戚风蛋糕秘诀,最新戚风烫面蛋糕配方

有多少人当初对烘焙怀着一腔热血，一股脑投入到烘焙大军中，失败几次就退缩了的？反正我不在这之列。

自从入烘焙之后，全身心投入，失败也有过，不过也仅有一两次而已。因为每次制作之前我都会搜寻失败的案例，避免她们所犯的错误。每次失败之后我都会分析原因在哪里？下次就会避免。所以，我的烘焙之路还算顺利。

戚风蛋糕是烘焙人最难过的一道关，但我却没有感觉那么难。抓住要点，掌握技巧，做戚风蛋糕，其实一点儿也不难。

也总有粉丝留言问我做戚风蛋糕的问题，比如：糖量能不能减少？柠檬汁用什么可以代替？面粉为什么要过筛？怎样空手脱模？……问题太多了，我们就以6寸戚风蛋糕为例，仔细讲解一下吧！

这个戚风蛋糕方子简单实用，看一遍就会，新手也能成功。做戚风，我只用这一个方子，次次都成功，简单实用，一看就会。

——【6寸原味戚风蛋糕】——

【食材】：鸡蛋3个，牛奶30克，细砂糖30克，玉米油或色拉油30克，低筋面粉40克，柠檬汁或白醋3克

【制作步骤】：

步骤一：准备好需要的食材，开始制作吧！先把牛奶和玉米油放在盆子里，用手抽混合乳化均匀，乳化好之后的状态就像浓稠的酸奶一样。

问：玉米油能换成其他的油吗？

可以的，玉米油可以换成无色无味的植物油，比如色拉油。没有异味的植物油做的蛋糕是清香的，没有浓重的味道。

步骤二：筛入低筋面粉。

问：低筋面粉为什么要过筛？

过筛低筋面粉，一是为了去除面粉中的杂质，二是为了防止面粉结块，更容易搅拌均匀。

步骤三：准备一个干净的盆子，蛋黄蛋清分离，把蛋黄放在上一个步骤混合好的面粉和牛奶中。蛋清放在干净的、无油无水的盆子中，并且要保证蛋白中不能有一丝蛋黄，否则，蛋白是很难打发的。

问：蛋黄中可以有蛋白吗？可以的。

步骤四：用手抽“Z”字形搅拌均匀，成为细腻的蛋黄糊。

问：可以随意搅拌吗？不可以。随意搅拌很容易让面粉起筋，影响蛋糕的蓬发，烤出“蛋糕饼”。

步骤五：取过蛋清，加入几滴柠檬汁，柠檬汁可以用新鲜的柠檬，也可以用浓缩的柠檬汁。问：没有柠檬汁怎么办？那家里白醋总是有的吧？用白醋代替柠檬汁，一样的效果。

步骤六：电动打蛋器开始打发，白糖分成2——3次加入到蛋白中，一直打发到提起打蛋器，呈现坚挺直立的尖角，也就是所谓的湿性偏干的发泡，这样的蛋白就算完成了。不用扎牙签测试，蛋白肯定不会倒的。

问：糖的用量可以减少吗？糖在烘焙中起着很大的作用，糖的焦化反应和美拉德反应，可以让烘焙品形成漂亮的金黄色。糖能够稳定蛋白状态，使打发好的蛋白不易消泡。此外，糖的保水性可以让蛋糕体更柔软，口感更好。我用的都是低油低糖的，所以，糖尽量不减。

步骤七：然后取出一小部分蛋白到蛋黄糊中，用手抽或硅胶刮刀以翻拌的手法，混合均匀。记住千万不要随意搅拌，否则打发好的蛋白泡会逐渐消失。

步骤八：混合好之后，倒回蛋白盆内，再次以翻拌的手法混合均匀。混合时一定要抄底翻拌，边边角角都要拌匀，没有拌匀的蛋糕糊，烤好的蛋糕会出现孔洞、黑块。

步骤九：混合好的蛋糕糊倒入6寸戚风蛋糕模具。我做了两个6寸，份量是翻倍的。

送入提前预热好的烤箱，上下火120度烘烤30分后，转成上下火170度烘烤20分钟就好了。

问：为什么我严格按照温度和时间，还是烤焦了呢？

每一款烤箱的温度都不相同，即使是同一款烤箱，温度也不同。空间越大的烤箱温度越均匀，空间越小的烤箱，温度都会高几十度，都是正常的，所以严格按照食谱中的温度和时间有时候也不一定准确，你需要按照自己平时的烘烤习惯调整。

