可可粉做曲奇饼干,烘焙用可可粉

可可粉是可可液块经过压榨，提取可可脂后，再粉碎而成的粉状物。可可粉具有浓烈的香气，适用于高档巧克力、冰淇淋、糖果、糕点及其他含可可的食品。

可可粉的分类

按碱化工艺可以将可可粉分为 天然可可粉和碱化可可粉

天然可可粉

天然可可粉是由可可豆直接加工研磨而成，未添加任何化学添加剂，属于纯天然健康食品。天然的可可粉蕴含了大量的生物碱，其pH值在5.0~5.8之间，它在人体胃部能起到刺激胃液分泌的作用，因此可以帮助促进蛋白质的消化，从而达到健胃功效。 碱化可可粉 纯正的天然可可粉呈酸性，所以在用途方面会受限制，一般只用来制作固体的食品，如巧克力蛋糕、冰淇淋等。而碱化可可粉则是在生产过程在加入了碱，其pH值在6.2~7.5之间，所以在溶解度方面会更好，其用途也相应的更加广泛，可可饮品通常会使用碱性可可粉制作。

如何选择可可粉

从可可粉的分类可以了解到，可可粉的区别主要体现在加工过程中，一般人很难辨别，下面将从使用感和外观等方面进行比较。 颜色 纯天然的可可粉颜色呈浅棕色；正常的碱化可可粉颜色更深，呈棕红色。随着碱化程度的加强，颜色会加深，并且会相应地削弱风味。因此颜色呈深棕色或棕黑色的黑可可粉多用于调色，如果使用过多，则碱味较重。

味道 天然可可粉具有淡淡的清香，如果散发浓香或焦味则为品质较差的粉。碱化可可粉的味道应该是正常的可可香味，其香味比天然可可粉更浓一些，但是没有焦味，如果香气太浓或是有焦味则为品质较差的粉。

细度 细度对于可可粉而言尤为重要，细度不达标的可可粉生产出来的巧克力口感很差，会有粗糙感。对于细度的辨别可以取少量可可粉放于白纸上，用手轻轻折叠并擦拭。细度在99以上的可可粉会均匀地分布在纸上，而细度小于99的话会产生落差感，分布不均匀。 还可以取一些可可粉用开水冲兑，待水凉后会有部分可可粉沉淀到杯子底部，将顶部的水倒掉后，取出下面的沉淀放在纸上，用手轻轻擦拭，细度在99以上的可可粉是没有结块且分布均匀的，而细度小于99的会出现颗粒状，分布也不均匀。

脂量 将可可粉放在掌心揉搓，如果掌心干爽，则说明脂肪含量较低，如果有明显的油腻感，则说明脂肪含量较高。

可可粉的使用

由于天然可可粉是酸性物质，如果配方量较大的话，我们可以用少量苏打粉来中和它的酸性，这样做出来的蛋糕不会带有酸味，而且巧克力的颜色也会更漂亮。

尤其是制作戚风蛋糕、海绵蛋糕这类需要松发的甜点时，最好用天然可可粉加小苏打，因为当天然可可粉中酸性和小苏打的碱性中和时，具有发泡作用，可以使蛋糕更膨松。在制作无需发泡的点心，如松露巧克力、饼干、淋酱、甜品等，则无需添加小苏打。

另外，如果配方中已经有小苏打，切忌选用碱化可可粉，否则会在面糊中产生过多的碱。这不仅会影响蛋糕的蓬发，也会使做出来的蛋糕有股类似肥皂的怪味。

可可粉在烘焙食品中十分常见下面小苏将为大家介绍一款过程简单又有趣的巧克力杏仁旋涡蛋糕一些简单的小技巧造就切开后的惊艳 巧克力杏仁旋涡蛋糕

蛋糕胚配方：中筋面粉 382克泡打粉 2茶匙盐 1/2茶匙细砂糖 276克杏仁精 2茶匙全蛋 3个橄榄油 297克可可粉 2汤匙全脂酸奶 340克

准备：1. 将烤箱预热165℃。2. 准备一个边长9英寸的方形烤盘，表面刷上油，铺上油纸。3. 将中筋面粉、泡打粉和盐混合过筛，备用。 制作过程：1. 将细砂糖和杏仁精倒入碗中，搅拌均匀。2. 加入全蛋，用打蛋器搅拌至颜色发白并有清晰的纹路。3. 加入一半全脂酸奶，搅拌均匀。4. 加入橄榄油，搅拌至均匀的奶油状。5. 加入过筛的粉类，用橡皮刮刀翻拌均匀。6. 将1/3面糊倒入碗中，加入可可粉和剩余的全脂酸奶，搅拌均匀。7. 在准备好的烤盘中间加入两大勺原味面糊，再在中间加入一勺巧克力面糊。再按照这个顺序依次加入剩余的面糊。8. 轻震模具，使面糊表面平整。9. 放入烤箱，以165℃烘烤45分钟~55分钟。10. 取出烤盘，冷却20分钟，脱模，放置在网架上直至完全冷却。 小贴士：1. 蛋糕坯的纹路取决于加入面糊的方式，该配方将原味面糊和巧克力面糊按照2:1的比例加入，并且每次都从中间加入，形成漩涡的效果。2. 如果烘烤完成蛋糕坯表面不平整，可以用锯齿刀切割修饰。

