炖煮食物时浮在水上的那些34沫34到底是脏东西还是精华

冬天一到，大家是不是都去吃火锅了？有细心的小伙伴就会发现，在火锅煮开的时候啊，汤上面会漂浮一层混浊的泡沫。有人说，这些是脏东西，必须捞掉；也有人说，这些可都是精华，继续搅拌在汤里就可以了。那么我们到底该如何处理这些"泡沫"呢？

我们先来看看这些泡沫是怎么来的：

在炖煮食物的时候，食物中的有机物，如蛋白质、碳水化合物等会溶解或分散在水中，减少了液体的表面张力，在不断炖煮下就产生了浓密稳定的泡沫。

这里"液体的表面张力"是指水等液体产生的使表面尽可能缩小的力，简单的来说就是液体表面的收缩力。纯净水表面张力大，液体表面收缩力大，不易产生泡沫；米汤水表面张力小，液体表面收缩力小，容易产生稳定泡沫。

那么既然泡沫既然是食物中的有机物溶解或分解在水中的，那是不是就也有一定的营养价值，可以放任不管，可以食用呢？

前面提到泡沫是由食物中的有机物组成的，包含了食物中部分营养物质，但也同时包含了部分脂溶性的有害物质！例如，食物中残留的抗生素、药物、农药等成分，也可能趁机进入泡沫。

所以说，该处理的泡沫还是的处理掉比较好！

例如煮肉类食物、煮火锅时产生的泡沫，就可以撇掉。

在给肉焯水或者直接炖煮肉产生的泡沫，其中的主要成分是蛋白质，但泡沫中还含有脂肪、残留的血液和其他杂质。而吃火锅也基本少不了肉、海鲜、菜等各种食材的烫煮，因此残留的杂质也多。另外煮久的火锅汤里嘌呤、脂肪、热量和钠含量也高，所以最好不喝久煮的火锅汤！

不过，如果是煮粥或面食的泡沫，就不用担心。因为大米和面食中的一些蛋白质溶到水里，起到了表面活性剂（产生泡沫）的作用。大米和面食中的淀粉也会溶入水中，增加水的粘度。高粘度的汤又会维持泡沫的稳定性，因此可以放心保留。

煮肉时的浮沫，到底是精华还是脏东西？

煮肉时产生的浮沫有以下两种，它们的是有区别的：

第一种：在焯水时上面会有一层灰黑色的浮沫，这种浮沫其实是肉类里面没有清洗干净的血水和一些杂质。这种浮沫属于脏东西，应去除干净。

第二种：经过焯水并去除干净上述第一种浮沫以后，在炖煮时也会出现浮沫。这种浮沫是乳白色的，经过长时间的炖煮浮沫也不会发灰。这种浮沫其实是肉类中的蛋白质，含有较高的营养成分。所以这种浮沫属于精华，不用清除。

煮肉时的浮沫，到底是精华还是脏东西？

随着生活水平的提高，肉在我们也非常的常见了，几乎我们天天都会吃肉，在家炒着吃，炖着吃，都非常的好吃又美味。但是对于肉类都有一股腥味，所以一般我们都会焯一下水，但是在焯水时，我们会发现上面有一层浮沫，有的浮沫颜色灰暗，有的浮沫呈白色，很多朋友们都不知道这些到底是什么？ 

肉类的食材或多或少都会有腥味，新鲜的肉类中夹杂着很多的血水和杂质，我们一般做肉类的食材时都会将肉类反复清洗，去除血水，再经过焯水，这样可以有效去腥，同时还可以去除血水和杂质，焯水或者是炖煮肉类时上面都会有一层浮沫。这种浮沫其实分为两种：

第一种：焯水浮沫

一般的肉类我们在焯水时上面有一层灰黑色的浮沫，这样的浮沫是肉类里面的没有清洗掉的血水和杂质。焯水时，炖煮出来的浮沫建议要清洗撇干净，这样的浮沫虽然不会对身体造成危害，但是里面是肉类的血水和杂质，腥味比较重，会影响菜品的味道，所以这样的浮沫要去除干净。 

第二种：炖煮浮沫

一般我们经常焯水之后，我们接着再炖煮，但是炖煮时我们也会发现里面会出现浮沫，但是这里出现的浮沫是乳白色的，而且这种浮沫经过长时间炖煮也不会发灰，这种浮沫其实是肉类食材中的蛋白质，营养成分很高，并不是杂质和血水。所以这种浮沫建议不要清除。 

肉类是我们生活中常见的食材，但是生肉里面含有一定杂质和细菌，也可能会产生一定的病毒，所以我们一定要煮熟之后再吃，这样不仅可以增加口感，同时还可以去除大部分的细菌和杂质，吃起来的口感更好。