零失败的芝士蛋糕,4寸纽约芝士蛋糕

纽约奶酪蛋糕因奶油奶酪浓厚的口味和奶油似的质感闻名于世。为了享受奶油奶酪的原味，在纽约当地制作的纽约奶酪蛋糕中不使用面粉，并尽可能少地使用配料。任何人都不会制作失败的纽约奶酪蛋糕，请跟着我一起开心地制作，尽情享受吧。小贴士的注意事项得看啦。

By 爱睿洱IREAL

1、取一个6寸的活底模具，里面铺上油纸，外面包两层锡纸（包两层锡纸是防止模具进水，里面铺满油纸是因为芝士蛋糕质地鲜嫩，含水量多，不能像一般蛋糕一样倒扣脱模，铺上油纸防止脱模的时候损坏外形影响美观）

2、将饼干打碎，加入黄油拌匀后倒入模具铺平（压平的方法可以再取一个6寸模具的底用力一压即可），放到冰箱冻硬

3、将芝士放置室温下软化（用手按可以很轻易的压出洞）用打蛋器搅打顺滑后，加入砂糖继续搅打至砂糖融化（基本上没有颗粒就可以，在后面加入其它材料时也会使得砂糖继续融化）

4、待到砂糖融化后，此时的芝士糊是很顺滑的，然后分多次加入鸡蛋，搅拌均匀即可

5、将鸡蛋完全拌匀之后，加入酸奶油拌匀，再加入鲜奶油拌匀即可。如果要加香草精，此时可以加进去拌匀。拌好的蛋糕糊是非常细腻顺滑，且有一定稠度的

6、将芝士糊倒入模具里，注意！不要用力去震，轻轻地左右晃动使其均匀就好，震动会产生大气泡。然后准备一个深点的烤盘，加热水1cm（到达蛋糕糊的3分之一就可以）低温烘烤一小时

7、出炉后的蛋糕待完全冷却后应放在冰箱冷藏，食用时待稍微回温更美味。

1.什么是奶酪蛋糕？ 与传统的蛋糕相比，奶酪蛋糕的配比率没有固定的形式，最大的特点是使用的材料中没有面粉或只有少量的面粉。液体材料的配比率高，除奶油奶酪之外几乎不使用其他乳脂或只是少量使用。并且具有多种制作方法，有象普通蛋糕那样用蛋白打发成蛋白霜混合制作的方法，还有无需打发直接将所有材料搅拌均匀制作的方法等，烘烤的方法也比较多样，象普通蛋糕那样直接烘烤，用蒸汽蒸，还有直接放入冰箱冷却凝固的方法。 2.奶酪蛋糕的分类及其特点 根据不同的烘烤方法，可将奶酪蛋糕分为两大类： 第一类是直接放入冰箱冷却凝固制作成的慕斯类的奶酪蛋糕。此类蛋糕烤加入凝胶比如吉利丁使蛋糕凝固成型，它的特点是象布丁或冰淇淋那样具有轻盈柔软的口感。 第二类是用烤箱烘烤出来的烘烤奶酪蛋糕。烘烤奶酪蛋糕是将蛋糕模放在装着热水的烤盘上，靠蒸汽烘烤而成。因为是低温长时间烘烤，所以成品颜色浅淡，口感非常柔软湿润，充分体现出奶油奶酪浓郁丰富的口味。 3.为什么要使用底部容易分离的烤模？ 奶油奶酪蛋糕的水分含量高，质地非常嫩，不能像普通蛋糕那样倒扣脱模，因此须使用慕斯圈这样的环形烤模或底部可以分离的烤模，才能保证脱模时蛋糕不会破损，保持美观的外形。 4.奶油奶酪使用注意事项 奶油奶酪不能冷冻，冷冻过后的奶油奶酪解冻之后会发生油水分离的现象，形成很多块状物，在这种状态下，不可能进一步溶解，会直接进入蛋糕组织中。虽然不会改变口味，但容易破坏奶酪蛋糕的质地。如隔水回温奶油奶油，温度应保持在50度以下，温度太高，奶油奶酪也会发生油水分离。 5.酸奶油使用的口味区别？ 在纽约奶酪蛋糕的多种配方中，有的只用了鲜奶油，有的只用了酸奶油。只用酸奶油可以提高蛋糕的酸甜口味，使蛋糕更爽口。只用鲜奶油，可以制作出口味更加浓厚醇香的蛋糕。 6.烘烤奶酪蛋糕注意事项 烘烤奶酪蛋糕时须使用水浴法低温烘烤。如果不加热水直接烘烤，热度会迅速进入蛋糕内部，使其过度膨胀造成蛋糕内的气孔膨大，而且在关火后蛋糕会形成塌陷，影响口感并而且奶油奶酪比一般的蛋糕烘烤时间要长，如果直接长时间烘烤会使蛋糕口感干燥。隔水烘烤过度，蛋糕会变硬，而且还会失去细滑和绵软 7.奶酪蛋糕完全冷却之后应冷藏在冰箱里再冷食才最美味。冷却奶酪蛋糕时随着热气的散发，蛋糕的体积会收缩的很厉害，但这种现象并不是错误的 8.使用的芝士品牌不同，浓稠度也不同，Kiri最为顺滑也最好搅打，安佳搅打会有颗粒，最后的蛋糕糊也会偏稠。 有任何问题都可以私信我：yave666666,或者留言。

