鸡蛋羹总有蜂窝,鸡蛋羹做出来有蜂窝很老

鸡蛋羹老是出现蜂窝状？老妈教我3招，口感嫩滑如布丁，超级好吃。鸡蛋羹做法简单，口感嫩滑，营养丰富，深受大家的喜欢。虽然做法简单，但还是有很多人做出的鸡蛋羹总是有蜂窝状，导致口感大打折扣。小编从老妈哪里讨来3招，学会后每次做鸡蛋羹嫩滑如布丁，今天在这里分享给大家。第1招，把鸡蛋打入碗中，打开后加凉白开和少量的盐充分搅拌；第2招：把搅拌均匀的鸡蛋液用筛子过滤两次；第3招：取一张保鲜膜放在碗口上进行覆盖，扎几个孔，上锅蒸8分钟。

By 香食日记

配料：

鸡蛋 5个、肉沫 100克、红皮洋葱 适量、胡萝卜 适量、蒜末 适量、精盐 适量、生抽 5克、蚝油 1勺、细香葱 适量

烹饪步骤：

1.鸡蛋5个，打散。

2.加10毫升清水，搅匀。

3.打去浮沫。

4.盖上保鲜膜，扎孔，大火蒸8分钟。

5.锅中倒油，放入肉沫100克，炒散。

6.再放入蒜末，圆葱末，胡萝卜末，炒香。

7.生抽5克，盐半勺，蚝油1勺，翻炒均匀。

8.加入少许水，盛出，放在鸡蛋羹上，撒上葱花即可即可。

烹饪小贴士：

1、做法：鸡蛋5个，打散；加10毫升清水，搅匀；打去浮沫；盖上保鲜膜，扎孔，大火蒸8分钟；锅中倒油，放入肉沫100克，炒散；再放入蒜末，圆葱末，胡萝卜末，炒香；生抽5克，盐半勺，蚝油1勺，翻炒均匀；加入少许水，盛出，放在鸡蛋羹上，撒上葱花即可。

2、营养：每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。

大家有试过肉沫鸡蛋羹的吃法吗？

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蒸鸡蛋羹时，怎样才能嫩滑无蜂窝？牢记水蛋比例，鸡蛋羹嫩如布丁

鸡蛋羹这道 美食 很受人欢迎，尤其是家里有孩子的，经常隔三差五地做给孩子吃，是因为鸡蛋不仅是有营养，而且做成鸡蛋羹之后非常软嫩，滑如布丁，孩子吃起来比较容易消化，小宝宝的胃还是比较娇嫩的，一些硬的食物消化不了，这时候添加辅食最受欢迎的莫过于鸡蛋羹了。在家蒸鸡蛋羹的时候，有时候会蒸得硬，有时候蒸的软，有时候蒸出来还会有很多蜂窝，这就导致很多宝妈们很苦恼，每次想给宝宝蒸一锅嫩如布丁的鸡蛋羹的时候，总是失败。

其实蒸鸡蛋羹，不仅仅是把鸡蛋和水混合在一起去蒸熟，更重要的是一定要牢记水蛋的比例，另外蒸的火候时间以及水的温度也是有非常高的要求的，今天就来详细说一下这道蒸鸡蛋羹的注意事项，按照这个方法的话，做出来的鸡蛋羹嫩如布丁，非常好吃。

【食材准备】

鸡蛋，水，生抽，香油。

【烹饪步骤】

①首先是准备好鸡蛋和水，先把鸡蛋磕入一个碗中，沿着一个方向把它搅拌均匀，搅拌得比较松散一些。

②后要提前准备热水，把热水倒入一个容器里面，然后让它自然冷凉作成凉开水，这样再与鸡蛋去混合，千万不要用生水，这样口感会差很多，把水按照1:1.7的比例放入鸡蛋液里，水是1.7，鸡蛋液是1，千万不要水比鸡蛋还少，这样很容易蒸出来就硬了。

