没有泡沫啤酒不会好喝但泡沫过度呢怎么回事,精酿啤酒没有泡沫正常吗

都说今年的餐饮投融资有些疯狂，为什么这么说？因为就今年上半年的情况看，餐饮相关的投融资相较往年，不仅多，而且金额高。

据不完全统计，今年上半年，仅餐饮板块（不包括食品、供应链、生鲜等后端产业）的投融资事件就有50余起，加上相关产业的话，这个数字可能要达到60-70起。

01.

一个门店估值一亿？资本有多疯狂？

要知道线下开店融资有多疯狂，先看看不断刷新纪录的融资速度。

这个数字算大吗？相比2020年，恐怕是的。

根据相关公开资料的不完全统计，2020年全年餐饮及其相关产业的投融资事件加在一起，在110起左右（包括食品、供应链、餐饮服务等在内）。

以现在火热的线下消费品赛道为例，一家店估值一个亿，已经不再是什么稀罕的事情。

M stand不到40家店估值40亿，一个店估值超过1亿元；墨茉点心局，一个去年才成立的中式烘焙品牌，已开业门店20家，公司估值超过20亿元，平均一个店值1亿元；网红新茶饮品牌喜茶，现在有800多家门店，公司估值600亿元，一个店值7000万元。

2020年，餐饮虽然受到疫情极大影响，但餐饮板块的投融资数量、交易额较2019年仍在上升，资本层面并不沉寂。所以2020年的投融资数据，仍是一个值得对标的标的。

同时，相关数据统计显示，在“食”这个版块，诞生了今年最多的上市公司，截止到今年6月底，A股、港股共有203家公司与“吃”有关。

这些都说明，今年上半年餐饮的资本市场的确有些热闹。

没有泡沫，啤酒不会好喝。但泡沫过度，会影响啤酒的口感。在这个“颠覆”一词再次被频繁提及的时代，我们该如何看待当前火热的融资潮？

02.

茶饮咖啡：最吸引年轻人的疯狂市场

近两年来中国茶饮十分火热，当前这个千亿赛道的竞争十分激烈，已经涌现出奈雪的茶、喜茶、蜜雪冰城等巨头。头号玩家喜茶，刚完成5亿美元的D轮融资，估值高达600亿元；沪上阿姨在6月完成了近亿元的A 轮融资，距离上一轮融资不到一年；还有今年2月才开了首家门店的手打柠檬茶饮“柠季”，也拿到了字节跳动数千万元A轮融资。

“资本进入茶饮市场，看好的不只是品牌，更是茶饮市场面对的年轻消费群体所带来的潜力。而像喜茶、蜜雪冰城、奈雪的茶这样的头部品牌，不仅单店盈利模型相对成熟，也顺应了消费升级需求，并具备一定的社交属性，能吸引更多年轻人。”

泡沫出现的迹象之一，是越来越多的投资人，发现很多项目已经“高攀不起”。上述还只是水面之上的所谓“明星项目”。在水下，越来越多的初创消费品牌，包括一些传统的线下消费品牌，都在获得融资。

世界中餐业联合会和红餐网联合出版的《中国餐饮品类和品牌发展报告2021》数据显示，2020年现制茶饮市场规模1136 亿元，预计到 2025年将达到3400亿元，年复合增长率为24.5%。

数据显示，在全国茶饮门店数统计中，二线、三线城市的茶饮门店数占比最高，分别达到了 23.7%、22.2%，超越了一线、新一线的占比，二线及以下城市的门店数总占比超过了 70%。

同时，这些城市的茶饮门店数增速明显高于一线、新一线城市。 这些数据都表明，区域、低线城市仍有巨大发展空间。

“可以类比一下咖啡市场，咖啡消费者有不同的需求，一个星巴克、一个Costa并不能满足这样的需求，所以瑞幸、manner这样的品牌才会崛起。”茉沏的品牌负责人说。

市场体量迅猛增长，随之而来的是品牌之间的竞争也越发激烈。特别是随着奈雪上市、喜茶等头部品牌不断获得融资，新式茶饮市场的竞争也进入白热化阶段。

由于新式茶饮市场进入门槛低，消费者对茶饮品牌的忠诚度也相对不高，目前我们看到的市场格局也并非不可撼动，市场缺位仍然存在。

比如，在一线城市激烈的厮杀之下，区域市场仍然有巨大的空间待挖掘。广阔的区域下沉市场已经孕育出了一批明星品牌，比如茶颜悦色、古茗、甜啦啦等。

在长沙，茶颜悦色是大批消费者钟爱的打卡项目之一，到处大排长龙；在安徽，甜啦啦从三线城市起步，依靠极致性价比开出了数千家门店……

03.

