啤酒为什么会有那么多的泡沫,小麦啤酒为什么泡沫多

啤酒倒在杯子里，

涌起一堆白色泡泡，

啤酒泡沫从何而来？

首先，麦芽、酒花和酵母等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质，并溶解在啤酒中，具有独特的“起泡”作用，而发酵时产生了大量的二氧化碳，则是形成啤酒泡沫的关键。啤酒会有泡沫，明显是因为起泡作用，专业上称之为“成核作用”。

啤酒中含有大量的来自麦芽等原料的蛋白质和多肽，它们能够聚集在一起并起到表面活性剂的作用，使啤酒的泡沫持久而稳定，不易破碎。麦芽中有一种特殊的蛋白质——LTP1（脂转移蛋白质），具有疏水性。不能抓住水分，就只能抓住气泡中的二氧化碳了，LTP1 也随着气泡的升起而跑到啤酒酒液的顶部。

此外，LTP1 也会使气泡变密并改变气泡的质地，所以堆积在表面的泡沫比在啤酒酒液里的气泡更加细腻紧密。

啤酒花同样有助于泡沫的持久稳定。麦芽原料中的疏水性多肽物质与来自啤酒花的苦酸（Bitter ISO-alpha Acid）连结，使气泡的表面形成据齿且粘性增强，稳定性也增强。

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啤酒为什么这么多泡沫

啤酒为什么这么多泡沫

　　啤酒为什么这么多泡沫，啤酒是我们平常会喝到的一种酒类饮料，对于一些爱喝酒的朋友们来说，冰镇啤酒无疑是一种很不错的饮品了。尤其是对于一些上班族来说，下了班之后，喝点冰镇啤酒，下面看看啤酒为什么这么多泡沫及相关资料。

　　首先，麦芽、酒花和酵母等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质，并溶解在啤酒中，具有独特的“起泡”作用，而发酵时产生了大量的二氧化碳，则是形成啤酒泡沫的关键。啤酒会有泡沫，明显是因为起泡作用，专业上称之为“成核作用”。

　　啤酒中含有大量的来自麦芽等原料的蛋白质和多肽，它们能够聚集在一起并起到表面活性剂的作用，使啤酒的泡沫持久而稳定，不易破碎。麦芽中有一种特殊的蛋白质——LTP1（脂转移蛋白质），具有疏水性。不能抓住水分，就只能抓住气泡中的二氧化碳了，LTP1 也随着气泡的升起而跑到啤酒酒液的顶部。

　　此外，LTP1 也会使气泡变密并改变气泡的质地，所以堆积在表面的泡沫比在啤酒酒液里的气泡更加细腻紧密。

　　啤酒花同样有助于泡沫的持久稳定。麦芽原料中的疏水性多肽物质与来自啤酒花的苦酸（Bitter ISO-alpha Acid）连结，使气泡的表面形成据齿且粘性增强，稳定性也增强。

　　 啤酒为什么会有泡沫

　　因为啤酒是一种气泡酒，瓶装或者灌装的啤酒是二氧化碳的饱和溶液，这些二氧化碳可以是发酵过程中产生的，也可以是在灌装的过程中加入的。在密封的条件下，压强越高，溶解的二氧化碳越多。开瓶时，由于压强变小了，大量的二氧化碳会从啤酒里面分离出来，形成很多的气泡。

　　 啤酒为什么是苦的

　　啤酒所特有的苦味，来自酒花中的“苦酸乙”，醇厚的香味，来自它的芳香质树脂。实际上啤酒是以麦芽为原料、啤酒花为香料，经过糖化发酵而成的。它含有丰富的营养和二氧化碳及少量乙醇，属低酒精度饮料。

　　 啤酒为什么嘌呤高

　　从嘌呤含量角度分析，啤酒中的'嘌呤含量不高，仅为5-10mg/100ml。按嘌呤含量分类，啤酒属于低嘌呤食物。但是经过身体代谢以后就会增加尿酸的浓度，所以建议痛风人群最好少喝酒。

　　 啤酒起沫多的原因

　　首先是由于啤酒在发酵时产生了大量的二氧化碳，在装瓶时又充入了一定量的二氧化碳。另外，啤酒花、麦芽汁和酵母菌等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质，并溶解在啤酒液中，具有独特的“起泡”作用。

　　 一、啤酒没有泡正常吗

　　喝啤酒的时候如果没有泡的话其实这是不正常的。啤酒的泡沫其实就是决定了啤酒的质量，一般情况下好的啤酒倒进干净的玻璃杯后是有泡沫的，而且泡沫是具有洁白、丰富、挂杯、稳定等一些特点的。而如果你喝的啤酒倒进干净杯子后是没有泡沫的话这其实就是不正常，这瓶啤酒应该是出了什么问题，如果你不小心喝了下去这是会对身体不好的。所以说，大家在喝啤酒的时候是一定要注意的。

