紫薯比红薯贵2倍的原因在这5点营养上不够「紫薯比红薯贵2倍的原因在这5点营养上」

红薯（黄心）

紫薯

关键营养素对比 / 每 100 克

蛋白质

1.26 克

1.59 克

碳水化合物

23.65 克

25.06 克

钙

35.4 毫克

45.2 毫克

铁

1.2 毫克

1.7 毫克

镁

14.6 毫克

23.8 毫克

维生素 C

10.96 毫克

5.96 毫克

β-胡萝卜素

1.55 毫克

2.3 毫克

紫薯数据来自：余华,宋永康,姚清华,等.不同肉色甘薯营养成分分析[J].福建农业学报,2010,25(04):482-485.

价 格

2.9 元 / 斤

8.4 元 / 斤

价格来自某生鲜平台，仅供参考

比一比

红薯个头大，瓤有黄、白、红之分，而紫薯相较于红薯，个头小，瓤是紫色。你可能认为它们是两种植物，但其实紫薯只是红薯的一个品种而已。

现在市面上紫薯的价格大概是红薯的 3 倍左右，事实上，紫薯确实贵有贵的道理。

紫薯的钙、铁和镁的含量分别是红薯的 1.28 倍、1.42 倍和 1.63 倍。我们都知道橙黄色的食物富含 β-胡萝卜素，但紫薯连 β-胡萝卜素都比黄心的红薯还要高。

而且从紫薯通体的紫色就能看出来，它的花青素含量也极为丰富。

但是因为花青素不稳定，所以紫薯在烹调过程中容易变红、变绿或变蓝，很容易做成毁人食欲的黑暗料理，但这并不影响紫薯的营养价值。

如果一定要说红薯比紫薯优秀的一点，那就是它的维生素 C 含量是紫薯的近 2 倍，不过，要想补充维生素 C，与其吃红薯，还不如多吃些大白菜靠谱。

从减脂的角度来说，红薯和紫薯的碳水和脂肪含量并没有明显差异，且都富含膳食纤维（两者差异不大）。所以无论用谁替代部分主食均有利于减肥。

但切莫替代全部主食，因为它们的蛋白跟米面比起来低太多，建议每天吃 50～100 克的薯类。另外胃酸过少或胃动力不足的朋友千万不能多吃，容易胃胀。

那红薯和紫薯怎么吃最营养呢？微波是最好的选择。将红薯切成 2 厘米厚的片状，中火微波 5 分钟就能熟透，家有微波炉的朋友不妨试试。还可以采取蒸的方式，都比油炸和煮可以保留更多的营养。

参考文献：陈蔚辉, 黄玲玲. 不同烹饪方法对番薯营养成分的影响[J]. 食品科技, 2013(1):88-91.

本期合作专家 谷传玲

中国注册营养师 营养与食品卫生硕士

本期科学审核 郑飞飞

中国农业大学食品加工与安全硕士

策划走之责编Murphy

图片来源站酷海洛创意

什么值得吃，比一比，才知道。每天中午 12:00，新栏目上线，欢迎大家留言告诉我们更多你们想排雷的食物。

同样在土里生长的农作物，为什么紫薯的价格要比红薯更贵呢？

营养元素合适当代人抗病性的需求，紫红薯的花青素含量是一般红薯不具备的，而原花青素的功效取决于保护肝脏，增强血管弹性，且有抗氧化作用。实质上紫红薯有预防心血管病症的功效，而现代人健康隐患正巧绝大多数是来自于这一部分的病症，因此紫红薯的行业当然好，价格贵也就是在意料之中的事。

培养成本相对高，还有一点是红薯的生产量本就很高，适应力也强，但紫红薯就不同了，它对土壤有特殊的需求，一定要富含硒原素，而且水份不可以过多，太阳也需要充裕，生产量还并不像红薯那般高，因而价格也是贵些于红薯。

