磨乡坊豆腐脑「人间极品家乡的味道石磨豆腐脑」

提起这个名字豆腐脑，我骄傲啊，一款地道的家常美食，而且几乎家家户户都会做。小的时候家里一来客人，妈妈要做拿手硬菜，我自然会强烈要求妈妈做豆腐脑。

泡豆子

我依稀还记得天冷的时候，头天晚上就要先把黄豆泡起来，夏天早上5点多泡豆子就行，到10点左右，妈妈就把泡大的豆子连盆带水一起端到邻居菊花婶子家去，开始磨豆子，将带有水的豆子一勺一勺的舀到磨洞里。

磨豆子

转动石磨手柄，将黄豆压碎碎，榨出的液体汁会一点一点的滴入桶里，而剩余的黄豆皮和黄豆小颗粒，被盛入盆中，我们那称为黄豆渣，一定不能倒掉啊，这也是一道美菜。

一般3斤黄豆会磨大概不到1000ml的豆汁，将这些豆汁沉淀一下，因为有泡沫，像蓬松的奶油一样一样的。

这种原始的石磨估计在农村也很少见了，大家会用豆浆机去替代这种磨豆子的土方法，毕竟后者更节省时间，但我更怀念石磨豆子，每次去磨豆子，妈妈添豆子，我和弟弟轮流转动石磨手柄，俩人石斗剪刀布，你推一下，我推一下，眼瞅着豆子又要加满了，我俩还在嚷着，该你了，该你了，妈妈总嫌弃的说，你俩去一边玩去吧，三人干活还不如我一个人干的快，每每提到总觉得笑声还在耳边。

而现在这种石磨工艺被很多旅游地方开发成体验环节。

豆子不要全部磨完，剩个几勺好下锅里用。

配菜一

豆腐脑里最离不开的一种菜叶叫芝麻叶。也就是咱们平常吃的芝麻的叶子，这种植物一般是在8月份收获，在芝麻花即将开时，就要先摘采，这时的叶子又大又嫩。

为了好保存，一年四季都能喝上豆腐脑，妈妈总会提前摘采很多很多芝麻叶，将这些新鲜的叶子洗净然后在热水里煮一下，捞出后晒干，用塑料袋包装好，方便日后使用，用芝麻叶包包子，也是一绝，想一想，馋嘴猫已经全部出动了。

将干芝麻叶泡开备用

重要配料 醋

500ml醋和500ml清水搅拌在一起备用，将豆汁加入锅中煮，微微翻滚时加入一小碗配好的醋水，尝一下味道，淡淡的酸？过几分钟再加入一小碗，直到看到锅中出现大大的豆花块，我们家爱吃酸酸的味道，所以加的醋比较多。

配料面汤汁

感觉豆花出的差不多了，可以加入面汤汁，轻微搅匀就行，别把豆花搅碎了，大豆花那吃起来才劲道过瘾。还没有出锅，一股浓郁的豆香味便飘散开来，这香气使人欲罢不能，充分刺激着在场每个人的唾液腺。

将没用完的黄豆和泡好的芝麻叶一同加入锅中煮，时而品尝一下味道，一让人流连忘返。

准备一点芹菜切成小丁，用香油腌制一会。

我拿起汤勺满满的盛了一碗，舀上小料，端起汤碗香味扑鼻而来，喝了一口香味在口中回味无穷。

这么多年了，我至今仍然怀念，每次回老家我都会去吃一碗豆腐脑，因为在郑州我吃的豆腐脑都不正宗，像果冻一样的豆腐脑自然比不上色香味俱全的豆花豆腐脑。

无论有多远，乡愁就是味觉上的思念，无论一个人在外闯荡多少年，即使口音变了，但对故乡的食物，仍怀无限意念。

引用一下苏平《赞豆腐》来表达一下我对家常豆腐脑的喜爱之情。

“传得淮南术最佳,

皮肤褪尽见精华.

一轮磨上流琼液,

百沸汤中滚雪花.

瓦缸浸来蟾有影,

金刀剖破玉无瑕.

个中滋味谁知得,

多在僧家与道家.”