　　当然了这种情况也许是杯子不干净造成的，如果杯子不够干净有油脂的话，啤酒也会没有泡沫。如果你对啤酒有一定的了解的话，你会知道啤酒评定的质量等级有一个概念它叫做泡沫性，也就是泡沫持续的时间，一般来说忧级以上的啤酒的泡沫性标准是180秒，所以说你的啤酒泡沫持续时间很短或者说没有泡沫的话，那就说明这个酒的质量不是很好。

　　 二、怎么倒啤酒没有泡沫

　　 1、插筷子

　　如果倒出来的啤酒有很多的泡沫，你可以选择用插筷子这一方法解决这一问题。在倒入啤酒的杯子里加入插入一根筷子，这时候泡沫就消失啦。

　　 2、减缓速度

　　你也可以降低倒酒的速度来让啤酒没有泡沫。一般来说倒酒太快的话就会使啤酒产生泡沫，所以减低速度就会好很多。

　　 3、贴着杯倒

　　在倒啤酒的时候可以选择贴着杯倒。贴着杯子倒啤酒这时候泡沫喝啤酒的比例会比较的和谐，看起来也会比较漂亮。

　　 倒啤酒为什么会起沫

　　啤酒中含有大量的来自麦芽等原料的蛋白质和多肽，它们能够聚集在一起并起到表面活性剂的作用，使啤酒的泡沫持久而稳定，不易破碎。麦芽中有一种特殊的蛋白质——LTP1(Lipid Transfer Protein 1，脂转移蛋白质)。

　　在啤酒泡沫的形成过程中扮演着重要的角色。LTP1 具有疏水性(不亲水)，不能抓住水分，就只能抓住气泡中的二氧化碳了，LTP1 也随着气泡的升起而跑到啤酒酒液的顶部。

　　LTP1 能够包裹住气泡，使气泡即使在酒液表面也不易破碎。此外，LTP1 也会和泡沫层里的其他物质相互作用，使气泡变密并改变气泡的质地，所以堆积在表面的泡沫比在啤酒酒液里的气泡更加细腻紧密。

　　啤酒泡沫细密、均匀而又洁白，泡沫还可以使酒花的苦味和酒精的刺激变得柔和，从而增加饮后爽快的感觉。 泡沫可使啤酒与空气隔绝，减弱空气对啤酒的氧化。因为经氧化了的啤酒，酒质会变坏，失去清爽的口感。要想啤酒好喝，泡沫是关键。

　　 啤酒打开后怎么保存

　　啤酒未开封的话直接放入冰箱或者常温保存即可，但如果是打开后的啤酒，喝不完就要注意一下保存方法了。啤酒开封后建议是尽快喝完，过夜的啤酒最好不要喝。

　　因为啤酒的原料是麦芽和酒花，都是活性很强的多酚物质，久存后容易与蛋白质化合，破坏了啤酒的营养成分，也会使酒汁浑浊、变味。即使喝了味道也会变得不纯正了，同时啤酒口感被破坏后，苦味会增加，泡沫减少，二氧化碳也会消失。

　　想必大家看了这么多应该对关于啤酒起不起泡的相关问题有了些许的了解，所以当你朋友或者亲戚问你这个问题的时候你就可以回答他们啦。如果你也喜欢喝啤酒的话你就可以选择那些泡沫持续时间长的啤酒种类，这种啤酒质量会比较好，喝起来味道更好哦。

啤酒为什么会起泡沫

啤酒为什么会起泡沫

　　啤酒为什么会起泡沫，啤酒是我们在生活中经常可以见到的一种酒类，也是度数比较低的酒，很多人平时聚餐的时候都会喝上两喝啤酒，下面为大家分享啤酒为什么会起泡沫。

　　麦芽、酒花和酵母等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质，并溶解在啤酒中，具有独特的“起泡”作用，而发酵时产生了大量的二氧化碳，则是形成啤酒泡沫的关键。

　　这些二氧化碳进入胃中后，遇热膨胀而溢出，表现在人体的反应上就是打嗝，通过打嗝排出体外，进而带走人体内部分热量，达到散热的效果。由此可见泡沫的重要作用。

　　泡沫还可以使酒花的苦味和酒精的刺激变得柔和，从而增加饮后爽快的感觉。

　　 啤酒的原料

　　 大麦

　　适于啤酒酿造用的大麦为二棱或六棱大麦。二棱大麦的浸出率高，溶解度较好，六棱大麦的农业单产较高，活力强，但浸出率较低，麦芽溶解度不太稳定。啤酒用大麦的品质要求为：壳皮成分少，淀粉含量高，蛋白质含量适中(9～12%)，淡黄色，有光泽，水分含量低于13%，发芽率在95%以上。

