谁动了我的香蕉香蕉贝果香蕉笑脸包香蕉种都拿来吧

面包王子说：

我最怀念的面包是在日本留学工作的时候，在东京车站旁一家贝果专卖店，吃到的一款香蕉贝果。

很多时候，人们的口味偏好由一些特定的记忆组成，可能是某个历史时期，还可能是某些特殊综合因素。回忆中的味道是那么美好。

做产品研发最核心的方向——了解细分人群，了解他们真正想要的口味和口感。其中包括，人群所在区域和特色食材，面包可以成为美食的集合体。如同现在的茶饮，定期根据最新的流行趋势推出新品，戳中当下人们对于口味的需求。

今天不仅带来了香蕉贝果，还有香蕉可可笑脸包、香蕉蔓越莓巧克力吐司、以及香蕉种及固种方法！

快接好！

01

香蕉贝果

-面团-

高筋面粉…800g

全麦面粉…200g

奶粉…30g

砂糖…100g

盐…20g

鲜酵母…30g

牛奶…300g

水…320g

黄油…100g

-奶油奶酪馅-

奶油奶酪…250g

砂糖…50g

-内馅-

香蕉…240g

巧克力豆…60g

1、根据配方，依次加入粉类，糖，盐，奶粉及湿性材料，慢速搅拌；

2、面团成团后，快速搅拌至粗糙面膜后，加入黄油，慢速搅拌；

3、搅拌至8成面筋阶段，控制面温在25℃左右。

4、取出面团，30℃/80%醒发箱基础发酵30分钟。

5、分割80g/个，揉圆，冷藏松弛30分钟。

6、松弛好的面团，擀开呈长方形，翻面，将作为收口处的下方部分擀薄；

7、挤上20g奶油奶酪，加入15g香蕉片和5g巧克力豆，卷起，收口处用力捏紧。

8、搓长至24cm，底部朝上，一端压薄；

9、收圆，捏紧，翻回正面即可；

10、将整形完成的面团装盘，30℃/80%醒发箱，最终醒发30分钟；

11、糖水煮沸后放入贝果，30s后翻面继续煮30s（先煮烘烤面，再煮底面）；

12、出锅，沥干水分，装盘；

13、上火220℃/下火170℃，喷蒸汽3秒，烘烤12-15分钟左右即可。

14、出炉轻震烤盘，表面刷上薄薄一层牛奶，使表面色泽更加亮丽。

成功小贴士

■ 整型力度注意事相：

卷的力度一定要足够，将馅料卷紧，否则面团内有空隙，不好搓长，搓长后也不美观，且容易漏馅。

■ 面团厚度：

贝果整形的面团擀得越薄越好，卷得越紧，烤焙出来的口感会更扎实。

■ 贝果接口爆开的原因

贝果擀薄的那一端接口要捏紧，否则在烫煮和烘烤时容易爆开，整型的技巧需要多练习。

■ 糖水比例：麦芽精50g，水1000g

■ 烫煮贝果的细节

1、将水煮开后，由大火转为中火，再烫煮贝果；

2、发酵到位的贝果放到热水中，应该是浮起的状态；倘若贝果下沉，则为发酵不足或者考虑是否添加了酵母；

3、贝果每一面都要烫煮30秒，共计1分钟；

■ 糖水的变换

倘若没有麦芽精，可以在水中添加砂糖、蜂蜜，来作为替换。比例为水:砂糖 / 蜂蜜 = 1000:50。

■ 烫煮贝果的作用

1、让面团糊化，增加其Q弹的口感；

2、烫煮的贝果，烘烤后表面比较有光泽度；

02

香蕉可可笑脸包

-面团-

高筋面粉…800g

低筋面粉…200g

盐…15g

鲜酵母…25g

砂糖…80g

可可粉…30g

水…650g

黄油…80g

耐烤巧克力豆…100g

-馅料-

巧克力酱20g

香蕉1根

-巧克力酥粒-

黄油…50g

砂糖…50g

低筋面粉…100g

巧克力粉…10g

香蕉內馅：

香蕉切小块备用。

巧克力酥粒：

1、将过筛的低筋面粉、黄油、砂糖巧克力粉混合。

2、用手搓匀，呈酥粒状。

1、把全部材料放入机器搅拌，除黄油外。搅拌成团后再放入黄油继续搅拌。

2、待面团可以拉出手套膜后，加入巧克力豆，搅拌均匀，出缸。

3、面团整理成圆形，测量面团温度，其温度大致为25℃。

4、在温度30℃，湿度80%的环境中进行40分钟基础发酵。

5、将发酵好的面团分割成200g一个的面团。

6、面团滚成长条形状，摆放在烤盘上。

7、常温松弛20分钟。

8、面团光滑面向上，擀面杖从面团中间上下擀开，把面团擀成长条形状。

9、把面团翻面，底边按薄。

10、抹巧克力酱。

11、处理好的香蕉铺在巧克力酱上。

11、从上边卷起，把馅料包紧，捏紧收口。

12、搓出笑脸形状。喷上水，裹上巧克力酥粒。

13、放在烤盘上，摆成弯弯的笑脸形状，在温度30℃，湿度80%的环境中最后发酵50-60分钟。

14、烤箱上火220℃，下火170℃进行预热，完成预热后，烘烤12-15分钟。

