大红袍冲泡疑问解答大放送走过路过不要错过

大红袍这个一向有“茶王”、“国宝”、“半壁江山”之称的茶叶冲泡后，到底应该满足什么标准呢？百度百科说，冲泡后的大红袍应该有清爽香气、顺滑干爽滋味，且能让饮者感到茶汤的稠度和回甘，使人回味无穷。

那么问题来了，为何我冲泡的大红袍不是有酸味就是有焦味呢？或者说为何我冲泡的茶叶有泡沫呢，这些现状是不是说明我购买的大红袍是劣质品呢？当大家提出这些质问时，我便知道大家对大红袍冲泡事项还是一知半解。不过不要紧，今天就为大家解疑答惑。

1、大红袍有泡沫，是不是脏

在冲泡大红袍时，经常会在茶汤表面看到漂浮着的泡沫，这些泡沫与杯壁黏连在一起，怎么都吹不掉。这种情况在盖碗冲泡法中更为严重，这些泡沫的存在，使茶汤显得不是那么晶莹清澈，甚至有些脏。此现状是不是说明大红袍品质差，茶叶脏呢？

当然不是，这种泡沫现象与茶叶质量没有直接关联，其与茶叶中的茶皂素和果胶有关。茶皂素具有很强的起泡能力，经常被用做工业发泡剂。

2、大红袍喝起来有酸味

之前，小编有对大红袍茶汤发酸进行了解释，大家可参考文章“大红袍竟然喝出了酸味？这正常吗？你喝过酸味大红袍吗？”。此篇文章将酸汤原因归结为四点：武夷酸作用、制作工艺不合格、返青情况严重、茶叶是劣质茶。

其中武夷酸作用下的茶汤发酸是正常的，且对人体健康有益。返青情况可以通过重新焙火得到解决，劣质茶或制作工艺不合格无法挽救。

所以如果大家喝到酸味大红袍，不要着急否定茶叶品质，首先应当甄别酸味出现的原因，再下结论。

3、大红袍喝起来有火味或焦味

大红袍属于半发酵茶，在制作过程中会经过焙火工序，无论焙火程度如何，最终都会使茶叶带有火味。

大红袍出现焦味原因有好几个，如焙火火候掌握不到位，茶叶出现焙焦现象，茶汤冲泡出来便会带着一股焦糊味。有时大红袍茶汤虽然也会出现焦味，但这种焦味类似于焦糖甜香味，所以可以为茶可接受。很多茶人会严加看管焙火环节，就是为了避免焙火出错。

另外在锅中杀青时，需要控制时间，时间一到，便要快速出锅，避免茶叶变焦。

4、茶汤苦涩

俗话说，不苦涩的大红袍不是优质大红袍。大红袍中的生物碱和茶多酚成分含量较高，这是导致茶叶苦涩的关键因素，但生物碱造成的苦只是暂时的，大家在喝大红袍后，总是产生回甘的感觉，这便是生物碱消化后的现状。

茶多酚之所以会让人感到口里发涩，是因为这种物质会使口腔收敛，茶多酚造成的收敛性也是暂时的，涩味解除后，便会使口腔生津。如果大家冲泡的大红袍只是暂时苦涩，此时不用大惊小怪，也不用着急下结论，只需要等着回甘生津即可。

但如果茶汤一直苦涩，则就要另寻原因了。在冲泡时，出汤慢、茶水比例不适宜或坐杯、闷泡等不正确操作，都会导致茶汤苦涩。

由此可见，在冲泡大红袍时，出现酸甜苦涩等味道都是正常的，茶多种滋味儿与多方面因素都有关，所以大家再喝到各种口感的茶汤时，先别急着怪罪于大红袍的品质，可以从综合方面入手，找到真正原因，多尝试一下，我们总有机会喝到标准口感的大红袍。