快餐小吃：资本最爱的万店基因

号称要成为“中国麦当劳”的连锁面馆，遇见小面，全国门店约150家，公司估值30亿元，一家店值2000万。

遇见小面在7月14日宣布新一轮融资后，网上流传着一张截图，遇见小面投资方碧桂园创投的投资人在朋友圈说：“100亿估值以下我们都包了，各位投资人朋友可以到时再来看。”现在，遇见小面估值约30亿，不到150家门店。

有大钱的投资机构越来越强势，几十亿的估值对他们而言不是什么了不得的事情。

一家人民币基金的投资总监表示，他最近在看项目时，经常会遇到红杉和高瓴的人，尤其是中早期项目，有时候快谈成的项目会被截胡。高瓴过去更侧重二级市场投资，现在也开始布局早期项目了。7月15日，高瓴创投首次出手餐饮，投资了五爷拌面。

热得发烫的喜茶、墨茉点心局、Manner咖啡，背后都站着同一个投资机构——今日资本。正是在今日资本入局后，墨茉点心局的单店估值才开始用亿作为计量单位。

还有一个低调的玩家——黑蚁资本。这家机构在四年内投中了喜茶、泡泡玛特、元气森林、江小白、很久以前羊肉串等一大批明星项目。这家机构的创始合伙人陈峰，又出来创办了日初资本，这家新基金投资了墨茉点心局。

不同的项目，相似的打法，高度重合的投资人。

“小吃作为传统品类，一直处于有品类无品牌，但无论是夸父炸串还是盛香亭新式热卤小吃，都踩在了小吃升级的消费风口，用‘小门店 大连锁 强大供应链’，让品牌脱颖而出，而这种具有万店基因的小吃品牌，也是资本逐浪的目标”。

在小吃赛道，虽然融资不多，但4月、5月好消息频出，每一个额度都不小。

不久前，“网红”热卤品牌——盛香亭获得腾讯投资数千万元，腾讯约占10%的股份。

近两年，长沙的新消费企业迅速崛起，长沙的小吃快餐品牌，也在新消费的发展中走出了湖南的大门。而卤味赛道更是被电商推热，群雄逐“卤”。

盛香亭作为一个聚焦热卤、鲜卤的小吃快餐品牌。腾讯不仅看好这个小吃品类，也看好这个开出300多家门店的小吃连锁品牌。

小吃和快餐，不断标准化、连锁化升级，更符合资本进入的条件。

从数据来看，从2015年开始，我国连锁化比例几乎以每年1%的速度持续增长，同时，虽然2020年我国餐企总数相较2019年下降了63万家，但连锁餐企数增加了3万家，此消彼长间，行业集中度显著提升。

这不仅说明我国的餐饮连锁化正走在快速发展的道路，也说明餐饮的后端供应链、服务企业，发展到了能够支撑标准化餐企快速连锁发展的阶段。

这就解决了硬核资产中“标品”的问题。从今年获得融资的品类中，也可以看出，资本青睐的正是高标准化、连锁化品类。

茶饮、咖啡，占据了不小的比重，金额也拿得很高，而且覆盖的基本都是赛道的头部品牌。也就是说，茶饮的规模化战争，会在下半年到明年持续升温。另一大“赢家”就是快餐、烘焙这样高度标准化、连锁化的品类，小吃也更多选择炸串这样的标品。

04.

