蛋糕怎么做才有韧性,蛋糕做出来非常有韧性怎么解决

蛋糕几乎见证了人们生活中所有快乐的时光，生日、节日、庆典、婚礼都有美味的蛋糕锦上添花。爱制作蛋糕的你，可能在制作蛋糕的过程中会遇到各种问题，应该怎样解决呢？

1.打蛋糕糊时，蛋糕油沉底变成硬块

解决方法：先把糖打至溶化，再加入蛋糕油，快速打散，这样就可防止蛋糕油沉底。

2.蛋糕轻易断裂而且不柔软

解决方法：主要是配方中的蛋和油不够，要适当增加配方中蛋和油的分量。

3.蛋糕烤出来变得很白

解决方法：是烘烤过度引起的，调节炉温或烘烤时间可以解决这一问题。

4.蛋糕内部组织粗疏

解决方法：主要和搅拌有关，应当在高速搅拌后慢速排气。

5.蛋糕出炉后凹陷或回缩

解决方法：烤箱的温度最好能均匀散布，这样可使蛋糕受热相对均匀，周边烘烤程度与中央部分的不同减削，可防止蛋糕缩减；炉温要把握准确，用较暖和的炉温烘烤，后期炉温调低，延长烘烤时间，使蛋糕中央的水分与周边差别不能太大；在蛋糕尚未定型之前，不能打开炉门；出炉后立刻脱离烤盆，翻过来冷却，或出炉时，让烤盆拍打地板，使蛋糕受一次较大的摇动，减少后期缩减。

6.蛋糕很散，没有韧性

解决方法：蛋的用量是影响蛋糕韧性的主要因素，只有增加蛋的用量，蛋糕韧性才会明显提高。

制作蛋糕的基本工具

除了准备好原料外，制作蛋糕还少不了工具的帮助。其实，这些工具并不复杂，下面为你介绍的这些工具都是制作蛋糕的常用工具。希望你能灵活运用它们，做出各式美味的蛋糕。

1.打蛋机

打蛋机又称搅拌机，可以将鸡蛋的蛋清和蛋黄充分打散融合成蛋液，也可以单独将蛋清和蛋黄打到起泡的一种工具。

注意事项：机器工作时要保持平稳，整机不可在晃动下工作，不可以用水冲洗机器。

2.和面机

和面机主要用来拌和各种粉料，主要由电动机、传动装置、面箱搅拌器、控制开关等部件组成，利用机械运动将粉料、水或其他配料制成面坯，常用于大量面坯的调制。和面机的工作效率比手工操作高5～10倍，是蛋糕制作中最常用的工具。

注意事项：使用后要注意机器内部的清洁，否则会滋生细菌。

3.不锈钢盆

用于装盛液体材料，使材料易于搅拌。

注意事项：每次用完后应清洗干净。

4.量杯

杯壁上有容量标示，可用来量取材料，如水、油等，通常有大小尺寸可供选择。

注意事项：读数时注意刻度；不能作为反应容器；量取时选用适合的量程。

5.模具

模具大小、形状各异，制作不同形状的蛋糕时应选取对应的模具。

注意事项：应选择大小合适的模具，并注意保持模具的清洁。

6.发酵箱

发酵箱为面团醒发专用，能控制温度和湿度。其工作原理是靠电热管将水槽内的水加热蒸发，使面团在一定温度和湿度下充分地发酵。

注意事项：不要人为地先加热后加湿，这样会使湿度开关失效。

7.各种刀具

用来切割蛋糕，抹蛋油和果酱等。

注意事项：保持刀具的清洁，防止生锈。

蛋糕为什么很松散？

1.制作蛋糕时所要用到的面粉一般是低筋粉，因为低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，表面比较平整，体积膨大。
2.制作蛋糕时，鸡蛋清的打发程度也是非常重要的，鸡蛋清在高速打发的过程中可以包裹大量的空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松。
3.打发蛋清的时候，应该要在里面加入适量的白糖和几滴柠檬汁(没有柠檬汁可以用白醋代替)，可以使蛋清的打发更加的绵密。
4.搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕不仅不会蓬松，而还会影响质量和口感。
5.在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。
6.模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕更加容易脱模。
7.制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。

有什么烘焙的小技巧是让蛋糕更好吃的？

1、蛋糕太甜或者太淡？

可以适当地削减细砂糖的使用量，这样可以在降低蛋糕甜度的同时突出蛋糕的香味。而如果蛋糕偏淡了，也可以加点糖粉进去充实口感。

有人童鞋会问，那会不会影响到蛋白的打发呢？蛋白的打发加入细砂糖是为了辅助打发，并不是说多了或者少了蛋白就打发不了，就算是一次性加入所有的糖也是可以打发的，只不过比较难而已。

