又香又软的老式鸡蛋糕,老式鸡蛋糕怎么上色

前几天，我妈来家玩，天气太热，她有两个多月没来我家了，孩子看见她分外高兴。我见天气比较凉爽舒服，来了兴致，就说：“妈，我烤蛋糕给你吃吧！”说实在的，我学会烘焙这几年，因为住的远，我烤的点心她没吃上几回。妈妈想了想说：“我吃不惯那些奶油蛋糕，以前那种老式鸡蛋糕你会做吗？”

说起老式鸡蛋糕，勾起了我童年的回忆，那时候的物质不丰富，老式的鸡蛋糕用料比较简单，烤好的蛋糕外面是一层脆脆的皮，所以又称为脆皮蛋糕，里面却松软香甜，好吃得让人停不下嘴，它是许多孩子童年的美食。妈妈经买些回来，看着我们香甜地吃着。脆皮蛋糕至今是我记忆中难忘的美食，所以我学会了做它，想吃的时候就回味一下童年的味道。如今，我给妈妈做出了老式鸡蛋糕，她吃着不挺地夸赞，搞得我怪不好意思的，其实老式鸡蛋糕做好非常简单，诀窍只有一个哦，下面我来告诉你吧！

【老式鸡蛋糕】

食材：鸡蛋3个、低筋面粉110克、白砂糖40克、玉米油25克、白醋2滴

做法：1、这是材料。鸡蛋要选大个一些的，小的用4个。

2、鸡蛋磕入盆中，加入2滴白醋，倒入白砂糖，用电动打蛋器先低速后高速打发蛋液，蛋液越来越浓稠，最后提起打蛋头在盆内划8字，字迹不会立即消散即为打发成功。

3、将面粉分两次加入打发好的蛋液中，用刮刀轻轻翻拌均匀，再倒入玉米油，充分拌匀。

4、模具内放上纸托，将拌匀的蛋液用小勺倒进去，可以倒九分满。我的纸托大了，蛋液不够，只倒了七分满，所以蛋糕个不大。

5、可以在上面洒上瓜子仁、黑芝麻什么的，以增加风味，也可以什么都不放。

6、烤箱180度预热5分钟。放入烤盘，中下层，上下火180度烤20分钟，见体积变大，表面变黄，有香味飘出即可。

【小贴士】这款蛋糕如果面粉用量减少一些，比如30克，口感更松软，这个量口感更扎实；鸡蛋液打发充分是做成功的诀窍所在；各家烤箱温度不一，烤制温度仅供参考。

怎么做老式鸡蛋糕才能够让表皮软软的呢？

老式鸡蛋糕是很多人的童年回忆，其实制作起来用到的原料非常少，只需要鸡蛋，白糖，低筋面粉和食用油就可以了。老式鸡蛋糕的特点比较厚重，这一点和戚风蛋糕有所不同，所以说已经过了这么多年，也依然有很多人非常喜欢这种老式鸡蛋糕。想让表皮软软的，就一定要注意好烤箱的火候，以及面粉和鸡蛋的比例。

我们先把两个鸡蛋打入无水无油的容器当中，这边一定要切记容器是干净的，不然很容易导致鸡蛋打发失败。如果天气较冷，可以把放置鸡蛋的容器放在温水中，更加方便打发。用打蛋器高速打发至蛋糊浓稠，上面没有大气泡，能够看到清晰的纹路。40克白砂糖在打发的过程中分三次加入，如果喜欢吃甜的可以适当多增加一些糖量，如果是给孩子吃也可以少放一些糖。

60低筋面粉过筛后倒入鸡蛋糊当中，一斤面粉是做蛋糕的专用面粉，口感更加松软，最好不要用其他的面粉代替。用翻拌的手法把面粉和鸡蛋糊搅拌均匀，往里面加入6克的食用油，继续翻拌。翻拌的时间不要过长，以免消泡。把面糊装入裱花袋当中，挤到模具或者纸杯里。把模具在桌子上震两下，这样能震出里面的大气泡，让做出来的蛋糕口感更好。

有条件的可以在上面撒上一点白芝麻，烤箱预热，180度上下火大约15分钟左右。烤好的蛋糕不要立刻从烤箱中取出，最好放置一会儿，防止蛋糕回缩。整个制作过程相对简单，需要注意的是鸡蛋要打发到位。每个烤箱的脾气不一样，所以大家还是要根据自家烤箱的温度来判断烤制时间，如果烤的时间过长，会导致蛋糕的表面比较硬，失去了松软口感，甚至可能会烤焦。

老式鸡蛋糕的做法 老式鸡蛋糕怎么做

1、鸡蛋（2个），蛋糕粉（50克），白糖（20克），玉米油（10克），白醋一两滴，可以不放，盐少许也可以不放。

2、把鸡蛋打入打蛋盆中，滴入两滴白醋，放一点点盐，加入大约三分之一的白糖，全蛋打发。

3、打至有类似鱼泡状时再次加入三分之一的白糖。

4、打至颜色发白，把白糖全部放入，继续打发。

5、打完不消失，插一根牙签，牙签不倒就打发完成了。全蛋打发比较耗时间，大约需要10分钟左右，要有一定的耐心，如果是冬季，可以把打蛋盆泡在温水中打发。

6、打发好鸡蛋后，把蛋糕粉筛入打发好的鸡蛋中，这个面粉要过筛，不然不好搅拌均匀。

7、放入面粉后，上下翻拌让面粉和蛋糊混合均匀，不要打圈搅拌，防止消泡了。

8、最后把油沿着边慢慢倒入，然后翻拌均匀，同样注意不要消泡了，如果没有把握，可以取出一点蛋糕糊放入油中搅拌均匀后再倒入蛋糕糊中，这样虽然麻烦不过好操作一点。

9、搅拌好的蛋糕糊。

10、放入裱花袋中，挤入模具里，这样一是比较好掌握蛋糕糊的多少，再一个可以排除蛋糕糊中的气体。

11、每个蛋糕糊上面放上芝麻，这样好吃又好看。

12、放入预热150度的烤箱中，上下火150度烤10分钟，调高10度烤5到10分钟，看自己的烤箱来掌握温度，可以随时调整温度的高低。

13、蛋糕烤好了。