肉汤的浮沫能不能吃,肉汤里的泡沫怎么去除

网友提问：

平时在煮肉汤的时候，常常会产生一些泡沫。有人说那是食材的精华，应该保留，也有人说那是不干净的杂质，要去除。那泡沫到底是啥啊？对身体有害吗？

煮肉汤的过程中，其实会产生两波泡沫。

最开始那棕色的泡沫，实际上是肉里面残留的血溶出到肉汤里，往往带有脏色和不好的气味。

这些泡沫含有残留的血液、脂肪、杂质等，对人体有害，建议还是撇去。

后面煮出来白色的泡沫，是蛋白质溶出到肉汤里形成的，是营养物质，可以保留。

另外，其他一些食物有时也会带有浮沫，比如茶水、粥等，这是食物里的表面活性剂在起作用，大部分都是对人体无害的。

不过，冲奶粉时产生的泡沫，虽然对人体无害，但对婴儿容易产生吐奶或腹胀等副作用，需要消泡后服用。

还有一种泡沫要特别注意：

煮豆浆时经常会起泡沫，虽然它对人体是没有危害的，但容易造成沸腾的假象。

如果豆浆没煮熟就喝，那么其中的皂苷素及抗胰蛋白酶等成分，很容易导致恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。

所以，煮豆浆时，出现泡沫后还要多煮几分钟，以保证彻底煮熟。

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肉汤上的泡沫吃了对身体有害吗

平时在煮肉汤的时候，常常会产生一些泡沫。有人说那是食材的精华，应该保留，也有人说那是不干净的杂质，要去除。那泡沫到底是啥啊？对身体有害吗？
煮肉汤的过程中，其实会产生两波泡沫。
最开始那棕色的泡沫，实际上是肉里面残留的血溶出到肉汤里，往往带有脏色和不好的气味。
这些泡沫含有残留的血液、脂肪、杂质等，对人体有害，建议还是撇去。
后面煮出来白色的泡沫，是蛋白质溶出到肉汤里形成的，是营养物质，可以保留。
另外，其他一些食物有时也会带有浮沫，比如茶水、粥等，这是食物里的表面活性剂在起作用，大部分都是对人体无害的。
不过，冲奶粉时产生的泡沫，虽然对人体无害，但对婴儿容易产生吐奶或腹胀等副作用，需要消泡后服用。
还有一种泡沫要特别注意：
煮豆浆时经常会起泡沫，虽然它对人体是没有危害的，但容易造成沸腾的假象。
如果豆浆没煮熟就喝，那么其中的皂苷素及抗胰蛋白酶等成分，很容易导致恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
所以，煮豆浆时，出现泡沫后还要多煮几分钟，以保证彻底煮熟。

炖肉出的白沫子，是精华还是脏东西？对人体有害吗？

炖肉的时候出现白沫子并不是精华也不是脏东西，对人体没有害处。炖过肉的人都知道在水沸腾之后就会有一层浮沫，看过去让人觉得非常的脏。很多人觉得这一层浮沫就是脏东西，要把这一层粉末撇干净。这层浮沫 确实要撇干净，但并不是因为它是脏东西，而是因为这一层浮沫会有一种腥味，会影响到汤的口感。

这一层浮沫其实是残留在肉质里面的血液。不同部位的毛细血管都有所不同， 像一些部位毛细血管比较丰富的肉类残留血液会更多，炖的时候出现的浮沫也就更多。知道这是残留的血液之后觉得并不是多脏的东西，毕竟猪血人们也经常的食用，只不过猪血是经过特殊处理之后凝结成块，而这里面的血液没有处理就会成泡沫的形状。猪血都能吃，更何况是炖肉里面的泡沫。

况且也就在炖肉煮汤的时候会出现这种浮沫，在日常生活中拿肉去炒人们也没有将这一些血液给彻底处理干净，只不过在清洗的过程会将这些血液给清理了，在煮的时候就会发现泡沫就会更少一些。在日常生活中的炖汤的肉也可以放到清水里面多浸泡一下或者多清洗几遍，就能够将肉里面的血水清洗干净，在炖肉的时候里面所产生的泡沫就会更少一些。

在炖肉的时候其实会出现两次浮沫，第一次浮沫就是我们说的血液，而第二次浮沫只会有一点点白色的并不是非常多。这一次的浮沫就是精华。也就是炖肉的时候所出现的大分子物质，比如蛋白质营养物质等等。第二次出现了浮沫就不需要去清理干净，如果清理反而会让营养物质流失，不清理炖出来的肉汤也会更香。