味道不输星巴克的巧克力玛芬还有马芬的历史与烘焙技巧与你分享

这款巧克力玛芬的配方经过晨光多次的调整，口感和甜度刚刚好，不会有非常苦涩的巧克力味道，也不会让人吃起来有甜腻感，比较适合口味清淡的朋友，给家中的小朋友吃，再合适不过了。

在"要点与小贴士"里，晨光还会跟大家分享如何在烤箱温度大小不同的情况下，精确掌握烘烤的时间，让你的玛芬烤出最完美的火候，而不会因为只能按食谱中的时间烘烤，导致成品烘烤过度或是没有完全烤熟。

按照惯例，晨光还是先会跟大家在"美食小课堂"中聊一聊玛芬的一些小故事，以及它的来历和发展历史，还有玛芬与美式杯子蛋糕的一些小区别；当然，如果你只想烤一盘好吃又美味的玛芬，也可以直接跳过这一段哦！

美食小课堂

玛芬（Muffin）一词最早起源自英国，在英国玛芬有两种完全不同的制作方法和外观，一种是以酵母和面粉为主要原料，依靠酵母发酵而来的英式玛芬；另外一种则是我们常见的在面粉中添加泡的粉或小苏打而来的"快速"玛芬。

通过酵母发酵而来的英式玛芬最早出现在11世纪的英国，这种玛芬的口感更类似于面包，从外观上来看更像是烤面饼或是烤薄饼，在食用时大都会从中间将其切开，趁热抹上黄油食用，这种需要在平底锅中烤制的玛芬与今天的英式华夫饼非常类似。

而第二种"快速"玛芬则是由美国人在19世纪通过烘烤面粉时偶然发明的，它不再是像面包或面饼那样外观，而是有着一个"华丽"的爆炸头，并会在上面点缀许多干果或巧克力，这样的玛芬更像是蛋糕的分支，与传统的英式玛芬截然不同了。

讲到这里，也许很多人都会将美式的快速玛芬与杯子蛋糕混淆，因为这两者单从外形上来看实在是太相似了，而且在许多马芬类的食谱中，其实是将这两者做了许多结合的。首先，在英语中玛芬称其为：Muffin，而杯子蛋糕则是：Cup Cake。

从配方与制作方法来讲，杯子蛋糕正常情况下是用黄油来制作的，而玛芬则大多数是用沙拉油来制作的；口感上杯子蛋糕的口与普通的蛋糕一样，只是大小变成了一人分的小蛋糕，吃起来口感也是比较扎实、严密的，而玛芬则更像是速发面包，它通常需要借助说泡打粉、小苏打这些材料来达到比较松软的口感。

最后就是制作过程，杯子蛋糕在制作时需要将材料充分地搅拌均匀，可以说是相对需要精细的制作；而玛芬就比较简单、粗暴了，大多数情况下你只需要用打蛋器或是刮刀把材料拌匀就OK了！

食材清单无盐黄油 × 45克红砂糖 × 40克鸡蛋 × 1个（带壳60克以上）中筋面粉 × 75克（½杯）可可粉 × 20克泡打粉 × ½茶匙牛奶 × 90毫升食盐 × ⅛茶匙核桃仁 × 35克巧克力碎 × 60克

重点食材详解

无盐黄油：虽说这不是传统玛芬该使用的材料，但为了追求口感和味道，就不要在意这些细节啦^_^

红砂糖：这种砂糖在一般的超市并不常见，就算有也大多是粗颗粒的，如果你是烘焙新手建议还是换用细砂糖更好一些，不容易出现无法与黄油一起打发的情况。

鸡蛋：关于鸡蛋确切重量的问题，抱歉可能会让"强迫症"们失望了，这款玛芬配方的容错率还是不错的，只要带壳能达到60克即可，50克也是可以接受的，尽量不要超过65克就OK。

中筋面粉、泡打粉：在有泡打粉"加持"的情况下，中、低筋面粉都是可以的，如果你使用的是中筋面粉，只需要注意在搅拌时更加地小心、轻柔即可，另外，如果你用小苏打替换泡打粉，即可在与湿性材料混合后，要尽快送入烤箱烘烤，否则会有无法完全膨胀的"风险"。

核桃仁：新鲜的核桃仁直接与湿性材料混合后，烘烤加热会产生一些涩涩的口感，这种口感对许多人来说是很不友好的，所以在使用核桃仁之前，你可以将其放进烤箱稍加烘烤，或是在锅中干炒一会，这样再用于烘焙中就不会有涩涩的口感了。

巧克力碎：选择一款好的巧克力会让你的这款巧克力玛芬更加地"出众"，而大多数的国产巧克力不是偏甜，就是偏咸，从味道上来说真的不敢恭维，如果你可以买到其它品牌的巧克力，从性价比上来讲，晨光推荐你可以尝试"好时"的巧克力，价格还算"亲民",味道与口感都要比某芙好不少。

