粮食酒还需要勾兑吗「粮食连年丰收为什么白酒还要进行勾兑厂家道出三点真实原因」

现在只要是提到“勾兑”二字，酒友们是恨得咬牙切齿，但是有的人却不以为然。而且在大众酒友地观念中，白酒勾兑就是“食用酒精 水”。
首先要注意在白酒行业，“勾兑”是中性词语，并不是说只要是勾兑的就不是好酒。大家所痛恨的是含食用酒精的勾兑酒，其实纯粮酒之间也会进行勾兑。
而食用酒精是以前粮食匮乏的产物，但是如今粮食连年丰收，为什么市面上，甚至一些大酒厂会出现白酒勾兑的现象呢？为此小编特意请教了从事白酒生产30多年的厂家，他们表示主要有三点原因。
原因一：食用酒精勾兑酒利润大

现在只要是提到“勾兑”二字，酒友们是恨得咬牙切齿，但是有的人却不以为然。而且在大众酒友地观念中，白酒勾兑就是“食用酒精 水”。

首先要注意在白酒行业，“勾兑”是中性词语，并不是说只要是勾兑的就不是好酒。大家所痛恨的是含食用酒精的勾兑酒，其实纯粮酒之间也会进行勾兑。

而食用酒精是以前粮食匮乏的产物，但是如今粮食连年丰收，为什么市面上，甚至一些大酒厂会出现白酒勾兑的现象呢？为此小编特意请教了从事白酒生产30多年的厂家，他们表示主要有三点原因。

原因一：食用酒精勾兑酒利润大

同样身为白酒，纯粮食酒生产成本高，酿造周期十分的长，根本不能快速地占领市场 白酒市场。而勾兑酒，只要低价买点食用酒精再兑点水，如果想要追求纯粮酒的香气和口感，只需要再多添加点添加剂即可。

成本低生产周期十分的快，而且价格十分的便宜，凭借这些优势销量也十分的惊人，得到的总利润甚至比有些纯粮酒还多。

原因二：纯粮食酒勾兑是“以酒勾酒”

纯粮酒之间也会进行勾兑，其意义就是为了使酒体的口感更佳，使用的并不是食用酒精和各种添加剂，而是通过添加纯粮制成的调味酒。

进行勾兑的原因是因为，白酒的酿造是一件具有偶然性的事情，酒质受环境影响极大、再加上储存环境不同等原因，导致每一批次的酒都不一个味道。所以为了让酒的口感更佳，会需要专业的调酒师按照一定的比例进行勾调。

原因三：纯粮白酒定价过高

其实仔细一想为什么勾兑的酒多？难道大家喜欢酒精勾兑酒吗？主要还是因为喝酒的百姓居多，而往往那些好酒如果想天天喝的话，对于百姓来说是一笔巨大的经济负担，一天收入才一百多，有的甚至不到一百，这时候还想喝点酒解解乏，所以这也导致酒精勾兑酒市场巨大。

所以总的来说，粮食连年丰收酒精勾兑酒依旧在市场十分“活跃”，最主要的原因就是，酒精勾兑酒符合白酒消费者的消费水平。

但是酒精勾兑酒含大量的添加剂等，喝完头疼欲裂，即使省钱但健康受到了威胁，所以还是尽量选择平价的纯粮酒，如果你不知道喝什么酒的话，不妨看看下面这款酒，价格实惠，纯粮酿造看看你喝过没有？

风云酱父 封藏酒

这款酒的酿造人是酱酒之父、茅台副厂长李兴发的儿子李长寿亲自操刀酿造，是一款正宗的大曲坤沙酱酒。

酿造沿用传统的12987古法工艺，1年时间酿造，5年陈藏，加上12年老酒按照科学比例勾调而成，堪称酱酒之中的典范，之所以有这么高的品质，一切都离不开李兴发大师。

李兴发经过长达四年的刻苦研究，在1964年，终于发现了酱香型白酒的三种典型体，解决了茅台酒体不稳定的疑难问题，更是白酒史上里程碑式的发现。

因此这也使得酱香型白酒的酿造工艺，得到了完善，可以说没有李兴发，就没有如今的酱香酒。而这款风云酱酒，就是李长寿运用李兴发全部的技艺，而酿造的一款亲民优级酱酒。

这款酒酒色微黄，酒花饱满绵密，入口酱香醇厚细腻，中段花果香、粮香四溢，下咽时顺滑丝毫感觉不到刺激，落口还有老酒特有的焦香和陈香味，喝完之后一股愉悦感升起，忍不住还想再喝一杯。