03

香蕉蔓越莓巧克力吐司

-面团-

高筋粉 ... 500g

新鲜香蕉 ... 150g

糖 ... 70g

食用盐 ... 6g

脱脂奶粉 ... 15g

牛奶 ... 100g

鸡蛋 ... 125g

新鲜酵母 ... 15g

香草荚 ... 1/4根

黄油 ... 150g

水滴巧克力豆 ... 220g

蔓越莓干（泡过） ... 220g

-墨西哥酱-

黄油 ... 100g

白砂糖 ... 100g

全蛋液 ... 100g

低筋粉 ... 100g

制作方法：

提前处理蔓越莓

蔓越莓干提前3天左右，加君度橙酒浸泡，君度橙酒用量为果干重量的10%。假如使用200g蔓越莓，需要加入20g君度橙酒。

面团

1、将除酵母、黄油、蔓越莓、巧克力豆以外所有材料倒入面缸搅拌成团。

2、加入酵母、黄油、蔓越莓、巧克力豆，继续搅拌至出手套膜。

3、室温发酵至两倍大。

4、取出面团，分割500g/个，排气，滚圆。

5、中间发酵：冷藏松弛30分钟。

6、将面团搓成圆柱体，放入385g吐司模具中。

7、最终发酵60分钟。

墨西哥酱

8、将黄油软化加入白砂糖搅拌。

9、分3次加入蛋液，每次都要搅拌均匀后，再次加入。

10、加入低筋粉搅拌均匀。

11、加入裱花袋中备用。

装饰

12、发酵好的面团取出，将墨西哥酱挤在面团表面即可。

13、160/220℃ 烘烤20分钟。

成功小贴士

1、看图片有没有发现香蕉面团并没有氧化变黑！因为我们将香蕉与面粉一同加入面缸中搅拌，香蕉被面粉包裹，阻隔了与空气接触，并没有发生氧化，面团依然保持着原有的颜色。

2、使用蔓越莓时，需要提前浸泡，浸泡时间越长，味道越好。一般我们浸泡时，果干：酒比例为10：1。

香蕉种

玻璃瓶！水！香蕉！香蕉酵种做起来！

-材料-

香蕉 ... 一根

水 ... 200g

容量500ml玻璃瓶 ... 1个

步骤：

准备：

所有容器洗净，用开水消毒晾干后使用。

第1天：

香蕉剥皮，切成适当大小。将香蕉和水放入经过煮沸消毒的瓶子中并盖上盖子，瓶子放置室温。

*28℃-30℃的温度最佳，气温低时，需要相应延长浸泡的时间。

第2-3天：溶液稍有浑浊，开始有小气泡产生。保持每天摇动瓶子一次，打开盖子，让它与空气接触后，再将盖子盖紧。

第3-5天：

大量产生泡沫，香蕉漂浮，底部的沉积物增加。继续保持每天摇动瓶子一次，打开盖子，让它与空气接触后，再将盖子盖紧。

当盖子打开时，泡沫会更多，如果能闻到香蕉发酵的味道就可以了。

再过一天：

当泡沫消退时，酵母溶液就完成了。

成功小贴士

▶注意判断天然酵母是否完成，如果没有达到状态，可以再续养一天。

▶香蕉变黑且容易碎，需要过滤取出。

▶将过滤后的酵母溶液储存在冰箱中（标准储存期为一个月）。

天然酵母的使用：

天然酵母的使用有两种方法：【直接法】，将酵母溶液直接在水中使用；【面种法】，将酵母溶液的原始种固定在面粉中使用。

让我们来看看这两种方法区别。

直接法：

1、可以更强烈地感受到酵母溶液的原味。

2、发酵时间长。

3、面包老化快。

面种法：

感觉不到酵母溶液的原味。

可以烘烤具有浓郁食材风味的面包。

面包的柔软度可以持续很长时间。

介于以上区别，更推荐【面种法】，因为发酵更稳定，有特别的风味。下面一起学习一下天然酵母的固定。

-材料-

（制作约260g原种）

香蕉酵母溶液... 50g

高筋面粉... 50g

水... 100g

高筋面粉... 60g

容量600-700ml的盒子 ... 1个

1.准备：将盒子清洗、消毒、风干。

2.将香蕉酵母溶液和高筋面粉（50g）放入容器中，用勺子混合，盖上盖子放在温暖的地方发酵。

室温发酵1小时进行观察，面团会有明显膨胀，此时证明酵种已养成功。

再继续室温发酵4小时左右即可达到表面有很多密集的气泡。体积大了1倍。

3.续种：将水和面粉（60g）加入到2中并混合，盖上盖子放在温暖的地方发酵。

4.当体积增加一倍并且表面出现气泡时，就完成了。（蓄养用时差不多4小时）

▶续种以后如果不是马上使用，请密封放入冰箱冷藏，3天内使用，使用前需要提前取出来回温1小时左右。

▶后期续养，可以用剩下的面种加入总重75%面粉和续粉重量70%水。例如：取100g的种面，续养加入：75g面粉，52.5g水。注意观察酵母状态，一般每2~3天需要喂养一次。

