红酒出现气泡是酒质变坏了吗「红酒出现气泡是酒质变坏了吗」

爱喝葡萄酒的人都知道，根据二氧化碳压力来分类，葡萄酒可以分为静止葡萄酒和起泡酒。这两者最大的不同就是后者带有气泡，而前者没有。不过有人发现，有时候静止酒中也会出现气泡，这是怎么回事呢？

1、静止葡萄酒中为什么会出现气泡？

首先你需要了解的是，采用传统方法生产的起泡酒之所以会出现气泡是因为进行了二次发酵，产生的二氧化碳随即溶解在了酒液中。而事实上，静止葡萄酒并没有经过瓶中发酵的步骤，而且在装瓶前会将发酵产生的二氧化碳释放到空气中，因此静止葡萄酒中鲜少可以看到气泡。那么为何有时候喝酒会碰到静止酒也产生了气泡呢？是坏了吗？

显然，静止葡萄酒中含有气泡说明酒液中溶解了一定量的二氧化碳。例如有时候在装瓶后，葡萄酒的发酵活动并没有完全终止，但酿酒师以为发酵已经结束便进行了装瓶。这时候只要有足够的活跃酵母和一定量的糖分就可以继续进行发酵，进而生成少量二氧化碳（在封闭环境下会直接溶解在酒液中）和酒精。事实上，和起泡酒一样，静止葡萄酒在未开瓶的情况下也不会出现气泡，只有当你打开瓶塞时，瓶内压力减小，溶解的二氧化碳会以气体的形式逃窜开来，从而产生气泡。不过不同于起泡酒那样气泡从底部冒出来，静止葡萄酒在倒完酒后只会在表面布满一层气泡。因此理论上来说，带有微量气泡的静止葡萄酒并没有坏，更不会对人体造成伤害。除非出现大量气泡且长久不散，则要考虑是否已变质。

2、哪些静止葡萄酒中容易出现气泡？

（1）发酵不久后立即装瓶的葡萄酒对于那些在橡木桶中熟成几个月甚至几年的静止葡萄酒而言，在装瓶前它们已经有了充足的时间来将残余的二氧化碳释放出去，因而这类葡萄酒中一般不会带有气泡。反之，如果静止葡萄酒在发酵完成过后不久就立即装瓶，那么倒入酒杯后就很容易看到少量气泡。这类葡萄酒一般比较年轻，最常见的就是博若莱新酒（Beaujolais Nouveau），当然来自意大利的瓦坡里切拉新酒（Valpolicella Nouveau）、葡萄牙的绿酒（Vinho Verde）以及一些新世界葡萄酒也会出现类似情况。（2）低温装瓶的葡萄酒有时候，低温装瓶也可能导致二氧化碳的残留。因为温度越低，二氧化碳的溶解度越高，即使暴露于空气中也没那么容易跑掉，因此在装瓶前本该释放到空气中的二氧化碳没有完全跑掉，进而产生了气泡，这在部分德国雷司令（Riesling）葡萄酒中可以看到。（3）装瓶前酵母未完全过滤的葡萄酒如果静止葡萄酒在装瓶后还残留较多糖分，而且酵母也没有完全过滤掉的话，那么就很容易引发二次发酵。对于这类葡萄酒而言，每一瓶的口感和平衡度都会有所不同，瓶差现象会较为明显。目前这种情况在现代技术的完善下基本不会出现，除非酿酒师特意为之。3、静止葡萄酒中的气泡会影响口感吗？

不论是红是白，静止葡萄酒中含有少量气泡并不会影响风味，甚至还可能带来鲜活的口感，尤其是夏天喝起来更加清新爽脆，因此这并不能视作一种缺陷。如果是因为酵母没有过滤干净而导致的二氧化碳残留，那么很有可能还会伴随一些轻微的不悦酵母味。当然，这还得看个人能否接受，如果你实在不喜欢也可以想办法消除气泡。

