水果蛋糕用什么蛋糕胚,奶油蛋糕胚教程

水果蛋糕是奶油蛋糕中最简单的一款，想做好这款蛋糕主要有两个部分：一是做好蛋糕胚；二是淡奶油打发后的抹面。抹面是一个看似简单却需要多加练习的部分，在这里就不多说了。今天主要说的是做蛋糕胚，一个好的蛋糕胚是做好各类奶油蛋糕的基础，蛋糕胚做的不好就会出现很多问题，太硬的话吃起来口感不好，太软的话可能不能很好的支撑起奶油蛋糕，容易变形或倒塌，只有蛋糕胚做的不软不硬，才能保持口感的同时也能保持蛋糕的造型更加的漂亮。

蛋糕胚（6寸）

蛋黄糊：蛋黄4个、牛奶60克、玉米油48克、低粉72克

蛋白霜：蛋清4个、细砂糖60克、玉米淀粉8克、柠檬汁几滴

烘烤条件：150度、中层、上下火、45分钟

蛋糕胚 （8寸）

蛋黄糊：蛋黄6个、牛奶90克、玉米油72克、低粉108克

蛋白霜：蛋清6个、细砂糖90克、玉米淀粉12克、柠檬汁几滴

烘烤条件：150度、中层、上下火、60分钟

蛋糕胚的做法：（1个6寸和1个4寸）

1、 把蛋黄与蛋清分离后分别放到两个无水无油的盆中，备用；

2、 蛋黄糊的做法：将鸡蛋和牛奶搅拌均匀（夏天使用冷藏的鸡蛋，冬天使用常温的鸡蛋）；

3、 再加入玉米油，搅拌至完全融合；

4、 加入过筛的低粉，用手动打蛋器按Z字型拌匀至无干粉的状态，蛋黄糊制作完成，备用（不要过度搅拌，过度搅拌会使面粉起筋）；

5、 蛋白霜的做法：蛋清中加入几滴柠檬汁（如果没有柠檬汁加入几滴白醋也可以），用电动打蛋器打至鱼眼泡大小的时候加入三分之一的细砂糖，继续打至蛋白细腻的小泡加入三分之一的细砂糖，再继续打至出现纹理，所有的气泡都已消失，加入最后三分之一的细砂糖和玉米淀粉，打至湿性泡发，也就是提起打蛋器的时候打蛋器的头上的蛋白霜可以拉出长长的弯钩，再继续打发几下，直到蛋白霜在湿性泡发和干性泡发之间，就可以停止打发，蛋白霜制作完成，备用（加入玉米淀粉是为了增加蛋白的稳定性）；

6、 取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用切拌的手法或翻拌的手法进行翻拌拌匀；

7、 再把拌好的面糊倒回到剩余的三分之二的蛋白霜中，再次进行翻拌；

8、 把拌好的面糊从高处倒入模具中，用刮刀抹平表面，用力震动几下，震出面糊中的大气泡，放到提前预热的烤箱中；

9、 烤箱提前预热，150度，中层，上下火，烘烤45分钟，烤好后迅速取出，用力震几下，震出蛋糕里面的热气，再倒扣在网架上，彻底放凉后再脱模，即可；

水果蛋糕的做法：

1、 彻底放凉的蛋糕用双手四指贴着模具壁向下按压，不要按压中间，只压边缘，再用手推动底盘，就可以轻松脱模，底盘脱模也是轻轻的从边缘向中间轻轻的推动底部，这样就可以轻松的完全脱模；

2、 脱模下来的蛋糕可以用刀横向切成三份，备用；

3、 取800克淡奶油，加上80克的细砂糖，用电动打蛋器打发至干性泡发（淡奶油要相对打发的干一些，这样相对好抹面）

4、 在蛋糕转盘上放上一个蛋糕底托，在底托中间挤上一点打发的淡奶油，放上一片蛋糕胚，在蛋糕胚上挤上厚厚的一层淡奶油，再放上水果粒，再抹上少许打发的淡奶油，用抹刀抹平，再放上一层蛋糕胚，再挤上一层厚厚的淡奶油，再放上水果粒，再抹上少许打发的淡奶油，再用抹刀抹平，再铺上一层蛋糕胚，压平，在蛋糕胚的平面和四周都挤 上一上 上上一层厚厚的打发的淡奶油，用抹刀抹平（尽量抹平，对于我这个初学者，这步还是挺难的，看着挺简单，但是上手后发现还需要多加练习）；

5、 在抹平的蛋糕表面的边缘再挤上一圈打发的淡奶油，再在中间部分铺上一层水果进行装饰，水果蛋糕就完成了。

水果奶油蛋糕怎么做

原料：普通蛋糕坯、时鲜水果。

蛋糕馅料：淡奶油400g、糖粉150g、罐头装水果(菠萝、桃等)。

做法

1、.时鲜水果洗净切块，普通蛋糕坯横切成三等份；

2、将奶油与糖粉混合并打发；

3、用刀将奶油在第一片蛋糕上抹匀，上面撒些罐头装水果块；

4、盖上第二片蛋糕片，在上面抹一层奶油；

5、盖上第三片蛋糕片后，用奶油将蛋糕周围抹匀；

6、在最上层摆上准备好的时鲜水果块即可。

烹饪关键

1、制作奶油蛋糕通常离不开平刀、锯齿刀、水果刀，它们分别用来抹奶油、抹花纹、削坯子以及切水果；

2、挤袋也是必不可少的，可以购置现成的，也可以买来油纸和花嘴自己制作。方法很简单，把油纸卷成圆锥形的卷后，再放入花嘴即可；

3、用挤袋挤花时用力要均匀，尽量避免手部抖动。如果没有把握，可先在别处练习一下；

4、.在蛋糕最表层摆放水果块时不要过于用力，以免破坏周围平整的奶油表面。

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材料

低筋面粉150g，无盐黄油150g，细砂糖120g，鸡蛋3个（约150g），泡打粉1/2小勺，葡萄干100g，糖渍橙皮100g，，橙皮屑1个量，鲜榨橙汁半个量，朗姆酒适量，清水适量

如何做美味的奶油蛋糕？

用料：蛋糕胚黄1个、淡奶油200克、糖粉50克、柠檬汁3克、食用色素1克、水果适量、小糖果适量

做奶油蛋糕需要首先准备一个蛋糕胚，然后打发奶油，将奶油均匀涂抹在蛋糕胚上面，然后做出造型和装饰，进行打花和放置水果即可。

1、淡奶油加糖粉打发，放柠檬汁和食用色素，搅匀。

2、蛋糕胚黄切两半。

3、抹上一层淡奶油。

4、放上自己喜欢的水果。

5、再抹上一层淡奶油。

6、盖上另一半抹上奶油，用刮刀刮平。

7、刮出造型，侧面做装饰线。

8、小糖果做装饰。

9、成品图。

注意事项

1、蛋糕胚需提前做好，步骤和戚风蛋糕相同。

2、奶油一定要充分打发，但是不要打过。

3、奶油蛋糕的装饰和水果可以随意搭配。