Q&A

1、制作的水果酵种适合做大部分的面包吗？

当然适合大部分面包。有一些水果味道比较淡，使用味道特别淡甚至没有味道的酵种，适合软质类的和硬质类的欧式面包。

2、怎么用简单的方式判断是否混入杂菌呢？

这个很简单，用酵种做面包时，有杂菌的面包和无杂菌的面包味道是不一样的。无杂菌的面包味道很柔和，如果混入杂菌，味道就有点让人迷惑了。

3、天然酵母种与面团的配比大概是多少？

比例没有固定的数值，针对不同的面团比例是不同的。需要根据面包师想要做出来的面团是什么风味来决定。面包魔法师们，是时候展现你的实力了。

4、发酵不起作用是出什么问题了？

发酵不起作用三个可能原因：

酵母可以缺少营养，没办法长大，需要适当加一些糖。

如果用于发酵的容器太大，肉眼很难看到发酵产生的气泡。选择一个合适的容器很重要。

如果发酵的水温较低，则酵母会变慢，发酵将花更长的时间。但是，如果温度太高，酵母将死亡。一定要用温度计检查水温，并确保水温不高于38°C。

香蕉核桃贝果的正宗做法，香蕉核桃贝果怎样做才好吃的

步骤 1：除黄油，核桃仁外，所有材料揉到扩展，加入黄油揉到完全，最后加入核桃仁揉匀。
步骤 2：立即将揉好的面团均分4份，滚圆松弛10分钟。
步骤 3：将松弛后的面团擀开成长椭圆形。
步骤 4：卷起，捏紧收口。
步骤 5：略搓长。
步骤 6：一头用擀面杖压扁。
步骤 7：卷起来，另一头放在压扁的面团上，用压扁的一头包住另一头并捏紧收口。将面团放在油纸上，入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。
步骤 8：最后发酵2个小时，目测大0.5倍左右，反正就大了一点点，然后快结束发酵时开始煮糖水。
步骤 9：糖水煮沸腾后转小火，将发酵结束的贝果放在糖水中，每面煮30秒左右。
步骤 10：翻面。
步骤 11：沥去水分，放在烤盘上。 中下层上下烧烤模式，200度20分钟，上色盖锡纸。
步骤 12：这款不管是做三明治，还是空口吃都不错，吃之前建议150度左右加热下，外表会脆脆的，特别香。

冷榨椰子油的正确吃法

导语：说到椰子油，我们很多人都了解，有朋友问冷压初榨椰子油和精炼，当然了，还有朋友想问椰子油是不是就是椰子提炼出的油，这到底怎么回事呢？事实上初榨椰子油和冷榨椰子油有什么区别呢，今天我们就来看看冷榨椰子油的五种正确吃法，让我们来看看吧。