好了，酒友们你们对“勾兑”有什么看法呢？欢迎大家在评论区下方留言，发表自己的见解。

中国粮食连年丰收，为什么白酒都是用酒精勾兑，而不用粮食酿造？

可能有不少人有着和他一样的想法，或者说，大家也想知道：酒精酒不如粮食酒，究竟在哪些方面不如？

我今天就给大家详细解释一下，从原料来看酒精酒为什么不如粮食酒。

先说粮食酒，顾名思义，用粮食酿制的酒，高粱、玉米、大米、糯米、大麦、小麦、小米、青稞，甘薯、绿豆......凡是含有淀粉或者糖类的物质都可用来酿酒。

酿酒其实就是一个淀粉糖化发酵之后变成酒精的过程，不同的酿酒原料，经过不同的发酵糖化蒸馏工序之后，变成统一的一种物质——酒精。

酒精，化学名称为乙醇（结构简式CHCHOH或CHOH，分子式CHO），无色透明，低毒性，纯液体不可以直接饮用，具有特殊香味并略带刺激，微甘，并伴有刺激的辛辣滋味。易燃，其蒸气能与空气形成爆炸性混合物，能与水以任意比互溶。

种种的科学依据都在说乙醇不是什么好东西，又致癌又破坏干细胞的，但为啥全世界每年喝酒的人依然还是那么多。你去问酒鬼为啥喝酒，估计他也说不上，明知是不好的事还去做的人还少吗？听了酒精的这么多害处，吓得我舀了一瓢原浆糯米酒压压惊。

闲话少说，扯回粮食酒和酒精酒。

纯粮酒自带各种香气，因此不用再额外添加香精色素等物质，也就更为健康。并且，由于粮食酒里面各种醇、酯的作用，酒精在人体内很容易就被分解，不会沉积在体内造成头晕、断片、恶心、反胃等不适症状，喝酒时不容易醉，喝酒之后不会头疼。这就是粮食酒的特殊之处。

而酒精酒，主要是用食用酒精兑水，然后添加各种香精，模仿相应香型的酒。

酒精酒起源于上世纪60年代初期，我国因为连年的自然灾害，粮食产量大幅度下降，酿酒消耗的粮食供应不足。然而吃喝是人民最基本的需求，甚至于有些人饭可以不吃，酒是不能不喝的。酒作为一种民族文化的符号，怎么能让它就此断了传承呢？

如何解决粮食和酒之间的矛盾呢？经过多年研究，轻工业部研究出了一种新的酿酒方法——不用高粱、大米等主要的粮食，仅用廉价的芋头、薯杆、红薯、高粱秆、秸秆、甘蔗制糖后的废料等含糖的原材料来酿酒，或者更进一步，用这些原材料做出食用酒精，然后加水制成酒。酒精酒就是这么来的。

酒精的生产原料有哪些？请看下图：

图上没有表现到的原料还有：野生植物（橡子仁、土茯苓、蕨根、石蒜等）、农产品加工副产品（米糠饼、麸皮、高粱糠、淀粉渣等），

孰优孰劣我也就不多说了，自己从原料上看吧。

粮食酒起码还能保证自己的原料是粮食，而酒精酒呢？薯类、谷类、甘蔗、甜菜且不说，这个废糖蜜和各种纤维原料，看着怎么这么令人害怕呢？

并且，食用酒精本身也因原料有品质区别。其中，玉米酒精＞薯干酒精＞糖蜜酒精＞其他，然而玉米酒精大多是用于制作乙醇汽油，不进入酒品市场。也就是说，市面上的酒精酒普遍是用薯干酒精和糖蜜酒精兑成的，这两种酒精市价在4000至5000元一吨，用98度的酒精勾兑50度的酒，要加一倍的水，那么500毫升的酒成本才一块多钱。一吨酒加入的香精成本大概在200块钱左右，这样算下来，大多数液态法制成的酒一斤成本还不到2块钱。

像这样的酒，配个华丽的包装，拍几个唯美的广告，再写几句具有情怀的宣传语，请个大牌代言的明星，怎么不得卖个百八十块钱啊？至于品质，你不喝你怎么知道。

为什么白酒要勾兑？

不知道曾经何时，“勾兑”就成了假酒的代名词，也称了“三精一水”统称了，直到还是很多人都会谈白酒“勾兑”而变色，到底我们对“勾兑”一词有多少误会呢？今天小六就跟大家重新认识“勾兑”！

