为什么有的虾皮发白有的发黄「市场上的虾皮有偏白色的有黄色的是不是白色的被漂白过了」

我们不少家庭都有着吃虾皮的习惯。这虾皮里含有丰富的钙、铁、磷，是一种很不错的食材。不过最近有人却在虾皮身上发现了一个问题，就是这虾皮的颜色特别白，白的吓人。

在网络上，也有不少网友说，这种特别白的虾皮是被漂白过的，吓的人都不敢吃了。那市场上白色和黄色的虾皮到底哪个才是好的呢？

虾皮每100克中含有蛋白质39.3克，大大高于黄鱼、带鱼等水产品，以及牛、羊、猪肉和鱼肉等，而且虾皮中还含有人体需要的多种矿物质，每百克虾皮当中含钙991毫克，含磷582毫克，所以虾皮也有钙库之称。深受老人儿童喜爱，很多人都会在家常备一些虾皮。

在市场中，有一种很白的虾皮，白色衬托下显得整个虾眼睛特别突出，而且颜色还很均匀，这颜色发白的虾皮摸起来，手感发潮，在手中握紧容易抱团，似乎还有不少的水分。怎么看，怎么觉得这个虾皮有点不正常。

这是咋回事呢？是不是售卖虾皮的商户知道一些什么呢？商户解释说，虾皮捕捞后的正常颜色，就应该是白的，真的是这样吗？

在网上，有不少的报道，说有虾皮曾经被甲醛浸泡过，这样浸泡过的虾皮会有发白这个显著的特征。这是因为当从海里打捞出来以后，若是气温很高，这时候就需要处理一下，那处理的结果是不是就用甲醛漂白呢？

中国农业大学食品科学与营养工程学院冯双庆教授说，如果用了甲醛处理过的这种虾皮，那么闻起来，除了这个虾皮应该有的海鲜味，应该还会有些特别的刺鼻的味道。而白虾皮则没有这个味道。

这种白虾皮没有被甲醛漂白过，可为什么颜色又白又亮，且摸起来还发潮呢？

原来这和虾皮的处理工艺有关。虾皮从海里捞出来就立马晒，太阳生晒，颜色就比较白，但是这样的晾晒方式使得虾皮的含水量也比较高，摸着湿度比较大，吃起来很鲜。

但是有一些虾皮打捞上岸，没有那种晾晒的条件，怎么办呢？就要先把虾皮煮熟，把煮熟后的虾皮再晒，这样含水量变少了之后，颜色也会跟着起变化。就出现了黄色的虾皮了。

原来颜色发黄还是发白，只是加工工艺不同导致的。并不能单纯凭颜色来判断虾皮是否被漂白过。但漂白过的虾皮，除了海产品应有的鲜味外，一般都会有一些刺鼻的味道。咱们购买虾皮时，只要气味自然，基本就可以放心购买了。

最后分享一个用虾皮制作的美味早餐。

准备虾皮20克、海苔4克、鸡蛋2个、食用油15克、面粉30克。

接下来将海苔剪成碎片，和洗干净的虾皮还有鸡蛋，一起放在有食用油的碗里，然后加面粉，用筷子向单一的方向搅拌成均匀的糊糊状。

把平底锅烧热，将糊糊平摊在锅内，为了让面糊受热均匀，最好把它压的薄一点。

成型之后翻面加热，大概3分钟。

一盘松脆可口，老少咸宜的早餐虾皮藕饼就做好了。

老渔民：虾皮有“生熟”之分，区别挺大，弄懂了再买，营养又健康

老渔民：虾皮有“生熟”之分，区别挺大，弄懂了再买，营养又健康

虾皮并不是皮，而是一种体型非常小的虾，叫毛虾，晒干后就成了常见的虾皮。虾皮的营养价值很高，含有丰富的钙，经常吃可以起到补钙的作用。而且它的味道鲜美，炒菜、做汤时放一点，可以增鲜，所以很多人都喜欢买一些虾皮。