　　 酿造用水

　　通常，软水适于酿造淡色啤酒，碳酸盐含量高的硬水适于酿制浓色啤酒。

　　 酒花

　　又称啤酒花。使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。酒花始用于德国，学名为蛇麻，为大的麻科葎草属多年生蔓性草本植物。

　　中国人工栽培酒花的历史已有半个世纪，始于东北，在新疆、甘肃、内蒙、黑龙江、辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地。成熟的新鲜酒花经燥压榨，以整酒花使用，或粉碎压制颗粒后密封包装，也可制成酒花浸膏，然后在低温仓库中保存。其有效成分为酒花树脂和酒花油。每KI啤酒的酒花用量约为1.4～2.4kg。

　　 酵母

　　酵母是用以进行啤酒发酵的微生物。啤酒酵母又分上面发酵酵母和下面发酵酵母。啤酒工厂为了确保酵母的纯度，进行以单细胞培养法为起点的纯粹培养。为了避免野生酵母和细菌的污染，必须严格要求啤酒工厂的清洗灭菌工作。

　　酿制浓色啤酒。淡色啤酒用水要求为：无色，无臭，透明，无浮游物，味纯正，无生物污染，硬度低，铁、锰含量低(含量高对啤酒的色、味有害，而且能引起喷涌现象)，不含亚硝酸盐。

　　 玉米

　　玉米淀粉的性质与大麦淀粉大致相同。但玉米胚芽含油质较多，影响啤酒的泡持性和风味。除去胚芽，就能除去大部分的玉米油。脱胚玉米的脂肪含量不应超过 1%。以玉米为辅助原料酿造的啤酒，口味醇厚。玉米为国际上用量最多的辅助原料。

　　 糖类

　　大都在产糖地区应用，一般使用量为原料的10～20%。添加的种类主要有蔗糖、葡萄糖、转化糖、糖浆等。

　　 小麦

　　德国的白啤酒以小麦芽为主原料，比利时的兰比克啤酒是用大麦芽配以小麦为辅料酿造具有地方特色的上面发酵啤酒。小麦品种有硬质小麦和软质小麦，啤酒工业宜采用软质小麦。

　　 大米

　　淀粉含量高，浸出率也高，含油质较少。但大米淀粉的糊化温度比玉米高。以大米为辅助原料酿造的啤酒色泽浅，口味清爽。大米是中国啤酒厂商用量最多的辅助原料，主要目的是降低成本。

　　 啤酒的妙用

　　 擦玻璃

　　用啤酒擦玻璃是个很好的方法，因为啤酒中含有酒精，而且又是胶体溶液，所以用它擦玻璃，其中的酒精很快就会挥发掉，玻璃会变得干净透亮。

　　 冬季防流感

　　冬天天气严寒，气温变化无常，如不小心容易感冒。在这个季节，把啤酒(过期不久的也可以)和醋兑在一起，用喷壶喷些雾状水。可以消除室内空气不流通造成的污染，排除有毒气体，杀死细菌，防止感冒。

　　 脱毛

　　觉得自己体毛过多的人，用棉花或纱布沾些啤酒，仔细地涂抹于手、脚体毛浓密的地方，体毛会自然地脱落而且不会伤害肌肤。

　　 膨松剂

　　啤酒中的气泡和酵母都可以做发酵剂，替代酵母使用哦，在面糊里添加啤酒能让它更加蓬松。如果想要用面糊油炸鱼或者藕盒、茄盒，不妨在做面糊的时候把水换成啤酒，这样炸出来的食物外面会非常松脆。

　　 如何选择啤酒

　　如今啤酒家族十分兴旺，市场上的啤酒种类繁多，有生啤酒，熟啤酒，无醇啤酒和运动啤酒等等。这些啤酒的成分不同，而人的体质不同，所以喝啤酒要懂得选择。

　　1、生啤酒。比较适于瘦人饮用，生啤酒(即鲜啤酒)，是没有经过巴氏杀菌的啤酒。由于酒中和活酵母菌在灌装后，甚至在人体内仍可以继续进行生化反应，因而这种啤酒喝了很容易使人发胖。另外生啤酒中的鲜酵母可以促进胃液分解，增进食欲，加强消化，增加营养，对瘦人增强体质，增加体重也是有好处的。

　　2、熟啤酒。经过巴氏杀菌后的啤酒就成了熟啤酒，因为酒中的酵母已被加温杀死，不会继续发酵，稳定性较好，不会在胃中继续繁殖，所以胖人饮用较为适宜。

　　3、低醇啤酒。低醇啤酒适合从事特种工作的人饮用，如驾驶员、演员等人。低醇啤酒是啤酒家族新成员之一，它也属低度啤酒。低醇啤酒含有多种微量元素，具有很高的营养成分。人喝了这种啤酒不容易“上头”，还能满足“瘾君子”们的酒瘾。