物稀为贵，我们都知道红薯在中国已经有不少年培养历史时间了，儿时都吃过的东西乃至用来当饭吃的东西了早已吃腻了。紫红薯就不同了，其实就是近期十年才兴起的物品，色调会相对漂亮一些，人都有追求完美新事物的想法，看到量减少又稀奇的紫红薯当然更喜欢选购，那也是紫薯价格强的缘故。

减肥瘦身，紫红薯的含发热量极低，比一般白米饭低的多，是非常好的低热量、低热量食品类，因此吃紫薯以后不用担心会变胖，反倒可以起到减肥瘦身功效。

提高免疫力，紫红薯含有大量黏液蛋白，可以防止肝部和脾脏结蹄委缩，提升人体免疫力。紫红薯中常带有矿物针对保持和调整人体功能，起到十分重要的功效。

朋友们都懂红薯的淀粉含量是非常高的，与此同时所含的维他命及其胡罗卜素也是要比紫红薯高的。但是其他的营养成分便会相对应的特别少一些，而紫红薯的矿物成分就非常高，就比如钾，铁及其锌这些这一些矿物就比红薯的高很多，与此同时紫红薯里边还带有原花青素，是红薯没有的一种营养元素，不过紫红薯的淀粉含量就比红薯的少很多了。

红薯和紫薯，营养最高？营养师：5个方面区别了解下

红薯和紫薯，都是薯类，也是我们生活中常见的食物，冬季路边的烤地瓜一般都是红薯，而减肥推荐的一般都是紫薯，那么这两者有啥区别呢？营养哪个高呢？

营养师表示，红薯和紫薯虽然属于同一类作物，但是两者之间还是有区别的，吃的时候要注意，别选错了。

1、论口感：

红薯甜糯，水分含量多，紫薯中的水分含量少，吃起来会赶紧比较干，而紫薯的口感比起红薯会差一下

减肥的人吃一点紫薯就会有肚子饱了的感觉，自动就会减少饭量，这个对减少体重帮助是很大的。

2、淀粉含量：

紫薯的口感虽然不太好，但其中淀粉的占比是比红薯低的，蛋白质含量还高，适合不想长肉只想掉肉的人常吃。排便不是很顺利的人，吃紫薯也有好处，可以补充纤维加快大便排出速度，也能减轻蹲厕所的痛苦。

3、糖分含量：

低血糖的人吃红薯是比吃紫薯好的，红薯的糖占比高，还含很多营养物质。路边比较常见，购买非常方便，低血糖的时候吃点可以补充糖分缓解不适。

4、其它营养物质

紫薯中还含有抗氧化物质，减肥的人经常吃紫薯，滋养皮肤，延缓老化速度也有帮助的。红薯中含有对视力好的物质，用眼时间长比较疲劳的人，吃点红薯对消除疲劳，保护视力有帮助。

5、消化吸收情况：

从消化吸收方面考虑，红薯要好一些，毕竟红薯吃起来水分多，口感软软糯糯的，方便肠胃消化吸收。对消化功能差的人来说，吃红薯可以减轻负担，很多人吃饭老觉得很累，就要吃点容易消化的食物，红薯就是不错的选择，纤维含量高。

红薯和紫薯从营养物质上来看，两者其实都是差不多的 ，毕竟属于同一种作物呢。

不过在这里提醒朋友的是，还有， 不管是红薯还是紫薯，在吃的时候都要注意，不能作为完全的主食，也需要加上一半的米饭，或者是杂粮 。

两者都是薯类，吃多了肚子里面气太多，对消化和肠胃的影响都很大。在吃的时候少吃点，多吃点其他的食物，可以避免这些不适症状出现。

两者不管谁，吃得分量多的时候，都会反酸难受，甚至会把吃的东西都吐出来。在食用的时候，要根据自己情况，少量摄取薯类食物，感觉到不舒服就不吃了，或者两三天吃一次。