市场上的虾皮，不仅颜色有红色、白色、黄色等多种，而且还有生熟之分，它们之间究竟有哪些区别呢？老渔民说，生虾皮和熟虾皮的区别挺大，最好弄清楚再买。

生虾皮和熟虾皮

2种虾皮主要是加工方式不同，捕捞后直接晒的是生虾皮，煮熟后再晒的是熟虾皮。

这就导致了生虾皮和熟虾皮在口感、营养上有很大的区别，我们一起来看看吧，大家认为哪种虾皮好？别买错了。

1、生虾皮是直接晒干，能最大程度地保留营养物质，所以营养价值更高，味道更鲜美，吃起有淡淡的咸味。

2、熟虾皮是加盐煮熟后晒干，很多营养都是流失在水中了，还吸收了大量的盐分，营养价值比较低，吃起来还比较咸。

所以买虾皮，尽量买生虾皮，好吃营养高，还更 健康 。不过，生虾皮的价格比熟虾皮要贵一些，挑选时也要注意颜色和外观。

1、色泽。生虾皮颜色是微黄或红白，长期和空气接触会发黄，所以黄色越浅虾皮越新鲜。而熟虾皮是淡红色的。

2、外观。个体呈片状，弯钩形，虾壳是透明的。而熟虾皮质地软硬适中，虾壳呈白色。

记住这2点，就能很好地区分生虾皮和熟虾皮了。要注意的是，有些虾皮就算再便宜也不能买，买了准后悔。

【不能贪便宜买的3种虾皮】

1、颜色太白或太黄的不能买

颜色太黄，说明放的时间太长，被氧化了，不新鲜。颜色太白，可能是被漂白的虾皮。记住生虾皮和熟虾皮的正常颜色，就不会买错了。

2、捏起来粘在一块的虾皮不能买

正常的虾皮是非常干燥的，这样有利于保存，不容易变质。买虾皮时，用手捏一把虾皮再松开，如果虾皮是松散的，说明质量比较好；要是粘在了一块，就说明是虾皮已经受潮了。

3、有异味的虾皮不能买

优质的虾皮闻起来有淡淡的海腥味，没有别的味道，如果有酸味、臭味、刺激性气味，都是不好的虾皮。

虾皮钙如何保存呢？

首先要避免高温，温度过高会让虾皮坏掉。买回来的虾皮用保鲜袋或密封瓶装起来，放在阴凉通风处保存，冰箱空间大的可以放冰箱里，这样才能长时间保持新鲜。

下面和大家分享一道非常好吃的虾皮做法——【虾皮韭菜炒鸡蛋】

准备韭菜、鸡蛋、虾皮、食盐、食用油

1、韭菜洗干净控水，切成长段。鸡蛋加盐搅散，虾皮用温水浸泡10分钟，沥干水分。

2、炒锅加油烧热，倒入鸡蛋液，煎至定型，再炒成大块后盛出。

3、锅里留底油，倒入虾皮炒出香味，再加韭菜段，快速翻炒几下，断生后倒入鸡蛋块。

4、根据个人口味加入适量食盐，翻炒均匀后就可以出锅了。

为什么我买的虾干皮有白色的

虾身体的颜色主要是由甲壳真皮层中的色素细胞决定的。在虾甲壳的真皮层中，分布着各种各样的色素细胞，不过大多数是青黑色的，这也是虾呈青色的原因。在这些色素细胞中，有一种叫虾红素的色素，平时它与别的色素混在一起，无法显出鲜红的本色，可经过烧煮后，别的色素都被破坏和分解，唯独它不怕高温，于是，虾的甲壳便呈现出虾红素的红色。不过，在虾甲壳的真皮层中，虾红素的分布是不均匀的。因此，虾煮熟后，并不是通体红彤彤的，在虾红素分布较多的地方，如背部分显得格外红，而有些虾的虾红素分布较少的地方，就显示白色。