在分析之前，小六先带大家了解一下刚馏出的酒，这些新酒中有强烈的刺激气味和同时伴有辛辣味，度数比较，口感不醇和，都是入口即辣，且是爆辣感。想要酒体更加醇和厚重，必须经过储存陈酿，存酒一般都用陶坛，由于其特殊的构造，能使酒更好地“呼吸”，加快反应的进程，促进酒的老熟。在陶坛贮存几年，使内部发生一系列的物理、化学反应，使酒变得醇和、绵柔，并带有令人愉快的陈香气，此时饮用更适合，更令人容易陶醉，是我们常说的“酒是陈的香”。

陈酿可以使酒更加醇和，想要使酒更加平衡和统一、就要勾兑了！勾兑，这是白酒生产中的一道重要工序，即是在生产过程中，将基酒和老酒、味酒等各种酒互相掺和。因为不同车间、不同窖池、不同糟层次的酒、不同轮次的酒，质量、风格不可能完全一致，只有勾兑才能使酒的质量差别得以缩小，质量整体得到提高，使酒体在出厂前质量稳定，平衡统一。勾兑好的酒，称为基础酒，质量要基本达到同等级酒的水平。

“勾兑”的奥妙之处就在于使酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求或获得理想的香味和风格。以前很多酒友来找小六我拿酒，说我不要“勾兑”的酒，我不要差酒，只要好酒，有时候真的觉得好笑。事实上，差基酒与差基酒相勾兑，勾兑后的酒也可以变好酒；好基酒与差基酒相互勾兑，勾兑后的酒可以变好或变坏；如果好基酒与好基酒勾兑，假设比例不当，各种酒的性质、气味不合，勾兑后的酒质量也可能下降。但是只要调酒师技术过关，好基酒与好基酒勾兑，质量总是提高的。

“勾兑”很奥妙，能返“差”为宝。在“勾兑”面前，各种杂味的酒不一定是坏酒，因为它们可以用做调味酒，尤其是一些带有苦、酸、涩、麻的酒，也有可能是好酒。如后味涩的酒，可以增加酒的香味，可用作带酒、搭酒；后味苦的酒，可以增加酒的陈酿味；有焦煳味的酒、酒尾味的酒，以及有霉味、倒烧味、丢糟味的酒，如果这些酒异味较轻微而又有其特点，也可作为搭酒，少量用以勾兑，可增加酒的香气。调味酒的种类很多的，几乎都是使用特殊工艺生产出来的纯粮食酒。如果单独品尝，常常感到味怪而不谐调，容易误认为是坏酒。调味酒的种类、质量、数量与调味效果也有密切的关系。

基础酒做好就可以了吗？不，还要对其进行调味的。调味可以说是勾兑后的基础酒的一项加工技术，相当是写文章时候“修改润色”。调味的效果与基础酒是否合格有密切的关系。如果基础酒好，调味就容易，调味酒的用量也少。调味酒界内人士称作精华酒，采用特殊少量的(一般在1/1000左右)调味酒来弥补基础酒的不足，加强基础酒的香味，突出其风格，使基础酒在某一点或某方面有较明显的改进，质量有较明显的提高。这就是为什么我们喝基酒时候，都很难喝，喝勾调好的酒，酒质又是那么好的原因了！

白酒调味有什么作用与原理？主要归纳成三种类型的：添加作用、化学反应作用和平衡作用。调味前，必须明确了解基础酒的特点，选择好需要的调味酒类型。必须先进行小样预试验，记录各类味酒用量，通过品评合格后再批量调味。调味后的酒一般需要贮存7～15天（酱香型白酒的话，存储甚至更长的时间），然后再品尝，确定成品酒体！只有大家品评合格后，才能包装、出厂。

白酒的勾兑和调味都需要有精细的尝酒水平，尝评技术是勾兑和调味的前提。如果尝评水平差，就会大大影响整个勾兑调味的效果。为了尽可能保证准确无误，对勾兑、调味后的酒，一般采取集体尝评的方法，以减少误差。

看到这里的介绍，相信大家对白酒的勾兑与调味有了新的认识吧，学习到之后，以后就不要人云亦云了，小六也希望大家能与身边朋友传播知识，让更多的人重新认识白酒的“勾兑”。

文：小六（deyujiuye666）

参考书籍GR白酒品鉴