做面包必备工具,面包的基本工具

面包千变万化，想要做好它，不仅需要好的技术，还需要不同的特殊的工具。这样可以让你的工作更高效，做出的面包质量更稳定，外观更精美。
俗话说的好“工欲善其事，必先利其器”想要做好东西一定要有一些得心应手的工具。
下面我来给大家介绍一些基础烘焙工具与不同种类的面包所用的工具与模具。
面包基础工具的认知和使用
做面包有点像我们做实验需要使用很多工具，因为做面包需要斤斤计较啊！工具的使用会让我们事半功倍，首先就给大家讲一讲制作面包会使用哪些基本工具。
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面包千变万化，想要做好它，不仅需要好的技术，还需要不同的特殊的工具。这样可以让你的工作更高效，做出的面包质量更稳定，外观更精美。

俗话说的好“工欲善其事，必先利其器”想要做好东西一定要有一些得心应手的工具。

下面我来给大家介绍一些基础烘焙工具与不同种类的面包所用的工具与模具。

面包基础工具的认知和使用

做面包有点像我们做实验需要使用很多工具，因为做面包需要斤斤计较啊！工具的使用会让我们事半功倍，首先就给大家讲一讲制作面包会使用哪些基本工具。

01

电子秤

电子秤是做面包最最基本的工具，因为称量准确是面包成功的基本条件。电子称一般会有最小克重和最大克重，0.1-3kg的就够用了。最小能称到0.1克重，最大能称到3kg。克重越小和克重越大电子称的价格就会越贵，所以我们够用就好了。

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量杯

量杯呢就是称量液体时要使用的，会非常方便。我推荐买两个就可以了，一个500ml一个2000ml。

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各种规格搅拌碗

电子称有了那我们称好的材料得要有容器搅拌混合吧。搅拌碗按材质分为两种，金属（不锈钢304）和玻璃。金属一定要买材质是不锈钢304的，因为我们毕竟是做吃的啊。玻璃呢就是看起来哇！漂亮，干净！但是可能使用时就要加倍小心哦~两种材质看你们个人选择。剩下的就是规格的选择，我国一般按厘米来确定，就是搅拌碗的直径。

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切面刀（刮板）

切面刀呢我们有时也叫刮板，有塑料和金属的两种。我们既可以拿来分割面团、刮案板、还可以拿来取面团。

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硅胶刮刀

硅胶刮刀听到它的名字你就知道它的材质是硅胶的，它可以用来搅拌混合，硅胶刮刀最大的特点就是耐高温易清洗，它按长度大小区分。

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蛋抽

蛋抽呢就是用来打蛋和让液体呢混合的更加均匀，它有手持打蛋器和电动打蛋器。

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温度计

搅拌面团我们一定要测量一下面团温度和液体温度，根据温度来决定发酵时间和控制温度。这时候就需要我们的温度计了哦。温度计有插入式和红外两种，插入式呢就可以了。红外的优势是快但是对于面团温度的测量不准确，它测面团只能更快的测量到表面温度~

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网筛

面粉网筛除了可以过滤杂质还可以通过过筛让过滤物质更加蓬松细腻，它既可以过滤粉质类物质也可以过滤液体类物质。按目数和手拿方式来划分。

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擀面杖

擀面杖呢有各种材质的，我们买个木质的就可以了。

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刀具

刀具呢我们常用的有美工刀、牛角刀、锯齿刀、面包割刀。美工刀适合我们来处理些小事情。牛角刀呢就是各种材料处理和整形时使用。锯齿刀就是切割面包。面包割刀主要用在法式面包主要用在割刀口和花纹。

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毛刷

毛刷呢就是装饰时使用，有羊毛和硅胶两种材质。

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砧板

砧板就是切割时使用，有木质和塑料两种。

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面包网架

网架是我们用来放凉面包来使用，刚出炉的面包有热气，放在烤架上放凉成品会更好看。

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烘焙手套

烘焙手套就是我们用来端取烤盘时使用的，非常重要的，因为烤盘烫啊亲！最好还是买长过手腕的烘焙手套哦~这样烘烤面包时会能更好的保护自己，不易烫伤~

特定面包工具篇

1.法式面包

法式面包中的经典面包法棍、夏巴塔等中会用到的特殊工具帆布、转移板、割刀这三样，也是我们法式面包中用的最多的。

①帆布用于醒发让面包更好的定型，温度更均匀，醒发程度更一致。

②转移板更好的将醒发好的面包快速的转移到木板上进行烘烤。

③割刀是用于面包表面划刀口，用于让面包更好的释放气体，形成漂亮的刀口。

2.德式面包

德式面包中的裸麦面包如黑麦圆面包，乡村面包等用的最多的特殊工具是藤碗和割刀（和法式的割刀一样）。

①藤碗有两种一种带布一种不带布，他们按形状又分圆藤碗、长藤碗、三角藤碗。藤碗主要用于醒发和定型，一般还会在内部表面撒一层面粉，带布的用于防粘，不带布的不仅用于防粘还会让面包形成花纹。

3.丹麦面包

丹麦类面包中经典面包可颂、牛角他们都会用到的特殊工具滚轮刀，还有一些花式丹麦如空间站、火焰等会用到的特殊工具拉网刀。他们在丹麦面包中运用也很广泛。

①滚轮刀主要用于面团开好酥后根据想要的尺度进行测量标记然后进行裁制，让尺度更精准裁制更方便。

②拉网刀主要运用于在裁好的面团进行推压出一个网状的形态。

4.吐司

吐司面包是大家都熟知的面包，制作他需要的特殊工具就是吐司盒，没有它就做不出吐司。

①吐司盒和主要的作用是用于定型醒发，让烘烤出的吐司都一致。现在的吐司盒和不像以前一样单一，现在有这各种五花八门的形状如长方形、正方形、八角圆柱形、心形等千奇百怪的。

4软质类面包

软质类就拿经典的菠萝包和海螺卷来说他们需要的特殊工具就是菠萝印和锥形模。

①菠萝印是为了让菠萝包压出更好看更均匀的形状。

②锥形模是做海螺卷必须的模具，只有它才能支撑起海螺卷面包让他形成特殊的形状。

今天介绍的这些特殊工具，都是制作这些产品必不可少的，通过熟练使用他们和对他们的理解，就可以就行思考和创作让他们变化出更多不同的用法，甚至延伸和创作出不同特色的工具。

如果您有更多想要或探讨了解的知识，欢迎来到我的面包研修社进行实地学习，感受全国顶尖技术，更多精彩内容等你发现。

2020，我们在这里等你。