戚风蛋糕的做法零失败,戚风零失败详细教程

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今天我们来做一个基础款的戚风蛋糕，顺便讲一些小细节，希望大家都能找到自己做出气疯蛋糕的原因。

先把这些需要用的材料秤量好，用起来才不会手忙脚乱。

低筋面粉35克，清水20克，鸡蛋2个，色拉油20克，白砂糖30克，白砂糖12克

把蛋黄和蛋清分离开，保证装蛋清的打蛋盆处于无水无油的状态，有杂质的蛋清是很难打发的。

然后我们来做蛋黄糊，先把小份的砂糖放进蛋黄里面搅拌至融化，新手建议用细砂糖和糖粉。

接下来加入清水还有色拉油，搅拌5分钟以上一直到乳化状态。主要体现为蛋黄的颜色变浅，有一些细微的泡沫。

把低筋面粉全部过筛下去，之字形拌均匀，感觉蛋抽拌起来有点轻微阻力就可以了，蛋黄糊准备完成。

来打发鸡蛋白。大份砂糖分3次加，新手用白砂糖和糖粉，老手随意。

新手不要减糖，老手随意。

打发的时候贴着碗壁来打，比较均匀。

把蛋白霜给打到8分发，拔起来看到坚挺的倒钩，进入翻拌环节。

把三分之一蛋白霜放入蛋黄糊翻拌，一边翻拌一边转碗。幅度可以大一点，像是在炒菜一样。

拌均匀以后倒回到剩余的蛋白霜里面，同样也是一边翻拌一边转碗，一定要拌均匀了，不要还能看见白色的蛋白霜。

拌不均匀也会失败。

6寸的蛋糕模不要贴油纸，也不要刷油，更不要用不粘的模具。

把蛋糕糊由上而下倒进去，拌好的蛋糕糊不会有很明显的大气泡，震气泡的时候也不会震出很多。

把烤箱预热至140度，放在烤箱的倒数第二层，上下火烤45～50分钟。

如果你的烤箱温度过高，建议再调低10度。

烤好以后先从40厘米的高度抛下来震一下，把热气散掉。

然后倒扣放凉，冷却以后用手来脱模，轻轻推轻轻转，很轻松地就取出来了。

完整的基础款戚风蛋糕，可以用来做生日蛋糕，能够承受水果和奶油的重量，

祝大家都能做出成功的戚风。

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完成以后可以留言给我交作业。在制作的过程中有遇到不懂的地方，随时可以给我评论留言，我看到都会及时回复您.

在家做戚风蛋糕，为什么总是做不好呢？

最近很多小伙伴留言问为什么做戚风经常失败

今天列出几种戚风蛋糕失败的原因和结果

希望大家能避开这些坑

做出更美味且美观的戚风蛋糕

— 塌陷结块 —

1.蛋糕模具有油渍，使用前没有将模具上的杂质清洁干净

解决办法：模具使用前做好清洁工作

2.蛋黄糊没有充分搅拌，油脂乳化程度不够，有颗粒感，蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，造成回缩

解决办法：蛋黄糊充分搅拌，蛋白打发时可以加一点点柠檬汁，增加蛋白的稳定性，但也要避免打发过度

3.烘烤时间短，未完全烤熟就停止烘烤，造成有湿润感的“布丁”层，凉后结块造成回缩

解决办法：注意观察蛋糕变化，控制烘烤时间，出炉前十分钟也可以将竹签插入蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，可判断为烘烤完全。

— 蛋糕体积膨胀不够 —

1.搅拌时间不足，浆料未打起，面糊比重太大，或者是搅拌过度，面糊稳定性和保气性下降

解决办法：搅拌要充分，使面糊达到起发标准

2.泡打粉用量不足或已经过期失效

解决办法：加泡打粉时要适量且不要用过期的泡打粉

3.面糊装盘数量太少，未按规定比例装盘

解决办法：按规定比例装盘

4.进炉时炉温太高，上火过大，使表面定性太早

解决办法：进炉炉温避免太高，上下火要均匀，中途也不要频繁开烤箱门，不然大量冷空气进入也有同样后果。

（1）打发蛋白至硬性发泡，即提起打蛋头，查看打蛋头上是直立的尖尖。或者将打蛋盆缓缓倒过来，蛋白没有留下来，这时候的蛋白就可以做戚风蛋糕了。用厨房用纸或者毛巾粘少许的白醋或者柠檬汁，将盛蛋白、打蛋器头和手动打蛋器头擦一遍，这样避免有水和油导致蛋白霜打发不起来。

（2）夏天翻拌蛋黄糊，尽量翻拌好蛋黄糊之后，将装有蛋黄糊的容器，一起放入冰箱冷藏，保持蛋黄糊低温，这样后面与蛋白霜混合时，不易消泡。

（3）烤箱温度提前放入温度计预热，检测温度是否偏差大。

（4）蛋糕糊倒入模具中，轻震两下，震去气泡。

做戚风蛋糕失败最常见问题是什么？

做戚风蛋糕失败的原因有很多，我个人经验得出有以下几个最常见的失败方法。

一：首先就是打发蛋白霜，也是做戚风蛋糕最重要的一个步骤，蛋白霜没有打发好做出来的可能就不是蛋糕而是一块蛋饼，就算看起来和蛋糕差不多但是口感完全不一样，我们都知道蛋糕都是蓬松的，如果没打好蛋白霜，蛋糕也蓬松不起来，就算侥幸蓬起来也可能会腰塌，没有弹性，所以蛋白霜是决定一个戚风蛋糕的成败，我们在打蛋白霜的时候要打到蛋白霜能拉出倒三角的样子就可以了。

二：蛋黄糊，想要蛋糕松软有弹性，不开裂，这个是一定要掌握的，蛋黄糊要调的浓稠一点，呈流动性的面糊状态，看起来丝滑，细腻，然后不能一次加完，最少要分三次以上，慢慢加入蛋糕霜。

三：材料是做戚风蛋糕的关键，虽然看似简单，但是少一样做出来也会失败，鸡蛋面粉是必不可少的，面粉我们一般选择用普通得低筋面粉就可以了，中筋和高筋面粉都不适合做蛋糕类的食品，但是一定要新鲜的面粉不能用陈旧的面粉，不然做出来的蛋糕口感和卖相都是特别不好的，然后是油、盐、糖、泡打粉，糖可以使蛋糕口味更好，盐能使其他材料很好的发挥作用，让味道更佳，泡打粉是蛋糕膨胀的的原料之一，最好选择双向泡打粉，效果更好，油能锁住面糊中的水分不被蒸发，搅拌面糊的时候也很好拌匀，使面糊更加柔软。

四：模具的选择，最好是底部厚一点的，太薄了蛋糕也会容易形成塌陷，不好脱模。

五：火候，准备好一切以后我们要开始把原料送进烤箱制作了，这时候火候成了重中之重，烤箱底部火源一定不能过高，烘烤时间也不能过长，不然前面的忙碌都会白费的，因为掌握不了火候和烘烤时间，蛋糕底部或者整体水分就会流失，蛋糕也会塌陷，体积变小。

总结一下不管做什么都很难一次就做的完美，就像我们的生活一样，需要一边学习一边摸索，慢慢的我们会发现自己也会做得非常完美。