巧克力杏仁奶油霜

配方：无盐黄油 285克糖粉 525克可可粉 70克牛奶 2汤匙盐 1/2茶匙杏仁精 1汤匙

准备：1. 无盐黄油室温软化，备用。 制作过程：1. 将无盐黄油倒入搅拌桶中，用中速打发至奶油状。2. 加入糖粉、可可粉、牛奶、盐和杏仁精，用橡皮刮刀将所有原料搅拌均匀。3. 用打蛋器中速搅拌一分钟左右。 小贴士：1. 如果想让奶油霜状态更稠，可以加入更多糖粉。2. 如果想让奶油霜状态更稀，可以少量多次地加入牛奶。3. 将巧克力杏仁奶油霜贴面覆上保鲜膜，冷藏可以保存一周，冷冻可以保存更长的时间，使用前回温至室温即可。

组装1.用锯齿刀将蛋糕坯切分成两片。2. 将1/2巧克力杏仁奶油霜抹在一片蛋糕坯表面，用抹刀抹平。3.盖上另一片蛋糕坯，将剩余的巧克力杏仁奶油霜抹在表面，冷藏。4.食用前取出，回温至室温即可。

漩涡蛋糕有很多乐趣，也是很多私房烘焙店热销的品类之一，因为它有很多发挥创意的空间。 蛋糕坯的口味、奶油霜的口味、蛋糕的形状等都能按照自己的喜好调整，并且这类经典的产品永不过时。

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冲泡可可粉和烘焙可可粉的区别

纸杯蛋糕有多少做法？

纸杯蛋糕有多少做法？

做法很多的，因为有各种各样的原材料和成分，以及不同的尺寸和各式的形状，纸杯不就是个容器而已。

纸杯蛋糕是老式的甜点，历史悠远，是 1828 年美国烹饪家 Elizaleslie 伊莱斯利女士发明的，盛行于美国的北部，在明尼苏达地区更是生根开花，使这片地区成为美国最著名的蛋糕圣地。因其英文名为 Cupcake ，在国内被称之为纸杯蛋糕。

纸杯蛋糕是以油脂蛋糕作糕坯的花色小蛋糕，装在防油纸做成的纸杯中而得名。一般来说，巧克力纸杯蛋糕和香草纸杯蛋糕是最受欢迎的。

1胡萝卜纸杯蛋糕装饰上枸杞或核桃

胡萝卜纸杯蛋糕一直是节庆日最受欢迎的甜点，但是大多数的胡萝卜蛋糕都是用奶油芝士、黄油和精制白砂糖所制作，有的甚至并不含有任何胡萝卜。所以，如果你想要吃更健康的胡萝卜纸杯蛋糕，就可以在顶部装饰上一些更健康、美味的配料，例如枸杞、核桃、水果等。你可以试试制作可爱的胡萝卜纸杯蛋糕，然后在顶部装饰上枸杞和葡萄干，或者椰奶打发后制成椰子奶油抹在顶部。

2果仁酱裱花

或许你不是很喜欢吃香草纸杯蛋糕和巧克力纸杯蛋糕，那么你可以尝试下用更健康的果仁酱做糖霜的纸杯蛋糕。最适合做果仁奶油的配料油杏仁、腰果、榛子、椰子以及核桃等。果仁酱的制作方法也非常的简单。以杏仁酱为例，首先将生杏仁放入烤箱烘焙15分钟左右，取出晾凉。然后，倒入搅拌器中打碎至粘稠状态就可以了。如果带皮杏仁一起连皮打碎的话，不仅会更香，而且还能最大程度保留杏仁皮里的营养成分。或者你也可以尝试香草纸杯蛋糕配花生酱、榛子酱配巧克力纸杯蛋糕或者巧克力香蕉纸杯蛋糕配花生酱。

