生活中的茶(生活里的茶是什么)

茶——是生命，从浅尝辄止到如影相随

读小学的时候，看着家里的长辈常常喝茶，是用那种印着“为人民服务”和“×× 地区劳模大会纪念”字样的搪瓷缸里泡的茶，褐色的茶汤上还漂浮着少许泡沫和茶梗，散发着淡淡的香味儿，这是北方常见的廉价茉莉花茶。我一直很好奇，大人 为什么会喜欢喝这个东西？为什么不给孩子喝？于是，有一天趁家人不注意，偷偷端 起缸子嘬了一口，浓烈的苦涩霎时掩盖了淡淡的幽香，顿时后悔不迭。此后的十多年，再也没有碰过茶。大学期间，有时会用一种名为“麦乳精”的东西冲泡作为时尚饮品，但由于囊中羞涩，也仅限于在取得好成绩时自我奖励一下。

直到27 岁毕业，去鄂西探亲时接触到了一种叫“剑毫”的绿茶，冲泡时片片芽尖上下翻飞，随后如古战场的剑阵般整齐划一竖立于水面，再后三三两两陆续坠落杯底但依然长时间屹立不倒。嫩绿色的茶汤带着淡淡的苦涩味入口，咽下去的一刹那，化为满口的清甜。从此，我就喜欢上了这种茶。再后来，逐步接触到了其他茶类，无一不喜欢，且无茶不欢。从好奇，到离不开，屈指一算，喝茶的时间已有整整30 年了。茶，已经成为生命中的一部分，如影相随。

茶——是口粮，一日不食“饿”得慌

“盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶。”相传柴米油盐酱醋茶的说法源自南宋吴自牧《梦粱录·鲞铺》，首次把茶列为生活必需品。在这7 种生活必需品中，柴米油盐是绝对不可缺少的，没有柴无以烹食，米（粮食的代表）油盐是人体所需营养的重要来源，酱醋是调味品，虽不是必需品，但在某些地区缺之则食无味。英文里常说“Last but not least”，意思是，列在最后的未必最不重要。茶虽说位列“柴米油盐酱醋茶”的最后一位，但茶的地位常常与饭在一起。谈古论今、谈天说地多发生在茶余饭后；魂牵梦萦、望穿秋水常常导致茶饭不思。可见，茶是寻常百姓的口粮，一日不食“饿”得慌。

茶——是国雅，也有诗和远方

茶界常说世上有两种茶，一种是“柴米油盐酱醋茶”，另一种是“琴棋书画诗酒茶”。“琴棋书画诗酒茶”常被视为国之七雅。这七雅中惟酒茶是既有食品属性又带有文化属性的，琴棋书画诗是自带文化属性的。善琴棋书画诗者往往亦好酒茶，特别是诗人。自古以来，酒和茶就与诗词结下不解之缘。有道是，“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。”“身健却缘餐饭少，诗清都为饮茶多”。常常饮茶不仅陶冶性情，使得作诗的风格都清新雅丽了。历代著名诗人都留下了不朽的咏茶诗篇，与茶相关的诗词不下几百首，或超凡脱俗，或情思隽永。而尽享天下茗茶的君主帝王也不甘落后，从宋朝历代皇帝到大清乾隆、嘉庆父子竟都是颂茶的个中里手。虽不如大文豪苏轼的《望江南·超然台作》“休对故人思故国，且将新火试新茶。诗酒趁年华。”那般豁达洒脱、快意人生，但我却独爱黄庭坚的《阮郎归·茶词》“摘山初制小龙团，色和香味全。碾声初断夜将阑。烹时鹤避烟。消滞思，解尘烦。金瓯雪浪翻。只愁啜罢水流天。余清搅夜眠。”把茶的色、香、味、形等感官品质，以及茶能消食、解忧、静心、提神的功效“一网打尽”。所以，茶是国之大雅，也有诗和远方。

茶——是历史，西出阳关，侠骨柔肠

三线茶马古道，酝酿了手筑茯砖的同时，书写了多少凄美的爱情故事、离合悲伤，又历经了无数大漠烽烟、世事沧桑。茶——是文化，灿烂着华夏文明源远流长。最有意义的礼节是婚礼上的改称敬茶，最委婉的结束是端茶送客，最凄惨的境遇是人走茶凉。茶——是资本，古树红袍冰岛班章争先收藏……作为爱茶人， 关于茶还有很多很多说不完的典故，道不尽的传奇。

