茶叶泡完有白沫,如何判断白茶是否变质

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

最近上山淘茶，陆续喝了几款牛栏坑肉桂，有些醉。

加上喝了不少顶级肉桂、水仙，难免有些“飘飘然”，都是茶醉惹的祸。

为啥喝茶也会醉？

这是因为岩茶刮油，饿了，自然也就觉得醉了。

在吃小点心时，回着茶友们的留言，发现了一个有意思的问题。

盖一新茶友，在冲泡白茶时遇到了问题。

茶友发现，冲泡白茶，茶汤表面居然出现了很多茶沫，正犹豫要不要喝，于是在微信上求助。

日常泡茶，茶友们是否也注意到了茶汤上的泡沫呢？

这层泡沫是啥，能喝吗？

《2》

茶汤上出现的这层泡沫，也称之为茶沫，是在茶叶冲泡中常见的物质。

对于茶沫，古代的艺术家，玩的比我们好。

魏晋时代的杜育有诗云：“沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷”。

而宋代的“斗茶”更将茶沫玩出了新高度。

人们三五成群，以黑色建盏盛放茶汤，并用专门的工具搅动，使茶汤中浮出白色的泡沫，黑盏（建盏的一种）浅沫，十分醒目，以泡沫多者为胜。

搁在现代的茶艺中，估计茶沫活不过第一泡。

古代的茶叶发烧友，将茶沫玩得淋漓尽致，而现代社会的我们，却要把它刮了，哪种做法才是正确的？

这自然要看茶沫的主要成分是个啥。

《3》

茶汤中泡沫的产生，主要是因为茶叶中存在一种叫做茶皂素的物质。

茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水。

一般我们泡茶，茶汤里没有泡沫或者只有极少数的泡沫，只在强烈持续的摇晃下才会出现大量的茶沫。

茶皂素，很多茶友会觉得很陌生，实际上，它是茶叶内含物质的一种，具有一定的养生功效。

现在医学表明，茶皂素具有的功效如下：

1、茶皂素具有较好的抗渗漏与抗炎作用，可用于调节血糖，降低胆固醇，预防心脑血管疾病，化痰止咳等功效。

2、茶皂素不仅是良好的表面活性剂，还有较强的抗菌活性，特别对皮肤致病菌有良好的抵制作用。

3、茶皂素还同时具有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能，在恢复胃肠道的自主工作能力方面有神奇的效果。

是以，这层茶沫并不是所谓的残留物，而是天然的成分。

《4》

为什么白茶容易出现茶沫？

如果喝茶超过3类的茶友，会发现，白茶比其他茶类更容易出现茶沫，尤其是白毫银针和白牡丹冲泡时，茶沫更多，这是为什么？

原因和白茶中的白毫有关。

白茶，因密披白毫而得名，尤其是白毫银针，更是通体雪白，覆盖着一层厚厚的白毫，白牡丹，也是一种白毫密披的茶。

而这些白毫，经过沸水冲泡之后，容易从茶叶上脱落，从而形成茶沫物质。

这也就是为什么我们在喝白茶的时候，在前3冲容易看到茶沫的踪影。

白茶的这些茶沫能喝吗？

白茶的这些茶沫，是因为白毫多而产生的，是可以饮用的。

关于白毫，我们有必要好好了解一番。

白毫，即是白茶的保护层，也是重要的香气和滋味来源。

茶毫细胞外围为一白色半透明的厚质细胞壁，此厚壁中已知含有咖啡碱，内部的液泡中含有多酚类、氨基酸等物质。

茶叶冲泡后，茶毫部分进入茶汤，茶毫吸水膨胀，其有效成分溶解于茶汤中，能增加茶汤的香气和滋味。

《5》

关于茶沫，有些误区不该有

误区：茶沫多的茶，是茶叶品质不好？

很多人认为，茶汤泡沫越多，茶叶越次，很可能是已经变质了的。

这种观点是不对的，茶汤是否有泡沫，和茶叶好坏没有直接联系。

茶叶品质好的茶，也是会出现茶沫的，比如白毫银针和白牡丹，等级越高的茶，白毫越多，越容易出现茶沫。

如武夷岩茶，在制作过程中，因为制作工艺的缘故，也容易出现茶沫，但并不意味着它就是品质差的茶。

岩茶出现茶沫主要是因为茶叶的内含物质（主要是因为生物碱）和岩茶条索表面有很多孔隙（所以茶叶有吸附性）。

《6》

说到茶叶的冲泡，不少茶友还会纠结第一泡茶要不要喝。

事实上，不论是白茶还是岩茶，第一泡都是能喝的！

第一泡茶的有效成分较多，如茶多酚、氨基酸等，不但对人体健康有益，而且尽显茶的美味。

根据有关实验，茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3秒即开始浸出，若超过3秒钟倒掉茶水，上述茶中的有效成分就会大量损失。

