方比例和程序，只要你了解它们基本上就可以做出来。不然网上那些炫耀自己做的蛋糕的人是怎么回事？然而，中式糕点工艺复杂，材料比例难以控制，制作难度大，所以很自然地被西方甜点压制。

StepN宣布退出中国市场，退出的原因是什么？

LadyM内地官方发布公告，宣布中国内地所有实体门店将于9月10日终止经营。该公告一出，网上关于LadyM的讨论声甚嚣尘上。这个曾被誉为“贵妇蛋糕”“蛋糕界爱马仕”的LadyM真的要撤出中国内地市场了吗？StepN宣布退出中国市场，退出的原因是什么？

1、StepN宣布退出中国市场

其实，根据消息称LadyM与原中国内地被许可方——顺利园（上海）商业经营管理有限公司签订了5年期合同，该合同已于2022年4月9日到期。 此次LadyM收回门店经营权，可能是打算未来在中国内地全面采取直营模式重新发展。

2、StepN的性价比

一直以来，LadyM都因为性价比太低、缺乏创新、服务太差等被消费者所诟病。 翻看小红书和大众点评上的评论，我们可以看到关于LadyM的负面点评并不少，吃过LadyM的消费者都知道，其经典产品千层蛋糕定价68~75一片并不便宜，这在其进驻中国内地市场之初，国内新消费浪潮初现时期，人们会愿意探索和接纳新鲜品牌，并乐意为品牌溢价付费。

3、StepN蛋糕的起源

LadyM是起源于美国纽约的高端甜品品牌。2004年，LadyM第一家店开在纽约最繁华的上东区麦迪逊大道。因为做工复杂、原材料讲究及美国的甜食氛围，LadyM很快便在美国风靡。据了解，LadyM还靠着精湛的蛋糕工艺和口感，被美国时代周刊、美国时装杂志《marie claire》评价为“全美十佳蛋糕品牌”、名媛下午茶。

后记：回顾LadyM入华发展的这几年，可以发现其拓展速度并不快，五年也才开了20余家，平均一年五家，这样的速度远远低于同行。如今，LadyM或将退出中国市场，未来是否会以全新的姿态回归，我们仍不得而知。