③水蛋混合以后一定要搅拌得非常均匀，这时再拿一个网筛，把鸡蛋液筛入一个干净无水无油的容器中，这时里面还会有少许的小气泡，用勺子把它舀出来就可以了，保证里面没有气泡才可以。

④然后拿一块耐高温的保鲜膜把表面盖住，再用牙签去扎上很多小眼用来透气，这时就把它放入蒸笼里面盖上盖子。
⑤在锅里面加入冷水，先把水烧至沸腾，这时掀开锅盖，把蒸笼放入锅上开始蒸鸡蛋羹，蒸十分钟就能够熟透，这时直接掀盖把它取出。
⑥鸡蛋羹已经蒸得非常软嫩了，里面也就熟透了，把生抽和香油混合均匀，倒入鸡蛋羹的表面搅拌一下，这样就可以吃了，一道非常好吃，嫩如布丁的鸡蛋羹就蒸好了，喜欢就按照方法做来试试吧！

【烹饪小提示】

蒸鸡蛋羹的时候，想要嫩滑有几个关键的点，第一点就是和鸡蛋液混合的时候一定要用凉开水，不要用生水，第二点就是水和蛋的比例是1.7:1，水要多鸡蛋要少，这样蒸出来才不会硬。

想要蒸出完美的鸡蛋羹，黄金比例和3个诀窍告诉你，比布丁还滑嫩

蒸蛋羹是我国北方常见的汉族名点。鸡蛋羹成品色泽乳黄，松软滑嫩，清香滑口，从老人到小孩，无论哪个年龄段的人，都能吃。我家几乎每天都要给孩子蒸鸡蛋羹，早上起来上锅蒸，等洗刷完毕，早餐就ok了，再配上牛奶面包，营养又美味。

蒸鸡蛋羹看似简单，但好多人蒸出来的鸡蛋羹要么太老了，要么就是不成形，要么有气孔卖相差，让人没有食欲。想要做出完美的鸡蛋羹，你必须要知道鸡蛋液凝固成型的一些科学原理，还有掌握蒸鸡蛋的一些小窍门。下面，就让我们一起来看看鸡蛋羹的正确做法。

所需食材： 鸡蛋2个，适量的温开水，少许食用油、盐和生抽。

制作方法：

第一步：将鸡蛋磕入碗中加盐打散。盐不仅能增味，而且其中所含的钠离子，能帮助鸡蛋液快速充分的凝固。如果不加盐，则可能出现鸡蛋已经熟了，但还是液体状态。

第二步：往蛋液中加入1.5-2倍的温水（黄金比例是1.5倍），充分搅拌均匀，使蛋液和水充分融合。如果用凉水，由于水中有空气，烧开后排出空气时，鸡蛋羹便呈蜂窝状，而如果用热水，则会将鸡蛋液烫熟，无法再蒸出鸡蛋羹。

第三步：将蛋液倒入一个浅一些的碗中中，然后用勺子将表面的浮沫打去（防止出现蜂窝）。因为浅的容器，能使蛋液均匀受热，不会出现四周变老了，中间还没凝固的问题。

第四步：取蒸锅将水烧开，再放入蛋液，给蛋液上面盖一个蝶子或保鲜膜，防止水蒸气滴落到蛋液中，影响蛋液凝固效果，还会出现蜂窝，从而影响卖相。

第五步：盖上锅盖，开中小火蒸7-8分钟，关火焖1-2分钟。取出鸡蛋羹，加入1小勺生抽，淋入几滴香油，再撒上一些葱花，一碗美味的鸡蛋羹就蒸好了，快来享用吧！

技术总结： 1、蒸鸡蛋羹一定要加盐，因为加盐能加速鸡蛋液的凝固，让你蒸出完美的鸡蛋羹；2、加水只能用温水，黄金比例是1:1.5；3、蒸制时间一定要控制好，一般7-8分钟，不能多也不能少。