4、如何消除静止葡萄酒中的气泡？

对于木塞封瓶的葡萄酒来说，长时间的窖藏可以帮助消除葡萄酒中的二氧化碳，因为木塞具有渗透性，少量的二氧化碳也可以通过这些小孔排出去。当然这还和酒窖温度有关，不过大多数酒窖的温度都较低，因此极少数葡萄酒即使陈放 5-10 年后还可能存在微量气泡。

不过，不少带有气泡的静止酒都较年轻，且适合尽早饮用，因此最好的办法是通过摇杯或者温热酒液，提高二氧化碳的消散速度，气泡自然也会随之消失。此外，哪怕是较多气泡的起泡酒放置时间久了，其气泡也会消散，因此也可以选择将葡萄酒置于空气中一段时间后再饮用。

葡萄酒里面有气泡是不是坏了啊？

不知您是否已经注意到，有些比较年轻的红葡萄酒，尤其是新世界的葡萄酒在倒入酒杯中后，常常会在葡萄酒的表面浮起微小的气泡。那么，这种现象到底是什么物质引起的呢？这些气泡是否会影响葡萄酒的陈年呢？难道这是在特定条件下理想的葡萄酒特征吗？比如，如果博若莱（Beaujolais）新酒中出现了这种情况是否是好现象呢？实际上，有些情况下，微小的气泡可能是葡萄酒出现瑕疵的表现，而有些时候，这可能是正常现象。
　　如果静止葡萄酒中出现了气泡，一般就说明酒液中存在二氧化碳。在苏打饮料中，二氧化碳通常是人工添加的，而在葡萄酒中，二氧化碳几乎是天然发酵无法避免的副产品。葡萄酒发酵的过程中，酵母会把葡萄中的糖分全部“吃”掉，进而产生出酒精和二氧化碳。静止葡萄酒中的二氧化碳会在葡萄酒装瓶前从发酵罐中释放出去。然而，如果葡萄酒在酵母活动未完全停止前就装瓶，那么，二氧化碳就会在瓶中继续生成。而二氧化碳在封闭环境的压力作用下，又会溶解在酒液中。当把葡萄酒的酒塞或螺旋盖打开后，酒液所处环境的压力就会很快变小，而溶解在酒液中的二氧化碳又会因为压力的变化而以气体的形式释放出去，而这就是我们看到的酒中微小的气泡。
??　　一般来说，静止葡萄酒如果在发酵过后不久就进行装瓶，就会使倒出的葡萄酒中出现很多气泡，比如博若莱新酒。那些在木桶中熟成几个月或几年的葡萄酒在进入密封环境的葡萄酒瓶前，会有很多时间来将残余的二氧化碳释放进空气中。
　　由于二氧化碳是一种对温度很敏感的气体，而且很容易在加热情况下从液体变成气体，所以，汽酒也是一种在低温情况下装瓶偶然得到的葡萄酒（尤其是不少德国雷司令）的副产品。（想一想，常温下的起泡饮料与刚刚从冰箱里拿出来的相比，是不是要更加清爽一些。）在这种低温环境下，二氧化碳很有可能没有完全逸散进空气中。当然，本文并不认为这是葡萄酒的瑕疵。许多静止葡萄酒，如红葡萄酒或白葡萄酒，如果出现一些非常微小的气泡，其口感可能还会更好一些，如给人更加有活力的感觉。当然，有不同口味偏好的人也许并不赞同此观点。
　　值得一提的是，长期窖藏也可能使葡萄酒慢慢消除这种气泡，这种情况在那种用软木塞封瓶的葡萄酒中时常出现。软木塞通常有很多气孔，这使溶解在酒液中的二氧化碳能在数月或者数年的窖藏过程中逸散到空气中。当然，二氧化碳逸散的速度要根据酒窖的温度而有所变化——酒窖越温度越高，气体的逸散速度就越快。然而，有些葡萄酒在装瓶后的5年到10年后还会出现这种模糊的起泡。
　　其实，微小“气泡”的来源还有很多，此处不再赘述。

红酒里有气泡，是代表酒的品质不好吗？

红酒如果有少量气泡的话是没问题的，如果泡沫过多，那就是红酒因为储存的方法不当，红酒变质了，最好不要再喝了