红丝绒蛋糕胚怎么做,红丝绒戚风胚

我用的是八寸的单层的硅胶模具。 配方是一层的量。因为我烤箱是40升的小烤箱，只能一层层的烤。 烤箱的温度，上下火150度中层30分钟。 自家烤箱自己调整哈，一定要结合自己家的烤箱温度进行调整。

By 失控的胖子呀

用料蛋黄糊： 纯牛奶 20克玉米油 15克低筋面粉 25克红丝绒粉 5克奶粉 5克蛋黄 2个蛋白糊： 蛋白 2个木糖醇 10克柠檬汁 3滴没有可以不放做法步骤

1、取一个无油无水的盆盆， 纯牛奶 玉米油。搅匀至乳化。就是两个混合到一起，分不清谁是谁了，就ok了

2、筛入红丝绒粉、面粉……奶粉。 红丝绒如果是浓缩液的话换成等量面粉。 奶粉没有可以不加。换成等量面粉。 快速搅匀，注意翻拌、防止面糊起劲。

3、分离蛋黄蛋清。蛋黄直接放面粉糊里。备用

4、就是这种，搅匀，备用。 此时可以预热烤箱了 烤箱温度，我家是40升小烤箱。用了上下层150度30分钟。中层。 自己根据自家烤箱脾气调整哈

5、无油无水的盆盆放蛋清……放糖。糖可以分三次放进去，但是我懒，，直接放，影响不大。放几滴柠檬汁，其实就是去腥，不要放多。几滴就可以。没有也可以不放。

6、打至硬性发泡，就是纹路特别明显而且不消退，提起打蛋器，蛋白的尖角是直挺挺的，就可以了。

7、挖一勺蛋白放入搅拌好的蛋黄糊里，翻拌均匀。 翻拌。翻拌。翻拌。别画圈。防止消泡

8、翻拌均匀后重新倒入蛋白里，接着快速翻拌均匀。

9、我用的八寸单层的硅胶模具。烤箱小，只能一层层来，振一下出气泡。

10、戚风蛋糕不要怕开裂。开裂真的不是问题。真的。

11、出炉后再从高处振一下，这是为了散出热气~然后倒扣放凉~放到彻底凉了以后再脱模~

12、呐，脱模后开裂真的不是问题的。 正面还ok

13、底面还ok

14、侧面还ok

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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红丝绒裸蛋糕的做法

