关于蛋糕容易出现失败的几个因素,全蛋蛋糕打发失败原因

关于蛋糕比较容易出现失败的几个原因总结了一下，希望对你有帮助，能做出自己满意的蛋糕：

1、蛋糕缩腰：面糊搅拌过度起面筋；没有凉透就脱模（戚风蛋糕）。

2、内部大孔：面糊与蛋白没有搅拌均匀；蛋白打发不足，有部分已经消泡；表面火太高；入炉出炉多振盘几下

3、表面有塌陷：烘烤时间太长；未烤熟就出炉；烤好后没有马上倒扣；频繁开关炉门；面糊部分搅拌不均；拌好的面糊没有马上入烤箱。

4、底部凹陷：面糊部分搅拌过度，导致起筋；底火太高；底部有大气孔或者油脂、水汽。

5、高度不够：模具大，份量少，配方和模具不匹配；蛋白打发不够；没有用阳极模具（戚风蛋糕）；蛋白消泡；烘烤温度低。

6、内部湿粘：没烤熟；烘烤温度偏低；烘烤时间太短；面糊太稀；蛋白消泡。

7、出现布丁层：蛋白消泡；没有及时入烤箱；没有烤熟就出炉，冷却后内部有结块并沉淀。

8、表面开裂（适当的开裂不算失败）：开裂是因为打发的蛋白，面糊内有很多气泡，在烘烤时，空气受热膨胀，需要有裂口出去。不想开裂，喜欢美观一点，蛋白打发的时间短一点，烘烤时适当降低温度，或者加盖锡箔纸并延长烘烤时间，受热程度小而缓慢，就不容易开裂。

戚风蛋糕完美做法

芝士蛋糕完美制作

抖臀古早蛋糕制作

平时做蛋糕比较容易犯的小错误是哪些呢？

现在很多朋友们都会喜欢在家自制烘焙，甚至有些朋友们可能还会网上接单，做私人烘焙店的。烘焙是一件需要精准对待的事情，尤其在制作蛋糕方面，稍有差池就可能面临失败。很多网上也会有教程，以下是小编整理的5个做蛋糕时容易犯的小错误，希望各位能够看看，避免出错！5个做蛋糕时容易犯的小错误，谨记这5点，蛋糕松软喷香，超好吃！

1.面糊搅拌过久

过久搅拌面糊是常犯的错误，尤其是使用机动性搅拌机。面糊搅拌过久会消掉打发的蛋白泡沫，使面糊出筋不松软，搅面糊轻轻搅拌均匀就好了。

2.蛋糕模具内没有刷油

有些蛋糕入模具时要刷没有融化的奶油或者撒面粉，主要是为了让蛋糕能够更容易脱膜，保持完整形状。这是在预热烤箱后的主要步骤，千万不要漏掉哦！

3.没有抹平面糊

将调好的面糊倒入蛋糕模具后，花几秒时间抹平面糊，可以消除表面气泡，蛋糕看起来光滑平整。不要以为蛋糕会慢慢往下垂，然后变平整，还是自己动手吧！

4.烘焙前忘记轻颠

面糊抹平了，不要忘记轻轻颠几下，这是为了使面糊内周游不定的气泡消除，确保蛋糕做出来气泡少，不会塌陷。这一步尤其重要，你不会想吃一个很多空洞的蛋糕吧！

5.烘烤蛋糕中开烤箱

一定要忍住，虽然我知道蛋糕很诱人。打开烤箱会让烤箱内热量发生变化，对于芝士蛋糕和无面粉蛋糕尤其重要，烘烤热量的变化足够让蛋糕坍塌。

烘焙可不是一件简单的事情，当然，除了以上5点，也还有许多烘焙的小知识，希望大家能够一起分享更多烘焙知识和烘焙故事哦！

做戚风蛋糕失败最常见问题是什么？

做戚风蛋糕失败的原因有很多，我个人经验得出有以下几个最常见的失败方法。

一：首先就是打发蛋白霜，也是做戚风蛋糕最重要的一个步骤，蛋白霜没有打发好做出来的可能就不是蛋糕而是一块蛋饼，就算看起来和蛋糕差不多但是口感完全不一样，我们都知道蛋糕都是蓬松的，如果没打好蛋白霜，蛋糕也蓬松不起来，就算侥幸蓬起来也可能会腰塌，没有弹性，所以蛋白霜是决定一个戚风蛋糕的成败，我们在打蛋白霜的时候要打到蛋白霜能拉出倒三角的样子就可以了。

二：蛋黄糊，想要蛋糕松软有弹性，不开裂，这个是一定要掌握的，蛋黄糊要调的浓稠一点，呈流动性的面糊状态，看起来丝滑，细腻，然后不能一次加完，最少要分三次以上，慢慢加入蛋糕霜。

三：材料是做戚风蛋糕的关键，虽然看似简单，但是少一样做出来也会失败，鸡蛋面粉是必不可少的，面粉我们一般选择用普通得低筋面粉就可以了，中筋和高筋面粉都不适合做蛋糕类的食品，但是一定要新鲜的面粉不能用陈旧的面粉，不然做出来的蛋糕口感和卖相都是特别不好的，然后是油、盐、糖、泡打粉，糖可以使蛋糕口味更好，盐能使其他材料很好的发挥作用，让味道更佳，泡打粉是蛋糕膨胀的的原料之一，最好选择双向泡打粉，效果更好，油能锁住面糊中的水分不被蒸发，搅拌面糊的时候也很好拌匀，使面糊更加柔软。

四：模具的选择，最好是底部厚一点的，太薄了蛋糕也会容易形成塌陷，不好脱模。

五：火候，准备好一切以后我们要开始把原料送进烤箱制作了，这时候火候成了重中之重，烤箱底部火源一定不能过高，烘烤时间也不能过长，不然前面的忙碌都会白费的，因为掌握不了火候和烘烤时间，蛋糕底部或者整体水分就会流失，蛋糕也会塌陷，体积变小。

总结一下不管做什么都很难一次就做的完美，就像我们的生活一样，需要一边学习一边摸索，慢慢的我们会发现自己也会做得非常完美。