糖醋排骨怎么做才好吃百度...一下,在家做糖醋排骨简单又好吃

大家好，平时排骨你一般都怎么做呢？是不是大部分都是清炖，今天给大家分享糖醋排骨的做法，制作简单好操作，今天鹏厨就把这个方法分享给大家，我们用最传统的方法来做，糖醋排骨是一道大众喜爱的特色传统名菜，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。

糖醋排骨制作视频，点击链接观看

【糖醋排骨的原料】

排骨2斤、白糖210克、白醋180克 20克、葱姜各10克、冰糖75克

【制作方法】

1、首先我们先把排骨剁成6厘米长的块，肉厚的地方从中间切开，防止肉不入味，放进清水内浸泡血水20分钟。

2、20分钟之后，把剁好的排骨倒出控水，用清水冲洗掉表面的油脂，锅内加水，下入排骨汆水，煮制时间1分钟，水开后倒出排骨，用清水冲洗下浮沫，然后淋干水分备用。

3、锅洗净，加入少许色拉油，加一点清水，下入冰糖融化，我们用的是水油混合法炒糖色，水油混合能更快的融化冰糖，炒糖色的时候要调小火，勺子不断的顺一个方向搅动，快速的搅动能让冰糖受热均匀，快速的融化。

4、随着不断的加热，水份完全蒸发，糖液成白色，锅内温度高了要离火降温，勺子不停搅动，糖液微黄色的时候是拔丝做好的时机，待糖液颜色变深，直到枣红色的时候即成糖色，仔细观察锅内糖液，泡沫马上落下去的时候下入排骨，上火快速的翻炒均匀，让糖色粘匀排骨。

5、接着加入葱段，姜片，翻炒几下，加入清水，水淹没排骨为准，然后加入2勺盐【2勺盐的重量是10克】，糖醋菜一定要加盐增加底味，就像有句话说：要想甜加点盐的道理是一样的，一勺胡椒粉【一勺重量是2克】起到去腥作用。

6、水开后加入白糖，然后加入白醋，把锅换到小火上慢慢的收汁，收汁时间是40分钟左右，待汤汁粘稠排骨颜色红亮 的时候加入少许的白醋，出锅前二次加白醋，醋香味更浓郁，加入白醋之后稍微再收下汁，即可出锅。

【制作关键点】

1.排骨改刀大小要均匀。

2.炒糖色的时候要控制好火候，炒不好糖色的可以用酱油或者番茄酱代替。

3.收汁要间隔8分钟左右翻动一次排骨，防止受热不均匀。

4.汤汁粘稠要不断的翻动排骨，防止糊锅。

在家做糖醋排骨，掌握好哪些关键点，肉质鲜嫩，酸酸甜甜真可口呢？

儿时最期待家中做糖醋排骨，仅用酸甜的料汁淋在白米饭上面能够拨拉一大碗白米饭，如红烧排骨一般，糖醋排骨都是国内各地都是有但作法甚为不一样的一道菜品，四川菜里的糖醋排骨使用的醋颜色黑棕，又添加了生抽，因而成菜颜色黑白红，看起来不太美观大方诱惑;但川式糖醋排骨甜怪味醇正，条理清楚，味儿比外观好些，今日做这个菜。

糖醋排骨主要材料：肋排500克辅材：白芝麻5克白砂糖15克米醋6克米酒5克盐适量加工工艺：糖醋排骨的处理方式，共14个步骤肋排锅中添加水加入米酒煮沸在添加肋排焯一下水焯完水排骨清理干净锅中入油，在添加清理干净的肋排煸炒少至肋排黄，油温过高炸成的排骨颜色太深肉发涩;温度太低排骨水蒸气不容易炸干成菜口味粑软且不香。

添加生抽酱油炒匀煮至匀称随后添加米醋炒匀后放入温开水添加白砂糖，白芝麻5克白砂糖15克米醋6克米酒5克盐适量加工工艺：糖醋排骨的处理方式，共14个步骤肋排锅水盖过排骨随后转文火炖三十分钟炖至快收汁时添加芝麻熬至收汁随后摆盘小提示排骨蒸或煮可以，留意要蒸制得软一些，不必偏硬烹制排骨的温度要保持住，油温过高炸成的排骨颜色太深肉发涩;温度太低排骨水蒸气不容易炸干，成菜口味粑软且不香。

并没有炒糖色还可以加一点生抽或老抽，添加生抽酱油炒匀煮至匀称随后添加米醋炒匀后放入温开水添加白砂糖但成菜颜色会深一些文火收汁时火要低，切记不能烧糊，用不沾锅就会容易些。

如何做好糖醋排骨？

作为一个厨房小白，目前我就只会做一道荤菜，就是——糖醋排骨。虽然只会做这一道菜，但是每次吃的人都会觉得好吃。今天我来分享一下简单的做法，所有的调料、用料都是厨房常见的。

第一步，准备食材。我一般是买两根排骨，这里要说一下，做糖醋排骨的排骨一定要新鲜。最好是中午要做的好早上去买排骨。除了排骨，还要准备醋、料酒、老抽、生抽、盐、糖。其他像油、锅、盘子、铲子这种厨房必备的用具就不用说了吧。

第二步，煮排骨。排骨买回来以后可以把多余的瘦肉剔除，然后把排骨放入锅中，倒入清水煮30分钟。中途要去厨房看一下，不要让水煮干。煮好以后，把排骨捞起来放在盘子里。

第三步，腌排骨。排骨经过30分钟煮过后，在盘子里倒入两汤匙的醋、一汤匙料酒、一汤匙生抽、半汤匙老抽（我这是针对两根排骨而言）。老抽是半汤匙，千万不要放多。然后腌制20分钟，期间可以翻一下排骨，让其入味。

第四步，下锅。20分钟过后，在热锅内倒入少量油（不要倒多），然后把排骨放入锅内翻炒（放的时候可以打小火，以免油溅出），翻炒至排骨金黄，再将腌制排骨的汤倒入锅内，加入少许水（如果想留汤可以多加一点），再加入三汤匙白糖（糖一定不要加少），一点盐调味。这时等锅里的水煮沸后调制小火，煮10分钟。

第五步，起锅。小火慢煮10分钟后开大火收汁，然后起锅之前倒入一点点醋（如果不好把握就半汤匙差不多），然后就可以起锅了。

其实，方法很小白，用的食材也很常见。想做的朋友们可以动手尝试！