3顶部装饰上水果

水果是甜点中必不可少的一种元素，同样纸杯蛋糕也可以加上一些水果。例如，你可以在顶部装饰上樱桃、香蕉、椰子、蓝莓、提子等等新鲜的水果。清新的水果不仅让甜点口味更好，而且也符合健康饮食的理念。你可以制作蓝莓香草纸杯蛋糕、樱桃巧克力纸杯蛋糕、香蕉纸杯蛋糕、黑莓香草蛋糕等。浓浓的奶香味与清新甜蜜的水果相搭配出来的浓郁甜美气息，蕴藏着甜蜜浪漫的温馨情怀，奶油的浓郁奶相结合水果的酸甜，恰到好处的口味与口感的结合，让您的感官与知觉完全得到满足。

4加入一些咖啡因

咖啡经常会被添加到有巧克力的食谱中，这样可以提高甜点的风味。你可以选择使用速溶的咖啡或者冰咖啡，都是可以的。如果使用冰咖啡的话，制作出来的甜点咖啡味道会更重。如果在添加咖啡的时候添加过多，可以适当地添加一些其他液体去冲淡味道。例如，你可可试试将最喜欢的咖啡加在蛋糕中，制作出拿铁咖啡纸杯蛋糕或者摩卡纸杯蛋糕。

5添加一点花香元素

如果纸杯蛋糕中加入玫瑰提取物、玫瑰花瓣、薰衣草和食用花卉德国带有花香的元素，会让整个纸杯蛋糕都带有了浪漫气息。花香味和奶油味交融在一起，让美妙的味道再次得到提升。而且，用着这些花香的植物使用起来也非常的简单，一般直接加入或者装饰在纸杯蛋糕顶部即可。

6添加一些蔬菜成分

把蔬菜榨成汁，然后添加在面团中，制作出带有蔬菜口味的纸杯蛋糕。这样的蔬菜口味纸杯蛋糕不仅味道特别，而且更加的健康，更符合对健康饮食追求的人。除了大家所熟知的胡萝卜蛋糕，实际上，还有很多蔬菜可以使纸杯蛋糕的味道得到提升，例如南瓜、甜菜根、红薯等等。甜菜根带有焦糖般的甜味，而红薯、南瓜、西葫芦哦、胡萝卜等蔬菜能够让制作出来的蛋糕奶油味更浓郁，而且可以替代鸡蛋成为自然的浓稠剂。这些蔬菜所含有的水分使它们成为了黄油和油脂的最佳替代品。

7在糖霜中添加“超级食物”的味道

超级食品是指具有丰富的营养，并对人体有明显的抗氧化作用的食品。不过，美国最新研究显示，再好的食品也不可过量食用，否则会对健康产生不利影响。在制作糖霜的时候，我们可以尝试去添加一些“超级食物”的味道。例如，枸杞粉、阿萨伊果粉、原生的香草豆、可可粉、牧豆以及马卡粉末等，这些“超级食物”不仅可以提高蛋糕的营养，而且可以让蛋糕的味道变得更加的丰富、饱满。

8添加一些柑橘类水果

橙子、酸橙和柠檬都可以用在甜点的制作中，能够很好的提升甜品的风味。橙子通常会添加在巧克力蛋糕中，橙皮的鲜味和浓郁的巧克力味在味蕾发生碰撞，让人记忆犹新。柠檬和酸橙的味道同样可以提升甜品的味道，带有一股天然的甜味。橙子、酸橙和柠檬通常会和椰子、香草、以及杏仁、腰果、核桃等各类坚果搭配在一起使用。

9加入一些酒精饮料

纸杯蛋糕除了加入一些水果、蔬菜元素去提升味道外，还可以加入一些酒精饮料。一般酒精在烘焙后会散掉酒味，只留下醇香味，风味独特令人吃了以后欲罢不能。吃一口蛋糕享受甜香在口中流动的柔滑细腻，品一口葡萄酒感受醇香在口中酝酿的复杂滋味。甜点与葡萄酒气质的相符程度，完全是喜爱甜品者的心头好，奶酪、慕斯、芝士蛋糕，统统都是葡萄酒的好搭档。奶油蛋糕，甜度高，脂肪含量也非常高，哪怕只是吃一小块都有一种非常油腻的感觉。

10添加一些香料成分

在制作纸杯蛋糕时，适当地添加一些香料成分，可以显著地提升纸杯蛋糕的风味。通常用于添加在纸杯蛋糕的香料是肉桂，但是你可以尝试其他你喜欢味道的香料。红温暖、微甜的口味，特别适合用于添加在纸杯蛋糕中。肉豆蔻带有辛辣的香气，香草抹茶松露纸杯蛋糕和抹茶纸杯蛋糕可以搭配枫糖巧克力酱，或者你可以加一些薄荷或者鳄梨在巧克力蛋糕中。其他能够添加在纸杯蛋糕中的香料还包括姜、豆蔻、肉豆蔻、丁香粉等。