烙饼如何和面烙出的饼才软和,烙酥饼和面教程

本来出了一个视频，后来发现音没有录到位，所以决定以文章的形式来分享如何擀薄饼，潍坊人特别喜欢吃薄饼，可以用来卷土豆丝、哑巴辣椒萝卜丝、猪头肉等等，有道名吃叫做“朝天锅”就是用的这样的饼，柔软劲道，卷肉和菜不破不漏。下面的动态图是我擀的薄饼，拉扯一下，弹力十足，虽是死面饼，上面却布满烙的小花点儿和小的泡泡，麦香味和劲道口感都让人喜爱。

用红绿辣椒炒的土豆丝，卷到饼里，因为饼很薄，可以轻松透出它们的漂亮颜色，吃起来是不是又好吃又赏心悦目。

首先，烙薄饼要用半烫面，这样才能做到凉后不硬，同时因为烫面的原因，饼身会鼓满小的泡泡。我用的面粉是1000克，水500克，其中热水和冷水各半，热水将面筋烫软，部分淀粉烫熟膨胀降低面团的硬度，而冷水可以保证烙饼的韧劲，全烫面会太软没有筋道，不好吃，全冷水和面又会凉了吃太硬。我用了250克热水，你可以增加至350克，烙饼会更软，但和面会稍黏不好操作。

和面最好不要一次把水加足，逐渐加水用筷子搅拌成面絮，一来不会粘手，二来可以把面和的更快更均匀。先加入百分之九十的水，用手把面絮揉成一个大的面团，然后用剩余的水洗一下手上的面粉，手蘸这些水洒在面团上，揉成光滑的面团，这个时候手光、面光、盆光的效果就达到了。

把揉光滑的面团盖上保鲜膜或者盖子饧30分钟，饧过的面团会更软韧，因为其中的面粉和水结合的更好了。

饧30分钟后，拉起面团，它的筋力是比较大的，而且很软，擀饼的时候很容易擀开。

然后，我们就开始擀饼吧。在案板上撒一层薄面粉防止粘连，把面团揉一两分钟，分成小的面剂，想要擀得更薄就把面剂切小点儿，不过坏处是越薄越容易烙干，所以我切的和平时包子皮差不多大小，你们根据自己的锅的大小还有厚薄来定吧。

取两个面剂，按扁，中间抹油摞在一起，然后用擀饼杖擀薄，以适合你的锅的大小。饼比较厚的时候，你可以通过擀饼杖两端的用力不同来带动饼转动，擀到最后比较薄的时候就不好操作了，你可以饼不动而擀饼杖上下左右四个方向向外擀一擀，也可以用手转动饼再擀，中间如果出现粘擀饼杖的情况，适当撒一些干面粉。

把饼卷在擀饼杖上，搭到电饼铛上。

饼比较薄，很快颜色会由白色变成有点透明的青色，这时候一面就烙好了，翻面，烙另一面，两面都烙出细碎的小花和小泡，这样又香又好看。很多人觉得死面饼会一张死面比较结实，其实，上面会布满小的泡泡，所以饼身还是比较立体的，口感非常好。

看以下动态图，两页饼可以轻松揭开，能看到饼身非常密集的小泡泡，这让整张“死面饼”充满活力，软嫩筋弹的很。

最后，开吃了！可以直接卷起入口吃，也可以卷上你喜欢的各种菜，作为地道潍坊人，吃薄饼比吃馒头要多的多，以前没有电饼铛，都是用大大的鏊子，柴火烧鏊子烙出的饼更香。

看一下吧，除了卷了经典的土豆丝，还卷了自制的烤五花肉，具体的做法在之前的视频和微头条都有介绍，这里就不说了，如果需要可以留言给我。自己烤的五花肉真的太香太美味了，其中腌制方法最为关键哦！

我是卓妈，欢迎关注、留言，分享美食一起进步！

烙饼怎么做又软又好吃？

又软又好吃的烙饼做法：

【所需食材】：300克普通面粉，15克食用油

【制作步骤】如下：

一、我们先来和面，准备300克的普通面粉，里面加入一勺盐增加面粉的筋性，用180ml的温水和面，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，在里面加入15克的食用油，下手揉成一个光滑的面团（如果你在揉面的过程中有一点粘手，可以再少加一点干面粉），这样揉起来就不会粘手啦，揉好之后，盖上保鲜膜松弛30分钟。