出炉后立刻倒扣在烤网上，或者用三个碗倒扣过来当做支撑。彻底凉透后再脱模，过早脱模会造成蛋糕缩腰。

蛋糕凉透了，用手轻轻扒开四周，底部用手指向上轻轻一托，蛋糕很容易就脱模了，而且干净无渣。

这是一个新手也能成功的方子，简单又实用，材料配比容易记，一看就会。做戚风蛋糕，我只用这一个方子，次次都成功。不用特意费脑子记，看一遍就记住了。

6寸戚风蛋糕就为您分享到这里了，您还有什么问题吗？欢迎随时私信我哦！看到会第一时间回复。

每一个吃货都是幸福的。我，就是其中的那一个。感谢您的阅读，更多的家常食谱请关注：@松鼠小厨。用简单的食材，做健康的美味是我的初衷。如果您喜欢松鼠小厨的文章请点赞、评论、分享给更多的朋友吧！感谢您的支持和鼓励！

戚风蛋糕的制作方法

戚风蛋糕的制作方法

　　在这么多的蛋糕中，有一款蛋糕特别地吸引人眼球，那就是戚风蛋糕。戚风蛋糕是目前最受欢迎的蛋糕之一，下面，就和我一起来看一看戚风蛋糕的制作方法，希望对大家有帮助！

　　戚风蛋糕的做法

　　戚风蛋糕的质地轻盈，味道清淡不腻，受到了很多人的喜欢，所以不少人都想尝试着自己做一个，那戚风蛋糕是不是很难做呢?下面让我们来学习一下别人总结出来的一套办法。

　　方法一

　　1、鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用;

　　2、在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象;

　　3、轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度;

　　4、蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲;

　　5、取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀;

　　6、立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模;

　　很多装饰类的蛋糕(奶油水果蛋糕)、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。

　　方法二

　　1、没有低粉高粉，就用了普通的面粉2、没有牛奶，用30克水冲的奶粉，凉了待用 ...

　　戚风蛋糕的制作技巧

　　有些人在做蛋糕的时候存在着这样的困惑，为什么自己是按照步骤进行的，做出来的蛋糕口感不好，味道不鲜?为什么结果总是不尽人意?这是因为新手在做蛋糕的时候没有注意到技巧，下面就给大家说说在做蛋糕时需要注意的一些问题。

　　1、鸡蛋要常温的。蛋白应该是在20度左右最容易打发，所以很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温，就是这个道理。

　　2、戚风烤后有腥味，很有可能戚风没有完全烤熟。

　　3、戚风是否烤熟?检测的方法有两个，一是用手按上去有没有沙沙声，二是用牙签插入蛋糕看看牙签上是否有残留物。

　　4、做成功的戚风是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的`口感比完整的外形更加重要。

　　5、戚风的配方非常多，不同的配方拥有各自的口感和特点。只要将各配料控制在合理的范围，都能做出成功的戚风。但对于新手来说，最好还是根据固定的配方来制作戚风。当你有足够的经验与专业知识后，可以尝试调整戚风的配方。

　　6、注意，戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高，否则戚风会长不高。

　　7、制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。制作戚风也不能使用黄油，因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地。 ...

　　孕妇可以吃戚风蛋糕吗

　　孕妇在怀孕期间口味可能会发生很大的改变，有些人在这个时候可能会疯狂迷恋上甜食，那孕妇在这个时候可以吃戚风蛋糕吗?不少妈妈多表示在怀孕期间进食蛋糕问题不大，但是注意不能过量，也不能吃刺激性的食物。

　　戚风蛋糕采用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等基本材料发酵而成。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，蛋糕中含有蛋白质、多种维生素和矿物质，营养价值较高，这样的进食可以帮助孕妇补充能量，但是建议不能过量，过多进食可能会造成孕妇肥胖，糖类等在人体内的代谢会消耗大量的钙，会影响胎儿牙齿，所以还是建议全面均衡地增加营养，为了肚子里面的宝宝，准妈妈们要管住自己的嘴，适当地放弃美食吧!