资本是逐利的，商人也是

今年以来，资本以一种疯狂的姿态奔跑参与到餐饮中，上市、投融资事件频频，并且数额都较为可观。为什么今年的资本如此疯狂？

资本圈、金融圈，一直相信四个字：硬核资产，资本如今在餐饮业疯狂行动，一是现在餐饮形势确实一片大好，很多餐企都非常有竞争力，满足了硬核资产的三个特性：稳定、标品、稀缺；二是在现在的经济时势下，餐饮的硬核资产特性愈加凸显，并将在一段时间内越来越“硬核”。

资本永远是逐利的。如果说，此前几年资本投资餐饮，更多是在投石问路，现在恐怕是到了希望“出成绩”的时候了。

上半年的投资，轮次多在A轮及以上。不得不说，上半年餐饮投资确实有些疯狂，资本似乎正以更大资金，押注更头部、成熟的品牌，希望扶持赛道头部，推动整体格局。

但这并不意味着餐饮已经好到不得了了，这可能是在目前大经济环境下，资本的趋利选择，越是在这样的机会面前，餐饮人越要看清自己手中的生意，不要盲目乐观。

不过话说回来，资本是逐利的，但商人又何尝不是？餐饮的本质，仍是一场生意。抓住商机、互惠互利，就是商人的本分。

资本想要投资回报率，前提是餐饮盈利，在这一点上，资本和餐饮的目的是一样的，这就必然给餐饮带来巨大的发展机会，推动餐饮品牌化、连锁化的发展速度。

资本抱着如此大的热情而来，带来的是巨大的机会，餐饮更应该利用好这个机会，抓住资本需要餐饮的窗口期，快速推进品类、企业的发展。毕竟餐饮也需要资本的蜜月期、红利期，如果大家能“互割韭菜”，那又何尝不是一场美好的双向奔赴呢？

参考文章：

1个门店值1亿，资本开店走火入魔了？新茶饮竞争白热化，区域性茶饮品牌还有多大发展空间？资本越疯狂，餐饮人越要冷静！2021上半年，近百亿资本“扎堆”杀入餐饮，暗藏哪些新趋势？

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没有泡沫的啤酒不好喝?

看泡沫 在正常情况下启开啤酒瓶盖时应有一定的哧响，这说明二氧化碳气充足。
把啤酒徐徐倒入洁净的玻璃杯，泡沫立即冒起，沫色洁白、细腻、均匀，保持时间在4分钟
以上，并有泡沫挂杯现象者为佳品。如泡沫粗大带微黄，消散快，泡沫不挂杯者为劣品。
啤酒泡沫最重要靠保存
第一，啤酒应存放在摄氏十度左右的环境中，温度过高，泡沫多而不持久，过低则泡沫减少并使苦味加重。
第二，饮用时尽量用大杯，以使啤酒在室温中不至急剧升温。
第三，油是啤酒泡沫的大敌，当然，吃菜时嘴上沾的油，也同样是泡沫的消蚀剂。为此，斟酒八成满，一杯酒要尽快喝完，吃罢荤菜擦一下嘴等，都是保持啤酒泡沫和风味的诀窍。此外，喝啤酒不要一点一点地呷和徐徐慢咽，而应当大口地喝下，这也可避免酒在口中升温，苦味加重。有人总是领略不到啤酒妙处，很可能就是由于喝法不当。

泡沫多的啤酒好还是泡沫少的啤酒好

泡沫少的啤酒好。

啤酒的泡沫并非越多越好，尤其是当打开瓶盖及倒酒入杯时，出现大量气泡以至于喷洒时，可能表明啤酒有质量问题。其一是酿酒原料可能被某些微生物污染，破坏了起泡蛋白质的形成，开瓶后二氧化碳容易逸出，泡沫起得快，消失得也快。

啤酒装瓶时充入了过多的二氧化碳，超过了每升啤酒含二氧化碳5克的标准。其三是由于啤酒存放失当，温度过高，或搬动时振动过猛。四是由于在生产过程中为避免啤酒混浊而加入了木瓜醇。上述因素都可能影响啤酒的口味和质量。

喝啤酒注意事项

不宜饮用过期的啤酒：啤酒的主要成分是麦芽糖，长期贮存会变质，啤酒中的二氧化碳也会消失，饮用过期啤酒可引起腹泻或中毒。一般来说普通啤酒可保存两个月，优质的可保存4个月，散装的只能保存10多天。

不宜经常喝啤酒：啤酒本身含丰富的氨基酸。氨基酸在体内可生成糖，再转变成脂肪。如果脂肪过多，腹部会隆起，形成将军肚。心脏中的脂肪过多，造成心肌损害，若不能及时修复，可加速心脏衰老和功能衰竭，并出现供血不好和心动过速等。

以上内容参考  人民网-夏日来临啤酒解暑 酿酒师教你三步选好喝的啤酒、百度百科-啤酒