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大红袍的冲泡方法

大红袍的几种冲泡方法
一、功夫大红袍冲泡方法：
1. 洗杯：用开水冲洗 茶具，进行洗杯、温杯。
2. 落茶：把 茶叶放入茶具，茶量约7-8克，占茶具容量的五分之一。
3. 洗茶：把开水倒入茶杯，在茶叶完全展开之前把水倒掉，洗净茶叶表面涤尘。
4. 冲茶：把滚开的水提高冲入茶杯，使茶叶转动。
5. 倒茶：泡一、二分钟后，把茶水依次巡回注入并列的茶杯里。
6. 喝茶：乘热细啜，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。

二、大红袍简易冲泡方法：
1. 依个人口味加大红袍干茶一撮(约7-8g)放入杯中。
2. 加少量开水(90-95℃)，摇动后快速倒去，以醒茶及清洗杂质。
3. 再加开水，冲泡1-2分钟即可饮用;也可倒入小杯中饮用。

三温馨提示：

（1）水温 水温的选择因茶而异，茶越细嫩水温则低，茶越粗老水温则高。水温的控制要长时间的实践练习才能掌握。如八九十度的水温是在水开后多久才能达到，这与煮水时的茶具、室内的温度等客观因素都有关。同样，高温水的维持也要十分注意，水不能长时间煮沸，这是用水常识，但是在是冲泡 乌龙茶时，每一泡都对水温有要求，我们就要在用水时注意及时调整随手泡的开关或添加清水。沏茶的水温高低是影响茶叶水溶性内含物浸出和香气挥发的重要因素。水温过低，茶叶的滋味成分--香味就不易充分溢出;水温过高，特别是闷泡，则易造成茶汤的汤色和茶叶的暗黄，且香气低。但用水沸过久的水沏茶，则茶汤的新鲜风味也要受损。故沏茶究竟用水温多少，要因茶而异。 不同茶类对沏茶水温的要求也不同。一般来说，细嫩的高级 绿茶，以水温85度左右的水冲泡为宜。如沏名茶碧螺春、明前龙井、太平猴魁、武夷大红袍、黄山毛峰、君山银针等，切勿用沸水冲泡。因芽叶细嫩，用沸水则将芽叶烫泡至过热而变黄变老，失去茶叶的香味，其营养成分也随之减少。可将沸水先冲入保温瓶内，过一段时间，待水温下降至85度左右时再沏茶;而乌龙茶、花茶宜用95度的开水冲泡; 红茶如滇红、祁红等可用沸水冲泡;普洱茶用沸水冲泡，才能泡出其香味，且要即冲即饮，沏水后以浸泡2-3分钟为佳，勿超过5分钟，以保持茶香;一般绿茶、红茶、花茶等，也宜用刚沸的水沏茶;而原料粗老的紧压茶类，还不宜用沸水沏，需用煎煮法才能使水溶性物质较快溶解，以充分提取出茶叶内的有效成分，保持鲜爽味。 但仅从营养角度考虑，用沸水沏茶可使茶水中的水溶性物质较快较多地溢出。经研究，同样的沏茶时间，用沸水冲茶，茶叶中的有效成分的浸出量为用低温水冲泡的2倍。随着沏茶水温的提高，茶叶中的茶多酚、氨基酸、糖类、 咖啡碱等成分的浸出率相应增大，除糖类外，都以水温90度升至100度时，其浸出率的增幅最大。说明沏茶水温的提高有利于茶叶有效成分的浸出，对人体健康有益，同时也有利于茶汤浓度的提高。