重庆垫江小吃石磨豆花怎么做？好吃在哪里

垫江石磨豆花是四川及重庆常见的汉族小吃。是嫩豆花的一种吃法，它与运用特殊工艺加工而成的豆花蘸水和大米饭配合食用，因其鲜嫩可口而流传广、影响大，在中国餐饮文化中占有一席之地。垫江石磨豆花的配方、制作，自有其历史渊源和独特之处，米饭、豆花、蘸水三位一体，密不可分。垫江石磨豆花又称豆腐脑或豆冻，是由黄豆浆凝固后形成的中式食品。不过豆花比豆腐更加嫩软，在岭南通常加入糖水或黑糖食用。中国北方称豆花为豆腐脑，但北方豆腐脑多半为咸辛味，使用盐卤凝固，南方则多使用石膏。

豆花的制作

特点：全手工制作、绵而不老、嫩而不溏、洁白如雪、清香悠长。窖水清热祛毒、醒酒解腻、回甜止渴。

方法：选出优质大豆若干用水浸泡。刚好泡透即可。将泡好的大豆和适量清水加入石磨中推细。把推好的浆放入锅里烧开，舀入事先准备好的布口袋内去渣，把豆浆滤在瓦缸里。若是冬天就要马上下胆水(盐卤)，夏天则要等一会儿再下胆水。

点豆花时，盐卤装在一个有小缺口的碗里，往下滴盐卤，右手持长柄饭勺不停地从盐卤滴下处往外刨，一直刨到垆缸里起鱼籽眼为止。然后，将豆浆从瓦缸舀到铁锅内，经微火一煮，豆花沉到锅底，窖水浮到锅面，即将一半圆形的楠竹片放到锅底豆花与铁锅之间，抓住篾片的两头来回移动。窖水通到锅底，豆花不生锅也就烧不糊。

豆花蘸水的制作

特点：香、辣、鲜、醇、色泽油亮透明，外形美观大方。方法：选上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。

调制富顺豆花蘸水要用糍粑海椒。将海椒用热水浸泡，手掐感觉脆为止，捞起后用菜板压，去掉水份装到缸钵内，先按比例将花椒、大料、八角等香料放到石碓窝里舂烂，再把海椒倒下去按比例放食盐一起舂，越细越好，将用菜油酥过的豆瓣和芝麻倒下去合着舂，舂茸象糍粑一样后舀起来备用。

豆油在富顺豆花儿蘸水中是重要角色。把若干豆油装于大垆缸内，将适量丁香、广香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用纱布包着放入其中，泡四至五天，再把豆油放到锅里煎，烧开即可。最后，把豆油舀到小瓦缸里兑上味精、胡椒和其它香料粉。打蘸水时，碟子摆好，先舀豆油，后放糍粑海椒，再淋熟油。

豆花的吃法也有讲究：先将豆花拈到汤匙或饭碗里，再用筷子夹一点蘸水涂抹于豆花上，然后将豆花掺和着米饭吞下，然后再喝一口窖水。如此则能消魂荡魄，回味悠长。

希望能够帮助到您，望采纳哦。

到咸阳不能错过的名小吃：乾县豆腐脑

　　豆腐脑大家肯定都吃过在 小吃文化大全 中它也是人们生活中最常见的一种早餐，我们一般常吃的都是以甜的或咸的唯多，但是在咸阳乾县他们的豆腐脑可不一样他们以酸、辣为特色是不是觉得不可思议，下面就随我一起见识一下吧。
　　乾县豆腐脑属于“乾县四宝”中的一绝，虽均属乾县豆腐脑，但经世世沿袭，发展成为以上几种不同口感的具有店家特色的豆腐脑。其不仅豆腐细腻，而且嫩滑顺口，且营养价值极高是补品中的瑰宝。乾县的豆腐脑多用河水泉水，近年来多用天然水制作，虽是半固体，但凝而不散，翻而不碎，用浅勺轻轻舀到碗中一片，如双摺，则摺而不断。加上食盐、姜、蒜泥、酱油、五香醋、油泼辣子，真是红白相映，味浓辣香，引人食欲。国内外的游客参观乾陵时都要品尝一下这种食品。乾县知名的豆腐脑店有乾县第一广场口，乾县实验初中门口和乾县漠西初中门口三家。