2、蛋糕糊太稠？

面糊太稠了，可以加点水或者牛奶、橙汁调和，如不然则烤出来的蛋糕很容易开裂的或者发不起来。

3、蛋糕在烘烤中塌陷了？

导致这种情况的原因有：

（1）烘烤中蛋糕收到震动，导致内部结构散架。PS：千万不要在烘烤中移动蛋糕哦！

（2）糖的用量过多，蛋糕整体结构不稳定。

（3）不新鲜的鸡蛋也会导致蛋糕塌陷。

（4）面糊过稀了或者过稠。

（5）蛋白打发过度，蛋白的不稳定同样导致结构的塌陷。

4、蛋糕轻易地断裂且不柔软？

嗯，这个问题主要是配方中的鸡蛋和油的份量不够呢，要适当增加它们的量。如果做得是戚风蛋糕，则要注意是不是蛋黄糊搅拌过度而导致起筋了，蛋黄糊的搅拌搅打至均匀即可，不需要太久的。

5、蛋糕内部组织太湿、太软、沾牙？

首先，有可能是因为蛋糕里的油类材料使用过多导致的，其次则有可能是没烤熟。

6、做蛋糕时为什么不搅拌？

搅拌通常指顺时针或是逆时针方向反复的、以划圈的形式来搅动，这样的做法力道远比翻拌、切拌来得大。需要混合的面糊，如果用搅拌的方式，就很容易起面筋，导致做出来的蛋糕、饼干口感不够松软；而需要混合面粉和打发蛋白时，如果一直使用搅拌的方式，就很容易造成打发的蛋白消泡。

所以用翻拌或者切拌的手法混合面糊比较好。

7、蛋糕烤出来很硬？

（1）蛋黄糊搅拌的时间过长，导致面糊起筋了。

（2）蛋白打发不足，蛋糕膨发不足。

（3）烘烤时间过长且温度过低。

（4）配方中面粉过多，面糊偏干。

8、海绵蛋糕内部组织粗疏？

主要是搅拌的关系，应当在高速搅拌后用慢速排气。

9、蛋糕内有大孔洞？

（1）配方里放糖过多了。

（2）面糊并没有完全混合均匀。

（3）面粉没有过筛。

（4）面糊偏干。

（5）烘烤温度过高。

10、戚风蛋糕烤出来底部很硬很死是什么原因？

（1）蛋黄部分没搅拌好。

（2）蛋黄拌好后与蛋白部分混合时没有先1/3,匀后再加其余部分。

（3）蛋黄部分与蛋白部分混合时搅拌过度。

（4）没放糖。

11、轻乳酪蛋糕烤的底部结实是什么原因？

可能是消泡了，还有可能是锡纸没有扎紧（水汽跑进去了），再有可能是下管温度低了。

12、烤好的蛋糕如何脱模？

刚烘烤出来的蛋糕，在还没有完全散热前不要急于脱模，因为这时蛋糕还很软，没有定形。如果急于脱模就会造成蛋糕破碎、残缺、塌陷。

在确定模具已经不再发烫了，就可以开始用脱模刀帮助脱模，尽量沿着模具边缘，小心地划过。一定要一气呵成，中途不要提起刀具，以免再次插入时破坏蛋糕体。将蛋糕从模具中取出后，再用蛋糕抹刀将蛋糕底部从模具下划出来。

13、为什么做蛋糕要使用低筋面粉，做面包却使用高筋面粉呢？

使用不同筋性的面粉，会使糕点产生不同的膨胀度及硬度。比如制作海绵蛋糕，使用低筋面粉，做出的成品口感柔软，组织富有弹性，外形挺立、不会塌陷。

而若使用高筋面粉，会因过强的筋性而抑制蛋糕的膨胀，造成烘烤成品体积小，组织扎实，口感略硬。

14、蛋白打发是用冷藏鸡蛋，还是用室温鸡蛋？

虽然室温鸡蛋较冷藏更容易打发，但其稳定性较差，所以打发蛋白要使用冰箱冷藏的鸡蛋最佳。首先冷藏过的鸡蛋更容易分开蛋白和蛋黄。再者是因为蛋白温度越低，越能打出细致坚实的气泡，打发后的稳定性和持久性也较好。

15、蛋糕很散，没有韧性？

鸡蛋使用量的多少影响到蛋糕的韧性，有时候发现蛋糕很松散，一碰就碎了的话，有可能是鸡蛋量少了原因。