然而，依然要说的是：

茶——是健康，均衡营养，愉悦心房

从古至今，从神农尝百草的荼，到柴米油盐酱醋茶的口粮茶，从单一的绿茶到绿、白、黄、青、红、黑六大茶类，从黄庭坚的“消食滞，解尘烦”到今天科技界的抗氧化、降脂、降糖等功能的验证与挖掘，茶始终不变的是健康属性。

再看国外，在美国马萨诸塞大学David Julian McClements 教授所著的《未来食品》一书中，把茶作为“超级食品”的第一个来论述。他说：幸运的是，茶是一个健康益处得到充分证据支持的“超级食品”之一。包含大量随机对照实验的荟萃分析表明，茶具有降血压、改善血管功能和降低胆固醇的功效。

茶——是健康，兴奋着舌尖的味蕾，均衡着一日三餐的营养，滋润着人的心田。前不久，一个具有医学博士学位的前同事发了个微信朋友圈，请大家帮忙填写她上小学的女儿设计的关于饮茶的问卷。其中两道单选题让我作了难，一是 “您喜欢在一天的什么时候喝茶？”；二是“您最喜欢喝什么茶？”作为单选题，我真的无法回答每天什么时候喝茶，也无法回答最喜欢喝哪种茶，因为我一天到晚都在喝茶，而且六大茶类都喜欢喝，喝什么茶根据心情、场景和身体状况。作为一个营养健康科技工作者，喝茶对我来说，更关注的是茶的健康功效和感官享受。从2012 年起，中粮营养健康研究院的同事们联合中茶科技（北京）有限公司开展了发酵茶菌株分离、鉴定、安全性评价和清洁化生产，以及茶健康功效的科学证据挖掘、评价及感官品质等方面的研究，为了让更多的人懂茶、爱茶、敬茶， 并从中受益，我与他们一道策划编写了这本书。

本书共五个部分。

第一章是认识茶、了解茶。系统介绍了茶的分类、产地分布、细分品类、品质特征、储藏方式和品饮方法。一张图读懂茶的分类、一张图了解茶的发酵程度， 这样图文并茂的方式解读茶，一目了然且通俗易懂。

第二章讲茶的前世今生。先是以生花的妙笔描绘茶的起源、传播、文化和贸易的“上下五千年”历史画卷, 随后以严谨的文字和数据阐述了茶促健康的科学证据和物质基础。

第三章是选茶有道。也是本书健康饮茶的核心部分，科学地回答了春夏秋冬、日出日落、不同性别、不同年龄、不同健康诉求和不同体质选茶喝茶的问题。总有一款适合你！

第四章揭秘泡茶大法。说的是，茶与水、器、火如何结合成就一盏好茶；在不同场景、与不同的人、做不同的事，该怎样选茶、泡茶、喝茶才能相生相宜。

第五章简述了茶的“跨界融合”。当茶遇上奶、果、花，会吐出怎样的芳华？当茶融入米、面、肉、鱼，又提升了多少饕餮盛宴上的清香淡雅。

由于我们从事茶科学研究和产品开发的时间还比较短，知识、技术、文化积淀不深，如有疏漏与不妥之处，请行业大家与读者指正。

牛兴和 2020 年11 月27 日于北京未来科学城（本文为《生活里的茶》一书前言。）

中粮营养健康研究院茶叶研究项目组自2012 年开始关注我国茶叶的营养健康作用，并与中国工程科技知识中心营养健康分中心联合开展“中国·茶”系列科普活动。而今集腋成裘，形成《生活里的茶》一书，旨在解读我国茶叶的健康密码，倡导“粗茶淡饭”的生活方式。本书从历史发展的角度描述人们对茶叶健康作用认识的演变，用科学证据分析的方法解释茶叶功能的共性和个性；根据当代国人不同诉求，推荐适宜的茶饮；根据居家、差旅、办公等不同场景，推荐饮茶器具、备茶方式；根据新的消费诉求，推荐茶菜、茶食。本书的作者认为：现代社会的物质丰富带来饮食结构的变化，导致我国人民摄入了过多的肉食和油脂，肥胖、糖脂代谢异常的情况越来越多。为此，应当推动饮茶成为健康饮食生活方式的一部分，强调其调节机能、降低疾病风险的意义。（陈宗懋）