详细烹饪步骤

-= Step 01 =–

将无盐黄油放置室温下充分软化后，加入红砂糖，用打蛋器将其打发至蓬松发白状态。

-= Step 02 =–

将鸡蛋打散后，分两次加入黄油糊中，并用打蛋器将二者完全混合均匀。

-= Step 03 =–

将中筋面粉、可可粉、泡打粉三者混合后，过筛加入鸡蛋黄油糊中。

-= Step 04 =–

将干、湿两种材料大致混合一下，加入牛奶和食盐，再将这些材料充分地混合在一起。

-= Step 05 =–

把核桃仁和40克的巧克力碎加入面糊中，将二者与面糊混合均匀。

-= Step 06 =–

在玛芬盘中放上玛芬纸杯，用勺子将面糊平均加入玛芬纸杯中，将剩下的20克巧克力碎装饰在玛芬的表面。

-= Step 07 =–

烤箱180℃预热，将玛芬盘送入烤箱的中层位置，烘烤25分钟，当用牙签插入玛芬内部拨出来后，牙签是光滑的，就可以出炉了。

-= Step 08 =–

将出炉后的玛芬移至凉架上自然冷却后，就可以食用了。

要点与小贴士

-= Tips and Point 01 =–

在"详细烹饪步骤"中，晨光使用粗颗粒的红砂糖，这是非常不推荐新手朋友尝试的材料，它要比细砂糖更难于与黄油一起打发，操作不当可能会在这一步直接失败。所以，如果你买不到细颗粒的红砂糖，就换成细白砂糖吧；另外，建议新手可先将黄油打发后，再加糖二次打发，会比较容易一些。

-= Tips and Point 02 =–

鸡蛋液不要一次性全部加入，这样会加快黄油的融化，并且不利于两者的混合；分两次加入蛋液混合，可以让黄油的打发状态更好，很多时候当你觉得黄油打发失败后，在加入蛋液混合时会有种"起死回生"的感觉。

-= Tips and Point 03 =–

干性材料与湿性材料混合后，不需要过度地搅拌均匀，这时的过度搅拌很容易造成面粉的筋性增加，从而导致最终成品口感变差；在加入牛奶后也需要混合均匀即可，如果你的面糊比较稀，里面有些颗粒总是化不开，也不用太过在意，问题不大^_^

-= Tips and Point 04 =–

家中私人食用的西点，要求上不需要太过严格，如果你没有玛芬烤盘，用可以加热烘烤的小纸杯也可以；如果你没有纸杯托，那么在烤盘上抹一黄油，来帮助脱模也是可以的；或是将面糊平铺在烤盘上，做一些点缀，烤好出炉后切块食用，也完全没有问题，只要注意别烤过头或没烤熟就可以了。

-= Tips and Point 05 =–

如何确认你的玛芬烤熟与否呢？这里有个非常实用的小技巧，它适用于绝大多数的蛋糕烘焙食谱，特别是你在初次试做无法确认精确时间的时候。那就是在达到食谱烘烤时间的前后几分钟，用牙签或是竹签插入蛋糕的中间内部，不要转动它，慢慢地拨出来，只要牙签上没有带出有黏性的蛋糕，就说明完全烤熟了。

晨光碎碎念

每一篇文章写到最后，总会啰里啰嗦、长篇大论，究其原因还是怕漏掉需要注意的小细节和要点，害怕大家在跟着晨光的说明料理或烘焙时会失败，不知道大家没有在晨光的抛砖引玉之下，成功做出好吃料理或糕点呢？

如果你喜欢晨光的食谱，还请为晨光点一个小小的"赞"！这是对晨光最大的鼓励与支持！

如果你有想尝试制作的美食料理，又或是有食材等方面的问题，也欢迎你给晨光留言，晨光会与大家一起来解决料理和烘焙中的各种难题。

日日点心｜香蕉巧克力马芬怎么做？

材料
低筋面粉200g，糖100g，小苏打粉一小匙，香蕉300g，鸡蛋2个，牛奶50g，巧克力粒适量，无盐奶油200g
做法
准备食材1.粉类过筛2.香蕉弄成泥状3.蛋打散4.无盐奶油常温溶化
备一大锅加入奶油鸡蛋糖牛奶混合接着加入香蕉泥混合
将所有粉类分次加入大锅。混合均匀即可。装入容器约八分满用165度。烤20分钟左右即可。
步骤4

巧克力玛芬怎么做好吃

前言
烘焙用的油一定要用无味的植物油！以前用过花生油，一股的花生油味道，不好吃。加上高温巧克力豆，口感丰富了很多。记得要用可甜巧克力，味道醇好多。马芬的种类有非常多，有加黄油的有加植物油的，在很久很久以前我做的马芬还不加泡打粉，有一种原始的味道，很朴实。
材料
主料：低筋面粉100g、全脂奶粉6g、鸡蛋1个、细砂糖40g、色拉油20g；
辅料：泡打粉1/4小勺
、水60g、可可粉适量、高温巧克力豆适量
巧克力玛芬
1
准备材料
2
低粉、奶粉、泡打粉混合过筛备用
3
鸡蛋加糖搅打至糖基本溶化
4
加入油搅打至蛋糖液与油融合
5
加入水，搅打至融合
6
加入过筛的面粉，用刮刀从底部往上翻拌拌匀
7
加入可可粉搅拌均匀
8
再加适量的巧克力豆
9
装入模具后，撒上巧克力豆在表面
10
预热180度，烤20分钟即可
小贴士
1.面粉搅拌不要画圈搅，不要过度搅拌
2.我喜欢蓬松起的所以加到10分满，一般加到8分满
3.没有巧克力豆也可以不加
4.可用65克的牛奶替换奶粉和水