　　4、无醇啤酒。无醇啤酒也是啤酒家族中的一名新成员，也属于低度啤酒，只是它的糖化麦汁的浓度和酒精度比低醇啤酒还要低，无醇啤酒的营养同低醇啤酒一样丰富。因为它酒精度特别低，所以很适妇女、儿童和老弱病残者饮用。

　　5、运动啤酒。顾名思义是供运动员们饮用的，它也是啤酒家族的新成员。运动啤酒除了酒精度低以外，还含有黄芪等15种中药成分，能大大加快运动员在剧烈运动后恢复体能的速度。难怪不少运动员们喝了以后都赞扬它好。

　　现在市场啤酒种类很多，你可根据个人的身体状况，有选择的饮用，那会对你的身体更加有益。

　　啤酒中含有大量的二氧化碳。

　　啤酒是以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。啤酒中含有大量的二氧化碳（可以是发酵过程中产生的，也可以是灌装时人工加入的），也算是一种起泡酒了，其泡沫是否持久细腻，是评判啤酒质量的一个重要标准。

　　在密封的条件下，压强越高，溶解的二氧化碳越多。开瓶时，由于压强变小了，大量的二氧化碳会从啤酒里面分离出来，形成很多的气泡。在啤酒里面，含有来自麦芽等原料的多种有机物，其中的多肽和蛋白质等物质，可以起到表面活性剂的作用，让气泡不容易破碎，更容易形成稳定的.泡沫。

　　 挑选啤酒的注意事项：

　　1、色泽要透亮：新鲜的啤酒不论淡色啤酒还是黄色啤酒都是澄清透明的，色泽不能晦暗，哪怕黑啤也不能呈黑褐色或棕色。如果啤酒中有絮状物，则代表啤酒已经过期。

　　2、泡沫不能少：泡沫是评价啤酒品质的重要指标，洁白且细腻并具有持久性的泡沫能证明啤酒的品质。泡沫应持续3分钟以上，并且具有一定的挂杯性。

　　3、入口有清爽麦香：高品质的啤酒开瓶后应有明显的麦香和啤酒花的香味，入口清爽。品质差的啤酒，不仅味道淡，苦味和涩味更多，甚至会有一些酵母臭味，影响入口的感觉。

　　由于啤酒里面保存了很多的二氧化碳，开启啤酒后，二氧化碳澎涨，因此就会有泡沫造成。按基本啤酒灌瓶后，通过高温（62-64℃）除菌时，二氧化碳澎涨，瓶里工作压力提高（温度每上升10℃，内工作压力提升0.1mpa）,过压瓶和体力差的酒瓶子在灭菌时，就当然发生爆炸，不容易进销售市场。

　　现阶段市场上商品流通的啤酒大部分为罐装带压商品，瓶里工作压力一般远远地低于酒瓶子的内承工作压力（1.2-1.6mpa）。因而，啤酒瓶一般不容易发生爆炸。

　　啤酒花，酿制啤酒应用的是它的花序，有时候开启啤酒，要想同饮两杯，却冒出很多泡沫。造成这些情况是由于啤酒在冲泡时，其关键原材料麦籽遭到了病菌感染。这种细菌表层的亲水性蛋白质会吸附发醇时造成的二氧化碳。当啤酒中含有太多的二氧化碳，开盖时就会有大批量的泡沫冒出。

　　 怎样才可以避免 这类状况出现呢？

　　一般会添加啤酒花提取液做为有机硅消泡剂。近日，比利时的食品类生物学家开发设计出了去除泡沫的新技术应用—运用磁石。

　　她们发觉，在啤酒酿制时增加电磁场，能将这个作为有机硅消泡剂的啤酒花提取液变成更小的颗粒，如此一来便能让他们更合理地与亲水性蛋白质融合，也更可以防止啤酒泡沫无法控制。科学研究团体表明，在未来有希望只增加电磁场就可以降低泡沫的产生。

　　啤酒往往会出现泡沫，最先是因为啤酒在进行时造成了很多的二氧化碳，在灌装时又充入了一定量的二氧化碳。此外，啤酒花，麦芽汁和酵母等啤酒原材料在发醇全过程中会形成一种独特的蛋白，并融解在啤酒中，具备与众不同的“出泡”功效。又因为“出泡蛋白”的粘着度有点大，这就使啤酒泡沫存留的时间较为长，发生啤酒泡沫“挂杯”的状况。

　　由于啤酒里带有二氧化碳，开启瓶塞后工作压力减少，二氧化碳从这当中跑出。标准气压转变 造成瓶里温度上升，啤酒内的二氧化碳与热释放出来随着啤酒花向外涌。