冷榨椰子油的五种正确吃法
冷压初榨椰子油是市面上食用家用最普及的一种，
吃法也比较简单大众，最简单的可以用汤匙直接喝，
还可以加入到饮品，例如豆浆咖啡类，
同时可以用来做菜，椰子油较耐热， 不易氧化。
不用太担心加热后氧化的问题。
可以食用啊，椰子油和橄榄油都是对人体很好的植物油， 央视健康栏目都放过这一期节目，食用椰子油的好处很多，我自己也经常再用壹椰间的椰子油，下面就把我自己总结的经验和你分享下：
1.控制体重：椰子油含很高的HDL，能够容易消化并转化LDL变成好脂肪和降低食欲，在吃早餐的时候口服1-3汤勺，帮助加快脂肪燃烧。
2.帮助排泄：每天早晚空腹口服1汤勺，帮助排除体内宿便，排出体内毒素，改善身体和皮肤状况。
3.排出反式脂肪酸和不饱和脂肪：在焖米饭、炒菜、炸鸡蛋等烹饪中滴入5-8滴，还可以用作烹饪奶酪、蛋糕等。
4.护发及生发：洗发时，滴3-5滴于护发素中，按摩头发，停留几分钟，用清水洗干净即可，或者出门前，涂于发梢部位，帮助滋养发梢，缓解头发的干枯毛躁。椰子油对头皮的营养和保湿效果很好，加上经常按摩头皮促进血液循环，促进头发健康生长。方法：加热一汤勺量的椰子油抹在头发和头皮上，轻轻按摩头皮，保留一两个小时，然后用洗发水洗去。冬天时，在两只脚上涂上一层椰子油，然后戴上透气的袜子睡觉，隔天脚就会变得柔软光滑
5.修复敏感皮肤：海鲜过敏，化妆品过敏导致的痘痘、红肿都可以用它帮忙，每天晚上洁面后涂于过敏处直至吸收，皮肤敏感者坚持使用能提高皮肤的抵抗力。
6.缓解痘痘肌肤：每天爽肤水之后涂抹，可治疗痘痘、粉刺、暗疮肌肤、背部痘痘同样可以使用。
7.面膜打底：洁肤后，喷适量爽肤水，涂抹3-5滴椰子油按摩，待不完全吸收时敷上面膜，有利于面膜精华的吸收，起到双倍保养的效果。
8.SPA护肤：SPA时用椰子油按摩全身，或洗完澡当润肤露使用，缓解皮肤干燥、脱皮等症状，平常可直接当护手霜使用。
9.消除鸡皮疙瘩：洗澡后，用它按摩胳膊和大腿的鸡皮肌肤，每周坚持配合做两次去角质的工作效果更佳。
10.卸妆：椰子油具有小分子，彻底渗透到干净的皮肤内，顽固的眼唇部妆容都可以轻松卸掉。用干净化妆棉沾取椰子油轻压在眼周附近，可以去除眼部妆容同时为眼睛补充一些急需的营养。椰子油甚至拥有着卸除防水睫毛膏膏的神奇功效，卸妆的同时帮助减少细纹和皱纹的出现。
11.美白牙齿：刚开始进行，可饭前或空腹时，饮一杯清水，将2-3勺椰子油含在嘴里漱口，使其充分与唾液混合浸润每颗牙齿，15-20分钟后吐出，然后用清水漱口，每天坚持一次以上。
12.治疗汗斑、湿疹、风疹：夏天宝宝身上容易诱发湿疹、特殊体质者存在汗斑等症状，可洗澡后坚持涂抹患处。
13.预防妊娠纹：为了确保孕妇和宝宝的安全、祛除妊娠纹必须使用没有任何添加剂和化学成分的精油，椰子油以出众的小分子渗透力和去疤痕能力，为即将是和已经是的妈咪们排忧解难，还可用作疤痕修复、淡化等。
