煮虾有红色泡沫能吃吗,开水烫虾有泡沫能吃吗

煮虾时会有很多红色泡沫，

有人说这是大虾身上的杂质、脏东西，不能要~

也有人说大虾是鲜活的，泡沫里面有很多营养，要留着~

不知你有没有过这种困惑呢？

煮虾的泡沫到底要不要撇掉呢？

一般来说，新鲜度越低的食材，煮时泡沫越多；

新鲜度高的泡沫会少一些。

即便是生猛鲜活的虾在水中加热也会出现一些泡沫，而且颜色呈红色，大虾的身体也会由原来的青色变成红色。

大虾中含有一种叫“虾青素”的物质，遇高温会和蛋白质脱离，呈现出原本的红色。

融入水中的红色泡沫，主要是虾壳及虾头处的内脏血水和一些杂质，最好撇去不要，否则腥味会留在汤水中，影响虾肉的口感和味道。

煮排骨等肉类的泡沫要撇掉吗？

排骨、鸡等动物性食材加热过程中刚开始出现的泡沫，大多也是由血水和杂质带来的，建议撇掉。

若此后再产生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白质，可以保留。

植物性食材加热产生的泡沫也要去除吗？

只要确保清洗干净，植物性食材加热时出现的泡沫可以不用去除，比如泡茶时产生泡沫的物质叫做“茶皂素”，是皂苷的一种。

榨果汁、冲咖啡、煮豆浆、煮粥等产生的一些泡沫也对健康无害，可以放心食用。

分享一些生活小常识，希望对您有帮助！

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煮虾时的橘红色泡泡是什么？可以吃吗？

作者＼健谈 Mary

吃火锅煮虾时会发现虾子煮熟时除了身体颜色变红之外，虾身周围也会出现不少橘红色的泡泡，这是什么呢？高雄市立凤山医院营养治疗科廖嘉音营养师表示，煮虾时出现的橘红色泡泡主要是虾红素混合了凝固变性的蛋白质的产物，是食材加热的正常反应喔。

水煮虾时常常会发现虾子身边浮出一些橘红色的泡泡，这是什么东西呢？廖嘉音营养师表示，虾子煮熟变红是因为虾子含有丰富的虾红素的原故，而虾子富含蛋白质，在水中烹煮时会有一些蛋白质融入水中，经过水温加热就会导致蛋白质变性凝固而出现泡泡状、絮状的浮沫，这些浮沫再与虾红素混合就形成橘红色的泡泡。

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同理，水煮螃蟹时也可能会因为虾红素与蛋白质溶出而出现橘红色的浮沫，而在火锅中涮肉片时，浮在水面上的肉渣就是肉片中血水或蛋白质凝固而成。廖嘉音营养师提醒，这些肉渣、浮沫虽然都是安全可食的，但除了口感不佳之外，浓肉汤通常普林值偏高，提醒民众在吃火锅时最好还是勤劳一点把浮沫捞除，同时也要少喝汤，以免增加身体负担。

在煮龙虾的时候会发现煮龙虾有很多泡沫，这是怎么回事呢?

当你煮龙虾时，你可以发现泡沫，因为龙虾中的杂质出来了。买了活龙虾后，你可以直接把它放进盆里，加一点盐，倒几滴食用油，保持两三天不喂东西。这不仅能保持龙虾的活力，还能使它吐出沉淀物。虾煮熟后，表面会出现一层红色泡沫：这可能是虾青素。虾青素也叫虾红素，是一种类胡萝卜素，是广泛分布于生物界的一种叶黄素颜色，存在于水生动物虾、蟹、鱼和绿藻及一种酵母中，呈暗红色。这可能是虾油。如果你买的虾不是很新鲜，或者你煮的时间太长，虾头里的油就会浮到表面。可能是虾煮熟后变红了，部分肉在水里煮坏了，形成红色泡沫。烹调前还要焯水，甲壳类十足动物，节肢动物门。分为三部分：头部、胸部和腹部。尾巴长，头部有两对长短触角，胸部有五对脚。狭长的腹部分为几个环节，每个环节都有一对辐射状的脚，用于游泳。生活在水中，有许多种食物。虾含有丰富的钙、蛋白质、矿物质等元素，在热水中煮沸时容易沉淀，这些沉淀物都漂浮在水面上的泡沫。煮沸后出现白色泡沫是一种正常现象。白色泡沫是一种杂质，称为犹太盐或钠。它是虾体内的盐或加在虾里的盐，是经过高温碱化状态产生的，所以不会影响食用。泡沫是因为血液和杂质。煮虾或肉时，先用冷水浸泡，洗净后用冷水煮。可以在市场上买一个细的蜘蛛，专门用来撇去泡沫，然后留下清汤。虾煮红了是因为它的虾仁含有丰富的红素，虾仁中含有丰富的蛋白质，在水中煮熟后有部分蛋白质进入水中，水温加热后可使凝固的蛋白质变性而产生絮状的泡沫，泡沫中要掺入虾仁红素形成橙色的泡沫。