二、将醒好的面团取出来，放在面板儿上不用揉，直接搓成长条分成三个面剂。

三、取一个面剂，直接搓成长条，用手按扁，再用擀面杖擀成一个长方形的大薄片，淋上刚做好的油酥，用手涂抹均匀。

四、接着在面皮上面对着切几刀，再上下折叠起来，这样有助于饼子出层，出口处捏紧。

五、拿出第一个做好的生胚，用手按扁，再用擀面杖擀成一个圆形的薄片，不需要擀的太薄，不然烙出来的没有层次，擀好之后用擀面杖卷起来。

六、电饼铛预热刷油，放入饼坯，盖上盖子，开大火烙30秒，打开盖子，表面鼓起。

七、在饼子上刷一层食用油，这样可以锁住饼子内的水分，翻面再烙30秒，来回的翻面有助于饼子出层，烙至饼子两面金黄就熟啦。

八、按照我这种方法做出来的饼子，柔软劲道又多层，而且放凉了也不会硬，层次丰富，非常的好吃，喜欢的朋友你也在家试试吧。

烙饼时，怎样正确烙饼才能让饼柔软有嚼劲，还起层？

早餐，烙饼便是我家最常出现的，葱花烙饼、椒盐烙饼等等，我常会选择用各种不同的方法做，只为让家人可以更好吃早餐，自己亲手做烙饼，香软味美，不比早餐店买的差，家常做烙饼时，不用烫面也不用发面，掌握好3点小技巧，做好的烙饼柔软劲道，层次还多，这样的烙饼口感特别好，深得家人的喜欢，我每次用这个方法做烙饼，总会得到家里大人小孩的喜欢，烙饼的这个做法有技巧无难度，轻松便可搞定，下面我便将烙饼的做法详细分享给大家，以后想吃就不用买了。

葱花烙饼的做法：

备用食材：

小麦粉500克，水150毫升，大葱1根，食盐少许，食用油少许；

制作过程：

第一步，面粉放入在和面盆中，分次少许在其中加入水，揉成一个比较光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛30分钟的时间；

第二步，这个过程中，大葱一根，将其摘去根蒂后清洗干净，将大葱切成葱末，松弛好的面团移至在案板上，撒上点干面粉，将其揉搓光滑；

第三步，面团分成三等分，先取一份面团，擀成薄薄的面片，先涂刷薄薄一层食用油，均匀撒上食盐，最后再将葱花撒在上面；

第四步，从上往下将面片卷起来成面卷，面卷从一头将其卷起盘好，然后用手将其轻轻按压扁，再用擀面杖擀成稍微薄一点的饼胚；

第五步，在电饼铛中刷上一层食用油，烧热后，放入饼胚小火开始慢慢煎，待将饼的一面煎好后，在另一面刷上一层油，翻面继续煎，直到两面都烙好便可出锅。

小编总结：

早餐很多人喜欢吃烙饼，而与其总是在外面买，还不如自己亲手做，烙饼的做法其实并不难，掌握好其中的方法和技巧便可轻松搞定，学会了烙饼的做法，家人足不出户便可享受美味更健康的烙饼，作为地地道道的北方人，家人对于面食的喜欢程度可见一斑，我便会用各种不同的方法做，烙饼便是我常会做的一种，深得家里大人和小孩的喜欢，当然了除了烙饼，还可用面食做成其他各样的美味，大家完全可以多学习几种不同的做法，换着花样享受其中的美味。

烹饪小技巧：

1、面粉中加入的水量需要根据实际的情况来灵活掌握，一般500克的面粉用240-250毫升的凉水便可，揉好的面团记得要松弛一会，让其更好发挥延展性，做的烙饼口感便会更加柔软；

2、面团擀成薄薄的面片，依次刷上食用油、食盐和葱花，注意食用油是一定不能少的，这样做的饼才会有层次，饼胚的大小和薄厚可以根据个人的喜好来定，没有过多的约束；

3、烙饼的时候用电饼铛更易操作，或者是用平底不粘锅，全程小火慢慢烙，注意饼的表面需要涂刷食用油，煎好的饼外皮还会带着丝丝酥脆的口感，烙饼的过程中可以时不时用锅铲轻轻拍打饼胚，烙好的饼更加松软好吃。