14.洁净衣物：天然椰子油有超强的去污洁净能力，试衣服试滴入洗衣液中2-3滴，可使衣物易清洁，更加洁净亮彩，如有汽车机油等顽固污渍，可直接滴2-3滴于污渍处，待30秒后用牙刷轻轻刷净冲洗即可。
15.蚊虫叮咬：椰子油有天然消炎止痒功效，被蚊虫叮咬后，迅速取椰子油涂抹。
16.治疗电伤、烫伤、砸伤：椰子油以其快速的分钟渗透力和消炎能力，帮助患者缓解疼痛，消炎止痛。
17.特殊部位美容：用于女性胸部及私处美容，清洁后，取适量椰子油放掌心捂热揉搓，放在乳头、私处按摩吸收，坚持使用可以使其颜色变淡。
18.缓解过敏性、季节性鼻炎：取适量椰子油用棉棒涂于鼻孔内，每天坚持可缓解鼻炎及鼻子干燥症状。
19.手脚脱皮：税前清洁后，取大量椰子油涂抹手脚，按摩吸收，用塑料袋将手脚包裹密封后睡觉。
20.护唇护甲：唇部出现干裂、指甲过度美甲造成损伤后，每天坚持涂抹按摩，可迅速补充唇甲所需水分。
冷榨椰子油是最好的吗？怎么区分吗？
选择椰子油的时候要注意，判断椰子油好坏主要从两个方面来判断
第一个是：原料产地，目前全球最大的天然椰林是中国海南岛的东郊椰林
第二个是：加工方式，椰子油加工分为热榨和冷榨。最好的方式就是冷榨，冷榨能够保留椰子油最天然的元素。根据以上两点来看的话，符合条件的是海岛故事 椰子油，产自海南东郊椰林，采取初榨方式！
如何冷榨椰子油
净化与冷榨椰子油
椰肉含油达33% 。几千年来传统的提油办法相当简单，只要把椰肉制成碎屑，放在水里煮，油就会分离出来浮在水面上，然后把油撇出来。另一种办法是从椰肉碎屑中挤出椰乳（也称椰浆），然后使它自然发酵24—36 小时，这样油就与水分离，再取出油，短时间加温以除去水分。这种中等温度加热的方法对椰子油没有损害。另外还有多种提取椰子油的方法，不同方法取得的椰子油其外观、质量、口味和香味互有差异。但大体上可分为两大类方法：一类是经提纯、漂白、脱臭（RBD）的“净化”椰子油，另一类是常温下不经化学处理的“冷榨”（virgin）椰子油。净化椰子油多由椰肉干制成，普遍用于食品工业。一般认为这种椰子油还是健康的，因其脂肪酸未被破坏。由于它无色、无味，许多人也喜欢食用这种油。冷榨椰子油多由新鲜椰子制成。这种油的液态清澈如水，固化后是白色。由于未经高温和化学物质处理，这种油保留着原有的成分并有椰子的特殊的气味和滋味。
椰子油的功效与作用？
1、抗氧化：
椰子油在化学结构上非常稳定，所以能作为抗氧化剂，有效防止由毒素产生的破坏性自由基。
2、提高免疫：
椰子油中的中链脂肪酸可以刺激身体的新陈代谢，增强身体天然的解毒、修复和生长能力，从而提高免疫系统水平。
3、抗菌：
椰子油中的中链脂肪酸可以杀死引发疾病的细菌、病毒、真菌和寄生虫。
