蛋糕做的塌陷原因,蛋糕为什么容易塌陷

每次做蛋糕，看见塌陷的它，心情总是很不好。今天，来一次蛋糕塌陷原因“大盘点”，避免以后入坑。

原因一：蛋白打发得不够或打发过头，这是常见原因之一。蛋白打发过程中，打蛋器可以拉出弯钩的形状并保持不变形，是最好的打发状态，可以进入到下一步操作。

原因二：混合面糊时手法不对，或不符合工艺要求，导致过度消泡。这也是常见的原因之一。混合面糊的过程中，时间要快，每次混合搅拌均匀即可，无须过度搅拌；还有一点，要注意每次都朝同一个方向搅拌哦~

原因三：排气没有做好。蛋糕混合好了，要震一震、多震几次，这样做是为了排气，释放蛋糕内的空气，预防塌陷或开裂。

原因四：烤箱温度控制不当。烤箱的温度过低，蛋糕里的水分无法完全气化，内部还是液态，无法像“骨头”一样支撑起蛋糕，造成了塌陷。但如果烤箱温度太高，表面是熟了，但里面还未熟，也会造成塌陷。所以在烤的时候要观察一下蛋糕的变色情况和形态。注意，是隔着门观察，开门次数太多会使烤箱内温度变化太大，蛋糕就更容易“废”了。

好啦，今天的5分钟分享就到这里啦。谢谢观看，笔芯~

为什么做的蛋糕会塌下来

蛋糕塌陷的原因：

1.配方问题：配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。

2.面糊起筋：搅拌时造成面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。

3.打发不当：蛋白打发不足或是过度，都会造成蛋糕回缩。

4.面糊不匀：打发蛋白和面糊没有拌匀，造成分层，也会导致蛋糕回缩。

5.底火过强：过强的底火容易造成蛋糕在烘烤中向上缩，倒扣脱模后显得“下凹”，并非回缩，但很容易被误认为回缩。

6.烘烤不当：烘烤时间不足，导致产品未完全烤透，造成回缩。烘烤时间过久，导致产品水分过低，造成回缩。

7.降温过快：产品出炉后应自然冷却，如果加速冷却（风扇，冰柜），也会造成回缩。

8.倒扣问题：出炉后若没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，会导致下半部变的紧密瓷实，造成蛋糕体积缩小，表面回缩。

蛋糕烤出来会塌下去是什么原因呢,请哪位师傅指点一下

原因:

1、配方问题:配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。

2、面糊已经起筋:因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩。

3、蛋白消泡问题:打发没到位，打发中停留一段时间后再打或者打蛋时间过长，加糖顺序和时机不对，都不容易到达干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。

4、 不沾模具问题:所用模具的模壁防粘，或者在模壁上涂了油，或者模子内壁没有清洗洁净，有油层等，这些都会形成附着力缺失，烘烤时蛋糕糊无法攀爬长高，所以蛋糕一直都长不起来。

5、底火过大问题:容易招致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，构成倒环形山状的窟窿。

6、没烤熟问题:没有完整烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见缘由。

扩展资料:

烤蛋糕时的注意事项:

1、打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。

2、蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净，蛋白里不能留有一丝蛋黄。

3、不要随意减糖，加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。

4、避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意:避免开炉门，慎重调温。前半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。

5、加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6-7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。