(2)掌握沏茶的"茶水比" 沏茶时，茶与水的比例称为茶水比。不同的茶水比，沏出的茶汤香气高低、滋味浓淡各异。茶水比过小(沏茶的用水量多)，茶叶在水中的浸出物绝对量则大，由于用水量大，茶汤就味淡香低;如茶水比过大(沏茶的用水量少)，因用水量少，茶汤则过浓，而滋味苦涩，同时又不能充分利用茶叶浸出物的有效成分。故沏茶的茶水比应适当。由于茶叶的香味、成分含量及其溶出比例不同，以及各人饮茶习惯的不同，对香味、浓度的要求不同等因素，对茶水比的要求也不同。而不同的茶类也有不同的沏茶方法。 一般认为，冲泡绿茶、红茶、花茶的茶水比约可采用1：50为宜(即用普通玻璃杯、瓷杯沏茶，每杯约置3克茶叶，可冲入不低于150毫升的沸水)。品饮铁观音、武夷岩茶等乌龙茶类，因对茶汤的香味、浓度要求高，茶水比可适当放大，以1：20为宜(3克茶叶，冲入60毫升以上的水)。 再从个人嗜好，饮茶时间来讲，喜饮浓茶者，茶水比可大些，喜饮淡茶者，茶水比可小些;饭后或酒后适度饮茶，茶水比可大些，临睡前因宜饮淡茶，茶水比则应小些。用茶壶沏茶的用水量：用茶壶沏茶，用水量不宜过大。若一次冲泡水量过多，则壶内热量增大，易使茶汤味变淡，甚而将茶叶烫熟，减少香味，同时还易破坏茶中的维生素C。若水量过少，会使水中氨基酸与儿茶素的比例失调，使茶叶苦涩不爽。更影响口腔内用以品味的粘膜和味蕾的感觉。一般用紫砂壶泡较名贵的茶叶，使用容量150毫升--200毫升的中型壶为宜。壶内放置的茶叶也应适中，过多过少也影响茶味。在中型壶内放置壶内容积三分之一的茶叶较合适，也可以每1克茶叶冲入50毫升的水为限(细嫩茶叶的用水量适当减少，粗茶叶的用水量再适当增大。

(3) 掌握沏茶浸泡的时间 当茶水比和水温一定时，溶入茶汤的滋味成分则随着时间的延长而增加。因此沏茶的冲泡时间和茶汤的色泽、滋味

大红袍怎么泡

大红袍的正确冲泡法：先烧开一壶水，准备好8g大红袍，茶水比例为1:20，用开水将茶具清洁一遍，然后把茶叶投入盖碗中，第一泡为洗茶，洗茶后再向盖碗中注满100℃的水，盖上盖子，等待15秒左右茶叶舒展后，用公道杯将盖碗茶汤分倒入茶杯，即可品饮鲜美茶汤。
大红袍的正确泡法：
1、洁具这一环节对于大红袍来说非常重要，首先是必须把冲泡器（盖碗或紫砂壶）内外冲洗干净，而且必须热透，经过几次用心的试验，这都很好完成。
2、置茶置茶时，投茶的量为茶壶容积的1/3，尽可能地保持冲泡器的温度。
3、洗茶大红袍的外形不像铁观音那么紧结，所以这个洗茶过程可以简单一些。入水之后，就可以马上把洗茶水倒出来。还是不建议倒入公道杯中，然后分入品茗杯的做法。
4、冲泡在岩茶的冲泡中，高冲显得非常重要。高冲时，最好让茶叶在盖碗中能翻滚起来。冲水后大约十五秒中即倒茶（利用这时间将温杯水倒回池中）。
5、出汤
（1）分杯：把茶汤均匀地倒入各闻香杯中，不用公道杯，直接倒入闻香杯中，第一泡倒三分之一，第二泡依旧，第三泡倒满。
（2）闻香：因为大红袍的香高，在冲泡过程中，都会有满室生香的效果。将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前。把闻香杯中的茶倒入品茗杯中，双手搓动闻香杯。微微摆闭上眼睛，深呼吸……（品茗杯在右，闻香杯在左）
（3）品茶：大红袍名声在外，所以很多人喝茶的时候都会有点迫不及待的。这时候其实还是要把心情放平和，有欣赏，玩味之感，缓缓吸入茶汤，慢慢体味，徐徐咽下。稍静，感受喉头及下腹的感受。