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如何做好吃而且零失败的轻芝士蛋糕？

零失败的轻芝士蛋糕做法：

【准备食材】3个鸡蛋，65克纯牛奶，10克玉米淀粉，25克低筋面粉，125克奶油奶酪，25克黄油，20克酸奶油，45克白砂糖

【轻芝士蛋糕做法步骤】

1、在大碗中加入65克纯牛奶和20克酸奶，然后把125克奶油奶酪和25克黄油，也分别切成小块放入大碗中，把大碗隔热水融化，不停地用搅蛋器搅拌融化，把所有的材料都隔热水搅拌均匀，搅拌成比较顺滑的芝士糊状态即可。

2、把3个鸡蛋打碎，蛋清和蛋黄分离在不同的碗中，把3个蛋黄分三次加入到搅拌好的芝士糊中，边加边用打蛋器搅拌均匀。宝妈喜欢做出来的芝士轻乳酪蛋糕有点酸酸的味道，于是在里面滴入了几滴柠檬汁，家中没有柠檬的也可以用白醋代替，然后再次搅拌均匀，当然根据自己的口味，也可以什么都不加。

3、在搅拌好的芝士糊中，用筛子筛入10克的玉米淀粉和25克的低筋面粉，然后搅拌均匀，搅拌成没有干面粉颗粒的顺滑状态即可。

4、用电动打蛋器打发蛋白，把45克白糖分两次加入，把蛋白打发至湿性状态，提起打蛋器有大弯钩，不落下说明蛋白就打发成功，可以了；切记装蛋清的大碗和打蛋器上不能有任何的水和油，否则影响蛋白打发成功。

5、取三分之打发好的蛋白加入到搅拌好的芝士糊中，上下翻拌均匀，然后把翻拌好的蛋白芝士糊，全部都倒入到打发好的蛋白糊中，上下翻拌均匀。

6、在六寸模具外周围包上三层锡纸，底部铺上一层油纸，模具内壁上抹上一层黄油防粘，然后把翻拌好的蛋白芝士糊倒入六寸模具中，宝妈准备的用量，正好可以把六寸模具加到八分满，然后把模具轻轻地震几下，把里面的大气泡震出来。

7、在烤盘加入适量水，宝妈加了大概1公分左右，然后把蛋糕模具和烤盘送进烤箱，烤箱预热180度，大概10分钟左右，180度烤25分钟，等表面很好的上色后，转145-150度再烤55分钟左右，当然每个人家里的烤箱温度不一样，所以大家可以观察、适应和调整一下。

8、蛋糕烤好之后，不要立即取出，再在烤箱里面呆半个小时左右后，取出晾凉，脱模，好吃又美味的轻乳酪芝士蛋糕就做好了，可以放凉后包上保鲜膜，放冰箱冷藏大约4个小时后再食用，口感会更加的绵软细腻又好吃。

轻芝士蛋糕

纽约芝士蛋糕应该怎么做？

一道纽约芝士蛋糕怎么做才好吃

美式芝士蛋糕又名 纽约芝士蛋糕，以奶油奶酪 cream cheese 为主原料，配以香脆的消化饼底和酸甜的酸奶油及鸡蛋制作而成。此道芝士蛋糕不含粉类，奶香浓郁，表层微酸，底层香脆，入口即化。

主料

300g奶油奶酪

配料

100g鸡蛋

100g酸奶油

60g糖粉

90g奥利奥饼干

30g黄油

生产制作

1．酸奶油 SourCream 的简易做法：

酸奶油是淡奶油经过乳酸菌发酵而成，制作原理类似于酸奶。家庭制作酸奶油，可加酸使淡奶油中的蛋白凝固。

2．原料为淡奶油150毫升，柠檬半只，柠檬榨汁，无专用榨汁器也可直接用手挤压；

3．将柠檬汁倒入淡奶油中;

4．用筷子将淡奶油搅拌均匀。密封好转入冰箱冷藏待用。

5．芝士蛋糕饼底制作：

将奥利奥饼干去芯

6．饼干放入研磨机中磨碎，或用擀面杖压成粉碎；黄油微波炉中加热至融化（30秒-60秒）;

7．饼干碎与黄油均匀混合后放入活底模中，压平压紧，封口放入冰箱冷冻室待用;

8．奶油奶酪切碎加入糖粉

9．隔水加热，同时用手动打蛋器搅拌成泥状,注意温度不要过高；

10．芝士泥中分次加入整颗鸡蛋，用打蛋器搅拌均匀；

11．再加入酸奶油，搅拌均匀至无颗粒；

12．将有饼底的蛋糕模从冰箱中取出，将蛋糕糊倒入蛋糕模中；

13．烤箱160度预热，水浴法（底层放加了水的烤盘，倒数第2层放烤网和蛋糕模）60分钟左右；

14．继续入炉烤5分钟，取出后待冷却，放入冰箱冷藏3小时以上。小心脱模切件后即可享受美味;

小贴士

1，芝士隔水加热搅拌时，水的温度不可过高，否则易形成颗粒状，影响口感； [1] 

2，此方材料C中酸奶油略少，建议加至100克，糖粉20克；饼底稍厚，喜欢薄底的朋友可将饼干减少到60克左右；

3，自制酸奶油，除了柠檬汁外，也可添加白醋或浓缩柠檬汁，因浓度较高，用量应少于柠檬汁。

4，脱模和切件时小心，饼底易碎；