　　另外，准妈妈在日常生活中可以要注意多吃一些热量比较高的食物，吃一些鱼肉、鸡肉，这些食物不仅含蛋白质高而且脂肪少，还能够修复肝脏。适量吃一些含糖类食物，这可以给体内供给能量，多吃新鲜的水果和蔬菜，补充充足的VC，有利于肝细胞的代谢，因为肝脏是人体内最大的解毒性脏器，如果吃一些蘑菇、香菇、平菇等杀菌类食物，不仅可以提高免疫力，还可以减轻肝脏的负担。

　　戚风蛋糕的营养价值

　　戚风蛋糕的主要食材是鸡蛋、牛奶和低筋面粉，这些都是营养价值很高的食物。鸡蛋中的蛋白质含量十分丰富，而且与人体蛋白的组成十分相似，因此人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%，可以帮助我们更好地补充蛋白质。而蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素等，对增进神经系统的功能大有裨益，健脑效果很不错呢。

　　牛奶含有丰富的矿物质：钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼等。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收，正在长身体的青少年很适合多喝牛奶。

　　低筋面粉的热量很高，可以给身体补充足够的热量，而且它具有养心、益肾、除热、止渴等功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等症。

　　戚风蛋糕能给宝宝吃吗

　　戚风蛋糕是可以给宝宝吃的，因为戚风蛋糕十分松软，而且甘甜清香，宝宝一定会很喜欢吃的。戚风蛋糕的主要食材是鸡蛋、牛奶和低筋面粉，都是营养价值比较高的食材，可以给宝宝带来充足的能量和蛋白质，而鸡蛋中含有的一些营养元素还能促进宝宝脑部的发育，因此这类蛋糕是很适合给宝宝吃的，对他的健康十分有益。

　　然而妈妈们再给宝宝制作戚风蛋糕时，需要注意一点，就是不要加入过多的白糖，虽然宝宝可以吃糖，但是当糖分太多时，是不容易被宝宝代谢掉的，可能会增加肾脏的负担，还会对肠胃健康有所营养，因此对于脆弱的宝宝来说，松软清甜的戚风蛋糕可比甜腻的蛋糕要好得多呢!

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕，也被称为气疯蛋糕，这款蛋糕要做好不容易，比较容易失败，可是找到失败原因了，下次注意，就会慢慢成功的我的八寸戚风蛋糕，因为烤箱温度没有掌握好，导致爬的不是很高。

By 唯美是涵涵妈妈

用料

新鲜鸡蛋 5个（带壳不超过270g）低筋面粉 80g绵白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉（装饰） 少许

做法步骤

1、准备好所有材料，避免手忙脚乱

2、鸡蛋分离蛋清和蛋黄，装蛋清的盆子需要无水无油哦，蛋清入冰箱冷藏

3、牛奶加入玉米油，搅拌至没有油花为止。

4、状态如图

5、蛋黄打散

6、蛋黄加入牛奶中，搅拌均匀

7、筛入低筋面粉，切拌均匀，注意不要起筋哦！蛋黄糊就做好了。蛋黄糊入冰箱冷藏。

8、蛋黄糊状态如图

9、开始打发蛋清，细砂糖分三次加入蛋清中，

10、第一次是鱼眼泡，第二次有纹路出现，第三次纹路清晰。

11、打至硬性发泡，就是提起打蛋头，出现直直的小尖角即可。

12、7打好的蛋白霜，取三分之一加入蛋黄糊里

13、搅拌均匀

14、拌好的混合糊倒回蛋白霜里

15、翻拌均匀

16、倒入八寸戚风蛋糕模具中，离桌面10厘米的高处震三下。

17、入预热好的烤箱120度80分钟。烤箱脾气没摸透。

18、烤好后震出热气，立即倒扣在晾网上。

19、凉透脱模，利用印花模具筛入糖粉。

小贴士

烤箱的脾气自己把握，蛋糕烤箱放中层烤，受热均匀些。