而岩茶的第一泡茶，还有还魂汤的美称，是不容错过的！

茶友们是否挑战过喝第一泡茶呢？

《7》

茶耕者，谓茶农；

茶贩者，谓茶商；

茶业者，谓茶人；

茶评者，谓茶师；

茶聚者，谓茶友；

茶品者，谓茶客；

茶醉者，谓茶痴。

不论我们处于何阶段，我们都要学会规避这些细节。

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茶叶泡了有沫是怎么回事？

茶汤中的泡沫有以下几个原因：
一、茶叶中的茶皂素，会形成泡沫，对人体无害，而且有消炎镇痛的作用。茶皂素虽然有很强的起泡能力，但其在茶叶中含量很低，对茶叶的色、香、味等品质不产生影响，因而也不能从泡沫的多少来判断茶叶质量的好坏。
二、茶叶属于多毫品种。因为信阳毛尖是茶芽制成的，属于多毫品种，内含物质比较丰富，制茶时揉捻造成部分部分内含物质粘在茶叶表层，一冲水就容易出泡沫。
三、茶里的碎末儿、茶屑偏多。但这款信阳毛尖从照片看应该不存在碎末儿的问题。冲泡时出现的泡沫，主要是前面两方面原因。
很多朋友认为，茶汤泡沫越多，茶叶越次，很可能是已经变质了的。这种观点是不对的。
下面来看看怎么泡茶叶：
泡茶方法：
首先，冲泡前的准备
首先，我们要“温壶”，简单来说就是，先注温水入空壶，这样做的目的是为了控制好壶温，不致于再注水时被壶吸收而降低热量。
大约过1min左右，将壶盖打开放在“盖置”上，提壶注水以“温杯”。在投茶后注入适度的热水以“醒茶”，到了茶在壶内已快“醒”到适当的时候，再将温杯水倒掉。提壶注水倾茶入杯或是持杯敬茶前，不妨在茶巾上沾一下，使壶底、杯底的水滴，被茶巾吸干。
泡茶前，将茶叶用适度热水快速浸泡下，俗称“洗茶”、“醒茶”。一方面可提高茶叶的温度，使泡茶的水温更接近实际所需要的温度，另一方面可利用茶温升高后，欣赏茶叶的香气。
那么，醒茶的方法有哪些呢？
1.闷香：
将壶温热后，把适量的茶叶放进去，盖上盖子，利用壶内的热度将茶闷1分钟，这时可欣赏感受茶的香气。适宜重香气、轻焙火的新茶。
2.温润：
将壶温热后，把茶投进去，以适宜温度的热水依内向绕注，将茶叶打湿后，盖上壶盖，随即将水倒掉。这时茶叶吸收了热量与水分，原本干巴巴的茶叶变成了一定状态。适宜焙火稍重，或是陈年的老茶。

为什么刚开始泡茶的时候会有一层白色泡沫呢？

泡茶出现泡沫有三种原因。
1、一是茶叶当中茶皂素的原因引起的。
2、二是因为茶叶外形的白毫所产生的。
3、三是茶叶内参杂碎末或者茶屑较多。
但是可以肯定的是茶叶冲泡的时候出现泡沫与茶叶的质量是没有关系的。这是因为茶叶当中含有的茶皂素具有很强的气泡能力。但对其色、香、味及品质都不会产生任何影响，所以也不能因此来辨别其质量的好坏。

扩展资料：

茶文化意为饮茶活动过程中形成的文化特征，包括茶道、茶德、茶精神、茶联、茶书、茶具、茶画、茶学、茶故事、茶艺等等。茶文化起源地为中国。功夫茶文化则起源于中国广东省潮汕地区。中国是茶的故乡，中国人饮茶，据说始于神农时代，少说也有4700多年了。直到现在，中华同胞还有民以茶代礼的风俗。中国各地对茶的配制是多种多样的：有潮州凤凰单丛茶、有太湖的熏豆茶、苏州的香味茶、湖南的姜盐茶、成都的盖碗茶、台湾的冻顶茶、杭州的龙井茶、福建的乌龙茶等。

全世界一百多个国家和地区的人喜爱品茶，各国茶文化各不相同，各有千秋；中国茶文化反映出中华民族的悠久的文明和礼仪。

参考资料：百度百科-茶文化