4、美容护肤：
椰子油有很强的清洁效果，而且不会伤害肌肤，还可以保护皮肤不受紫外线伤害。
5、护发：
纯鲜椰子油是唯一可以减少秀发蛋白质流失的油，在保持头发光泽的同时，还可以抑制头皮屑产生，滋养头皮。
6、保护骨骼：
可用于协助治疗儿童的佝偻病、成人的骨质疏松，特别是绝经后女性由于雌激素降低导致的骨质疏松。
椰子油由椰子肉（干）获得，为白色或淡黄色脂肪。椰子肉（干）含油65%-74%、水分4%-7%。椰子树生长在热带地区的岛上或大陆沿岸。
中国的主要产区是海南省、雷州半岛、云南省和台湾省的南部。
椰肉含油达33% 。几千年来传统的提油办法相当简单，只要把椰肉制成碎屑，放在水里煮，油就会分离出来浮在水面上，然后把油撇出来。
另一种办法是从椰肉碎屑中挤出椰乳（也称椰浆），然后使它自然发酵24—36 小时，这样油就与水分离，再取出油，短时间加温以除去水分。这种中等温度加热的方法对椰子油没有损害。
净化椰子油多由椰肉干制成，普遍用于食品工业。一般认为这种椰子油还是健康的，因其脂肪酸未被破坏。由于它无色、无味，许多人也喜欢食用这种油。冷榨椰子油多由新鲜椰子制成。这种油的液态清澈如水，固化后是白色。
由于未经高温和化学物质处理，这种油保留着原有的成分并有椰子的特殊的气味和滋味。
斯里兰卡有机冷榨初级椰子油-百度百科
摩奴瓦塔--冷榨椰子油怎样使用？
椰子油的用处很多，可以食用也可以用来按摩。
食用椰子油：让怀孕妈妈能够快速获得足够的滋养，确保胎儿的健康。
2：可以减轻孕妇反应，补充营养
食用冷榨椰子油能可以减轻高血糖。
3：摩奴瓦塔可以防止流产，妊娠糖尿病是一种很常见病，食用椰子油可以预防孕妈妈的发病危险。
4：冷榨椰子油可以防止便秘，便秘可以食用椰子油进行调理好转。
5：椰子油可以平衡放置身体温度，压力，体重和孕激素水平。
外用按摩
孕妈妈每天食用椰子油按摩下腹部，能够帮助分娩顺利，并且能够预防妊辰纹的产生，食用椰子油于敏感的痛楚，椰子油有修复的作用。能加速痊愈的速度，
椰子油冷榨好还是初榨？
初榨椰子油使用的原料是新鲜椰子的椰肉，初榨是榨油的第一道油
冷榨和热榨 是属于压榨油的工艺
椰子油冷榨，初冷榨，初榨，有什么区别
区别不是很大，主要是工艺上的差别，
如海岛故事椰子油等。
初榨椰子油使用的原料是新鲜椰子的椰肉。
高质量的椰子选取于特定椰子树种——原生的椰子树，而不是现代科学发展后进行杂交后的椰子树。
同时，椰子本身必须没有受到任何的污染或有品质很差。
加工过程中不使用高温，绝对不使用任何化学溶剂，以尽量保持自然的风味和避免营养成分损失。因此，成品的初榨椰子油会保留淡淡的椰香。而且，椰子油是用白白的椰肉加工出来的，高质量的椰油在处于液态时，是透明无色；处于凝固状态的时候，应该是洁白如雪。