深圳白天鹅蛋糕培训解说－淡奶油蛋糕为什么会鼓包

关于淡奶油蛋糕鼓包，这是大家常见的一个问题，抹面关过了，但是鼓包出现了，也会影响蛋糕的整体美观，我们就来分析一下这个到底是什么原因，如何去破解？

原因：

分层太多，蛋糕太软，水果太重太湿，淡奶油化了都会引起鼓包；

破解：

分层太多：适量地分2到3层，原则是每层蛋糕片的高度和淡奶油夹水果的高度保持一致；

蛋糕太软：

改用海绵蛋糕；

巩固戚风：戚风采用低温烤制，让其更扎实；或者戚风放凉分片后，提前一天保鲜膜包好冷冻起来，让其吸收水分；或者放凉之后，带着模放冰箱冷藏一夜再脱模；

水果问题：

水果加得要适量，不宜过多，水果要切得均匀，最好是切丁让其能与淡奶油完全融合；

水果不宜选择水分过多的，清洗后最好擦干或者晾干一会儿；

淡奶油问题：

抹面时先薄薄抹一层，把蛋糕屑封住，再冷藏

夹馅和初抹面奶油都要硬一点，冷藏定型后，再进行抹面。

蛋糕里的奶油怎么会浮起来了？

是蛋糕没打发好，一定要将蛋白打成不能流动的状态。

烤出来的蛋糕中间鼓包是什么原因

现在很多人都喜欢买个烤箱或者空气炸锅，自己在家里做各种各样好吃的，比如烤蛋糕、烤鸡翅等等。不过烘焙面点的话各方面还是非常讲技巧的，比如烤蛋糕中间有鼓包的情况，详细很多第一次尝试做蛋糕的人都会有这个问题。一起来看看是什么原因导致的吧。

1、和的面太粘稠

2、蛋清没有打到硬起泡，打发的时间应长一些

3、蛋清和蛋黄糊混合时，不是轻轻上下搅拌，而是用力搅拌或打圈搅拌，破坏了打好的气泡。

4、蛋糕糊倒入电饭锅时，内锅没有在台面上敲几下，下面的气泡没有抖出来。

5、保温功能烘烤蛋糕，但没用湿毛巾盖住通风口

这是传热不均匀的原因。模具边缘受热最快，凝结最早，中间受热缓慢，还在继续网上凝结，所以变成凸形。 温度低一点比较好好，因为温度越高，越不均匀。 模具也很重要。烤芝士蛋糕放水里烤可以解决这个问题。烤其他蛋糕时，要用非常湿的毛巾把模具包住一起烤，其原理是让周围的温度不要那么高。

一般烤出来的芝士蛋糕很容易上火，这主要是蛋糕侧面的余热没有利用好。当蛋糕看起来没有煮熟时，其实蛋糕侧面的余热可以在中间继续煮。因此，您可以在蛋糕的两侧烤好后关掉烤箱。将蛋糕留在烤箱中约一个小时，以免蛋糕中间烧焦和塌陷。

很难想象在水中烤蛋糕吗？其实芝士蛋糕是蛋羹的一种。如果想把蛋糕烤得均匀而不放大表面，最有效的方法是在水中烤。找一个比较大的烤盘，放开水，把蛋糕放在烤盘里。这样，就可以利用沸水的蒸腾作用来烘烤蛋糕。

无论您是制作意大利芝士蛋糕还是传统芝士蛋糕，都不要使用脱脂奶酪。选择低脂或脱脂奶酪。它可能会阻止蛋糕固定。不要用面包屑奶酪代替硬奶酪。这也可以防止蛋糕上升。

奶油和奶酪混合前要保持室温，否则烤出的芝士蛋糕里会有碎片。使用冷奶油奶酪也很容易导致过量。蛋糕面糊中的空气过多会导致蛋糕表面出现小气泡。一般先单独搅拌奶油干酪。

鸡蛋在混合前也应保持在室温下，不要等到需要时才搅拌。加入鸡蛋的时候，一个一个的加入，一个一个的搅拌均匀，然后再加入另一个。搅拌配料的时候，记得把碗壁上的奶油刮掉，这样就可以搅拌均匀了。