前言
妈妈的生日到啦！想给她做一个蛋糕，但老是做戚风蛋糕实在吃腻了。。这次尝试一种新的做法，不需要打发蛋清就可以哟！
我的这款红丝绒蛋糕在传统的基础上换了一些材料，比如红丝绒色素换成了红曲米粉、buttermike
换成了牛奶与酸奶的混合、黄油换成了玉米油，原因是一些材料太过小众，市面上不太好买，网上购买的质量一般，而且更换后对蛋糕的味道和口感影响不会很大。糖和油我都减了半，这样不会太甜或者太腻。
以上材料用量是6寸模的量哦～
（过程图忘记拍了，只拍了成品图。。下次补上）
材料
主料：蛋糕胚材料、低筋粉140g、玉米油70g、红曲米粉10g、可可粉10g、泡打粉2g、糖粉50g、盐2g、水20g、鸡蛋75g、小苏打2g、白醋3g、牛奶50g、奶酪酱材料、奶油奶酪200g、淡奶油100g、糖粉25g；
辅料：朗姆糖浆材料（没有朗姆酒可以用别的代替，比如白兰地）、水10g、白砂糖5g、朗姆酒2g
红丝绒裸蛋糕
1
将低筋粉、泡打粉、可可粉、红曲米粉混合过筛3次，备用
2
玉米油内分3次加入糖粉，搅拌均匀
3
将鸡蛋打散，分次加入玉米油中，每次加入都要搅拌均匀再加下一次
4
搅拌好后，加入盐和水，搅拌均匀
5
将牛奶与酸奶混合，搅匀备用
6
将粉类分3次加入玉米油中，每次加入时都要搅拌均匀，然后加入酸奶与牛奶混合物进行搅拌。搅拌时尽量要像炒菜一样上下翻拌，不要打圈搅拌，避免起筋
7
白醋倒入一只干净无水的碗中，加入小苏打，产生化学反应，然后倒入蛋糕糊中搅匀。加入白醋小苏打溶液是为了让蛋糕的口感更加细腻
8
将搅拌好的蛋糕糊倒入6寸模内，放入180度预热好的烤箱，中层。可以全部倒入模具，烤40至50分钟，也可以分片烤，每片10分钟
9
在蛋糕烘烤的时候做朗姆糖浆。将水放入微波炉加热，加入白砂糖，使其融化，放凉后加入朗姆酒即可
10
蛋糕烤好后，晾凉脱模，在此期间制作奶酪酱。
11
将奶油奶酪软化至室温，加入糖粉进行搅拌，如果搅拌费力可以放入微波炉叮30秒左右，奶油奶酪一定要搅拌至顺滑。淡奶油倒入另一个盆中打发，打发至有纹路且不流动，再加入搅拌好的奶油奶酪，拌匀
12
将朗姆糖浆刷在晾凉成片的蛋糕胚上，随后抹上厚厚的奶酪酱，中间可以再涂些果酱或者夹些水果和罐头，重复步骤直至最后一片，最上层的奶酪酱尽量抹平
13
剩余的奶酪酱装入裱花袋，选取适当尺寸的裱花嘴进行装饰
14
妈妈生日快乐哟(
)！

莓果红丝绒裸蛋糕怎么做？

圣诞经典红丝绒裸蛋糕的用料

低筋粉60克    红曲粉6克    

白砂糖（蛋糕胚）60克    鸡蛋2个（约130克）    

牛奶（蛋糕胚）150克    淡奶油（打发奶油）200克    

白砂糖（打发奶油）20克    香草精几滴    

牛奶（顶层奶油）15克    红曲粉（装饰）适量    

草莓（装饰）3颗    蓝莓（装饰）3颗    

圣诞经典红丝绒裸蛋糕的做法

步骤1

食材准备，准确称量，草莓选择2个对半切开，低筋面粉和红曲粉混合过筛两遍，烤箱180度预热，用油纸叠一个25厘米×25厘米的方形

步骤2

鸡蛋打散，加入白砂糖用打蛋器打至浓稠厚重，体积微微膨大，颜色发白，提起打蛋器蛋糊1-2秒才滴落状态

步骤3

加入粉类混合物，用刮刀以翻拌的方式混合均匀，加入牛奶和二三滴香草精翻拌均匀，面糊呈顺滑的绸带感觉

步骤4

烤盘中铺好油纸模，倒入混合好的面糊，用刮刀轻轻将表层刮均匀，轻轻震一下去除大气泡，放入烤箱烤12-13分钟，牙签插入无面糊即可取出

步骤5

取出后的蛋糕片放置在晾凉架上几分钟，用保鲜膜覆盖表面帮助回湿

步骤6

用直径12厘米的切模将蛋糕配切成四片圆形，在蛋糕烘烤的一面刷上糖水备用

步骤7

淡奶油加白砂糖打发到七八分，取其中四分之三装入裱花袋，剩余冷藏备用

步骤8

取一块蛋糕片，将刷糖水一面朝上放置，从蛋糕胚外圈向中间挤一层打发淡奶油，再放一片蛋糕胚，依次重复叠放其余蛋糕胚直到最后一片蛋糕胚，最后一片表面无需挤奶油

步骤9

剩余1/4打发淡奶油加入奶油和2滴香草精搅拌均匀，调整为六分打发状态，流动性更佳，倒在蛋糕胚顶部，并用刮刀轻轻涂抹铺开

步骤10

摆上草莓，蓝莓和圣诞装饰，撒少许红曲粉装饰即可

步骤11

成品图