吃7只就超标泡药虾秘辛曝光3重点教你挑活跳跳超危险

虾子常传出动物用药超标，专家传授3招挑出新鲜、没药虾仁。（图／取自Pixabay）

文／社团法人中华食品安全协会

虾仁新不新鲜难辨真伪，消费者该怎么挑才不踩雷

1. 虾仁外观怎么看？Q弹、透明是新鲜没泡药的吗？

虾仁如果看起来膨胀得太夸张，已经看不出肌肉的纹理结构，呈现胖嘟嘟、掐得出水的的肿胀状态，或是虾仁上的一些肌肉斑点都已经看不见，那就有可能是已经以磷酸盐发泡过的虾仁。新鲜的虾仁在洗涤的过程当中不会产生白色泡沫，如果产生白色泡沫的话，基本上这个虾仁一定有泡过药剂。烹调后也能看的出来是否泡过药水，氽烫后捞起来，没泡药水的虾仁显得软烂、没光泽，但泡过药水的虾仁看起来Q弹、透明。

2. 泡药虾仁的添加物有哪些？磷酸盐对人体有危害？

磷酸盐是一种常使用在加工肉品、烘焙食品、乳制品的食品添加物，如果饮食没有选择好，会摄取过多，除了引响钙的吸收，也可能导致高血磷症，会增加心血管、肾脏负担，并发心血管疾病、血管钙化、洗肾，以及骨折、骨质疏松症等风险，所以建议多吃天然食物、少吃加工食品。

此外，近年流水虾风潮卷起，台湾钓虾场兴起，时常传出虾子的动物用药超标，除了磷酸盐的问题外，还有复合性抗生素四环霉素及羟四环素等问题出现，中华食品安全协会理事长何中平博士表示：「长时间有意或无意间，去吃到这类药物，在我们体内都会产生抗药性，或是对这些微生物产生耐药性，所以长期来说，都会影响身体健康，我们就必须不断加强这些药剂的药效。」

以成人体重60公斤来计算，一天使用这类抗生素剂量，为每公斤0.003毫克一天最大摄取量为0.18毫克，以一只泰国虾超标4.9倍，只要吃进半斤，约300公克，大约是7只的泰国虾就已经超标。换句话说，这不是在吃虾而是在吃抗生素，长期下来除了伤肝更伤肾，反而是对健康将产生相当大的威胁。

8岁以下孩童，孕妇及哺乳中的妇女应该禁止使用，因为这类抗生素不只会抑制幼儿牙齿和骨骼的生长，对胎儿会造成影响，甚至会有畸形儿出现，如果是过期的药物，吃下去后会对肾脏造成极大的负担，很可能会导致体内电解质代谢失衡，更可怕的是过度吃下这类抗生素，会在人体中产生抗药性，等到有病痛需要用药时，一般抗生素剂量已经没辨法控制病情。

纯净标章主张食品应减少或删除过多天加物、配方简单、简单加工制成，以及资讯透明，消费者应详阅食品营养标示，食品添加物过多者则建议不要吃太多，才是维持身体健康的主要方法。

3. 活跳跳的虾子泡过药水的机率更高？

业者在运送过程都有可能添加药水来延长虾的寿命，就算运送途中死掉，还是能保持存活时的外观来增加卖相。除了保鲜剂跟防腐剂外，多半会使用「过氧化氢」来让虾子不容易死，还能够保持颜色漂亮、不会有异味，因此活跳跳的虾子泡过药水的机率极高。

专家指出，海鲜最需注意的就是把关「新鲜度」及「检验合格证明」。（图／社团法人中华食品安全协会提供）

4. 如何选购海鲜类产品？

以下用五种常见的海鲜来说：

A鱼：

应注意其外观外形是否完整，肢体无断落黑变、无破损及鱼鳞脱落现象，外表不黏腻，色泽明亮有光泽，鱼眼清澈明亮，鳃颜色鲜红，鱼体僵直不软烂，且有自然的风味，无腐臭味。

B虾：应注意其虾头与虾身是否紧密接连无松脱，虾头明亮有光泽，虾身自然卷曲，无软烂或变黑，闻起来无腥味或是氨臭味者较新鲜，切记勿挑选过于肿胀或肌肉斑点都已经看不见的虾。

C贝：蚬及蛤蜊以未开壳、无臭味为佳，活的贝类肉足会露出壳外活动，且出水孔偶尔会喷出小水柱或气泡，挑选也可取数颗贝类互相敲击，声音清脆，表示新鲜度较佳，声音较闷则较不新鲜。

D花枝、小卷、鱿鱼：眼睛明亮，外皮鲜艳，身体通透，触感光滑细致，肉质有弹性及光泽，且无腥臭味者为佳。

E蟹：蟹形完整饱满，蟹腿及蟹鳌硬挺，并与身体牢固连接，蟹壳有光泽，背面呈青色、腹面白色有光泽，且有重实感及活力者为优，新鲜的螃蟹颜色较鲜艳明亮，有蟹香味无刺鼻氨臭味。

海鲜最需注意的就是把关「新鲜度」及「检验合格证明」，先前有新闻报导，暐凯国际检验科技股份有限公司执行钓虾场活虾或其他相关水产养殖的检验，虽然没有检出违法药物残留，但是因虾、生蚵、生蚝等水产品易受微生物污染，除了上述的海鲜相关检验，餐厅用水及饮用水也应定期监测，生食用「虾」及其他生鱼片，建议也要检测「李斯特菌」，除了让消费者「安心」，也是业者的「社会责任」。

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为了买到活跳跳鲜虾，家庭主妇需要大清早起床上菜市场采买，不过虾子生性敏感，运送过程很容易一不小心就出现了损伤，进而导致细菌滋生。另一方面主妇们也会担心，眼前看似新鲜的虾子，会不会被添加了一些药品保持活力，究竟该怎么挑才能挑到真正新鲜的好虾？买回家后又该如何做才能保持新鲜度？就让我来为您解答。

（1） 观察虾须： 虾头前长长的虾须还完整吗？有没有因为运送的关系导致破裂断须。

（2） 细看虾头： 看看虾子的头与身体连结是否完好，如果虾壳与虾身连接处软软散散没有很紧密，就容易让细菌滋生导致虾肉不新鲜。

（3） 鼻子闻闻： 把虾拿靠近点闻看看味道，不新鲜的虾子会散发出一股腥臭味。

（4） 用手轻按： 虾身用手轻按看看，是不是有弹性的虾身呢？新鲜的虾子按下去会不有松垮垮的感觉。壳也有光泽，如果虾壳上出现了黏液，那就代表此虾不够新鲜。

（5）购买冷冻虾的话，要选择有信誉保障的店家，查询虾子有没有经过认证、何时捕捞、有没有真空包装、又或是以何种方式冷冻、保存期限等细节都要了解看看。

（6）添加物的部分则要注意虾子有没有正常的活力，如果只是脚与须在动，身体却没有跳动，这样的虾可能被加了添加物，比方俗称鱼浮灵的过氧碳酸钠。

若没有办法马上烹饪鲜虾，可以先在倒入冰块水，再把虾子排列摆放好后加上盖子，之后放入冰箱冷冻保存。化冻的时候拿到水龙头下用自来水冲洗，大约3~5分钟就可以，虾子比较不适合慢慢化冻，尤其不宜拿到室温下化冻。

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