　　乾县豆腐脑采用颗圆子饱的黄豆用水浸泡、磨成豆浆，滤出浆水烧开，加入适量油根或石膏，使豆浆凝结成半固体，即成细白鲜嫩的豆腐脑。吃时用巴掌大的薄铜浅勺子舀入小花碗中，调上精盐、蒜泥、五香陈醋、酱油、油泼辣子。碗里红白相映，翻而不碎、搅而不散。味浓辣香，鲜嫩可口，诱人食欲。吃一口豆腐脑，咬一口乾州锅盔，双味俱佳，更有独特的享受。

　　乾县豆腐脑以刘甲子制作的最出名。他制作的豆腐脑采用天然水，黄豆一粒粒挑捡，浆用小石磨磨成，这样制作出的豆腐脑鲜白光亮，筋而柔软，调味后溢香可口。当年陈毅来乾县视察工作时，就是用他制作的豆腐脑招待的。如今乾县城乡各地随处可见豆腐脑摊子，豆腐脑已成为乾县普遍流行的民间小吃。特点：色白洁净，鲜嫩柔软，筋骨酿活，味浓辣香。虽系半固体则动而不散，翻而不碎，浅勺轻舀于碗中一片如双摺，则摺而不断。

　　为什么乾县的豆腐脑这么出名呢，是因为他口味的独特还有一个是他的故事。
　　清朝雍正年间，武将年羹尧性情残暴，但却非常讲究饮食，三天两头摆酒设宴。山珍海味，美膳佳肴，吃得烦腻了，责令厨师变换花样，厨师绞尽脑汁，总不合年的胃口。真是吃鸡旦要剔骨头，难侍候极了。没办法，管饮食的头目，在各地查访名厨。他打听到乾州有一个擅长作豆腐脑的农民，便命人带来试作，年羹尧一吃非常满意，便把这个农民留下，专作豆腐腋。有时年还专门设宴招待同僚共食豆腐脑。时间一晃过了几年，这个农民因年老体衰就回乡了。年想吃豆腐脑的瘾来了，便令其它厨师制作，但味道极差，年一气之下，将厨师杀了。另叫人做，仍不满意，这样一连杀了几个人。

　　厨师们每日提心吊胆，唯恐丧命便托人又将这个农民请来。年一吃他作的豆腐脑，果然味道特殊，便问：“你作的豆腐脑为什么这样好吃”，这个农民说。“我家乡的人不论男女都会作这种食品，一般用豆汁加石膏制作而成，给你作的还另加鱼髓，因此好吃。”

　　到了光绪时，泾阳县一个姓毛的农民，因遭兵灾荒年，携带全家来到乾县，人们叫他“毛老大”。此人忠厚老诚，细手巧。他看到这里豆腐脑生意兴隆，为了一家糊口，便跟人帮工学艺。时间长了，他学会了一套制作豆腐脑的技术，于是便借钱置办了家什，做起了豆腐脑的生意。他每天半夜做好，早上出门，天黑回家，经常比别人卖的钱少，费的时间长。他想：要得生意好，就得动脑筋。于是他慢慢琢磨，提高技术。他不用井水用河水，调料中加少量的鸡汤，这样制成的豆腐脑色泽洁白光亮，鲜嫩柔软，筋而不散，辣香可口。每天豆腐脑的担子刚——上市，顾客们便围上一圈，争相就食。因此，当时的毛老大的豆腐脑只此一家、享有盛名，远传省内外。

　　【结束语】作为当地的特色小吃，乾县豆腐脑风靡了城市乡村更是乾县百姓早、晚日常饮食中不可或缺的部分，它的风靡跨越了性别、年龄、时节和阶层跨越了季节不管是寒冬腊月还是骄阳盛夏，豆腐脑都不曾退出人们的生活。另外如果看官们有幸到乾县吃乾县豆腐脑时，在配上当地的锅盔（当地特色面食），那味道就更是精美绝伦啊。