为什么啤酒要倒出泡沫来才好喝,桶装啤酒全是泡沫

精酿啤酒的上层为什么一定要有泡沫？

在我们的认知中，倒啤酒一定不要有泡沫，如果有泡沫，会被认为你不会倒酒，会遭到嘲笑。但是在精酿啤酒中每一杯端上桌的啤酒都是有泡沫的，如果没有泡沫还会被人怀疑是不是精酿啤酒。那为什么精酿啤酒的上层一定要有泡沫呢？

首先咱们一起了解一下工业啤酒和精酿啤酒上层泡沫的组成吧：

工业啤酒泡沫：是由于制作过程中充入的二氧化碳，浮出酒体形成的泡沫。随着与空气的接触泡沫会很快消散

精酿啤酒泡沫：泡沫蛋白质 它是麦芽发芽过程及糖化过程蛋白质分解产物，啤酒中蛋白质均可视为多肽。这些蛋白质往往通过不稳定的化合键来连接彼此。还有就是酒花在发酵工程中析出的一部分有机酸，例如一些苦味成分。这些元素彼此连接，从而构建了泡沫的稳定性。

啤酒泡沫的作用：

啤酒的泡沫会盖住啤酒，香味不会很快的散发出来，浓香任然沉浸在啤酒当中，所以精酿啤酒的香味是很浓厚的。通过泡沫来检验酒的优劣的评价因素主要是持久性，挂壁性和香味的浓厚的程度。劣质啤酒产生的泡沫主要存在啤酒的上方，精酿啤酒的泡沫容易黏在瓶壁上，有较强的挂壁性。

用鼻子就能简单的闻到，精酿啤酒是有浓厚的香味，存在时间很长，回甘很久，普通工业啤酒只是所谓的食用级的香精产生的香味，对比之下，立马见分晓。

泡沫中含有大量苦味物质、酒花树脂。异草酮可以改善泡沫稳定性，也有利于泡沫挂杯性。往往苦味较重的啤酒得到泡沫满意度更高。啤酒挂杯性能则取决于这些物质的疏水性能。

啤酒带着泡沫喝会更好 ！

啤酒带着泡沫喝更好

国家一级公共营养师李晓丽

在炎热的夏日，特别是在这酷暑难耐的三伏天里，来上一杯凉爽的啤酒，再配上自己爱吃的各种小菜，那简直是一种美味的享受，是即消暑又最惬意不过的一件事儿了。

但是，有人喝啤酒时，嫌啤酒的泡沫碍事，喝起来不过瘾，故意把泡沫弃掉；又有的人认为，啤酒带着泡沫喝会更好，那到底是好还是不好呢？

面对一杯啤酒，你也许对它上面的洁白细腻的泡沫，不大感兴趣，然而也正是这溢满酒杯的泡沫，赋予了啤酒独有的魅力，也是判断啤酒优与劣的重要标志。

因此，这洁白细腻、绵密爽滑的泡沫还被誉为“啤酒之花”。

有人简单的认为，啤酒的泡沫，就是啤酒当中的二氧化碳产生的，其实这种说法不是太全面。

麦芽、酒花和酵母等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质，并溶解在啤酒中，具有独特的“起泡”作用，同时发酵时还产生了大量的二氧化碳。

啤酒中多种起泡成分的物质，和二氧化碳气体的共同作用，才是啤酒产生泡沫的成因；这些泡沫物质包括起泡蛋白质、多肽、多糖、酵母、微量元素等，它们对人体的健康十分有益。

丰富洁白的泡沫，不仅使啤酒具有美的外观，而且还能缓和啤酒的苦味，阻止二氧化碳的逃逸，从而使啤酒保持高雅、清苦、爽口的特性。

同时，泡沫中的二氧化碳进入胃中，遇热膨胀又溢出，这时人就有打嗝现象，而打嗝排出的气体，会带走人体的部分热量，从而达到散热的效果。

由此可见，啤酒泡沫里即有丰富的营养，还有具有消暑效果的二氧化碳气体，饮用泡沫啤酒更解渴、更营养、更健康，喝啤酒带着泡沫喝会更好。

需要注意的是，要想让这“啤酒之花”，为你增添无穷的色彩，啤酒的温度保持在10°最为适宜，低于5°不易产生泡沫，而高于12°泡沫易消失。

再者，油脂是泡沫的“克星”，盛啤酒的杯子要干净，不要沾有油迹……不然，“啤酒之花”不存，留下的只能是一杯苦酒！

在这里提醒大家的是，啤酒虽好，但不要贪杯！千万不能为解一时之快，连续喝下几扎啤酒，根据中国营养学会的建议，男性每天最多不宜超过750ml(1瓶半)，女性最多450ml(不到1瓶)；也不能为了凉爽，喝冰的特别凉的啤酒，日后会造成脾胃虚寒的毛病；啤酒属高嘌呤的饮品，不适宜痛风病人饮用。

参考文献：

1、黄江.啤酒泡沫的形成及提高泡沫特性的措施——《中国知网》

2、《中国居民膳食指南》

注：本文首发于《生命时报》，略有改动。图片来源于网络。商业转载请联系本作者。

联系方式：新浪微博：@李晓丽营养师

邮箱：1605696648@qq.com

作者：李晓丽

高级营养讲师

国家一级公共营养师

2016全国十佳营养师冠军

美味101特聘营养讲师和顾问

生命时报、健康时报等多家媒体撰稿人

今日头条原创自媒体作者

2016-2017年度搜狐健康金牌自媒体作者

中央广播电台《香港之声》营养嘉宾

北京电视台《食全食美》栏目美食达人

天津卫视《食鉴出真知》栏目美食达人

北京电视台《生活这一刻》营养嘉宾

北京广播电台《吃喝玩乐大搜索》营养嘉宾

懂酒的说说 啤酒到底是泡沫多好 还是少好

首先来告诉你关于啤酒泡沫的几件事：
1、啤酒发酵过程中会自然产生二氧化碳，装瓶时会打一些进去。
2、开瓶后，二氧化碳就跑出来了。
3、溶解在酒液中的气体被释放，形成气泡。
4、绵密的泡沫要归功于啤酒中的蛋白质。
有些啤酒泡沫很少甚至没有泡沫，可能与其发酵特性、倒酒的方式有关，或是因为酒杯中有油脂。泡沫太多则可能与啤酒的温度、啤酒机的加压方式，或是酒液在瓶中再次发酵有关。
泡沫的作用
它能形成保护层、避免氧化，因为空气是啤酒最可怕的敌人。
泡沫的颜色
不同类型的啤酒会有不同颜色的泡沫
泡沫的浓稠度
奶油状、均匀、细致、细薄、浓厚、浓密、紧致、松散、扎实……
泡沫的寿命
也就是泡沫的持续力，是稳定持久或短暂，是慢慢消失或稍纵即逝……
泡沫很脆弱
用干净的水冲洗杯子，不需要擦拭。
避免任何清洁剂或油脂，它们会让泡沫很快就消失。
当心柠檬片，它在短短几秒内便能消灭泡沫。
泡沫的口感
我们与手中啤酒的第一次接触就是透过泡沫，尝起来可能是柔软、奶油状，或是如天鹅绒般，嘴巴周围的泡沫小胡子也相当性感！
另外各国啤酒的【泡沫文化】大不同
英国：英国的艾尔桶装啤酒气泡量少，泡沫也相对较少。
法国：保留3公分左右的泡沫帽。
比利时：刮除满出来的泡沫液之后仍保留丰厚的泡沫。
德国：先倒半杯啤酒，使得形成泡沫圆顶，再分次倒满。