这食材是春天的宝夏天的草谷雨想吃要及早错过还要等一夏

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俗话说：“韭菜、黄瓜两头香”，“六月的韭，臭死狗”。同样的食材，只是季节与时令不同，差距就如此之大，可见，吃是最讲究时节的。这食材，春天是宝夏天是草，暮春想吃要趁早，错过又要等到秋天。初春的韭菜，刚刚在草垫下面抽出娇黄的嫩芽，被人们亲切地称为“韭黄”。在以前没有蔬菜大棚种植技术的年代，韭黄可不是普通老百姓可以吃得起的东西。

随着天气转暖，露天的韭菜开始茁壮的成长，老百姓偶尔买那么一小把，也只是与绿豆芽、豆皮等炒在一起，被称为“炒合菜”，咬一口春天的味道。人们真要感恩现代的蔬菜大棚种植技术，让人们在冬天可以吃到各种新鲜的蔬菜。到了夏季，韭菜鲜香的味道便荡然无存，韭菜含硫元素，便散发出一股“臭味”，也便有了“六月韭、臭死狗”之说。这眼瞅着谷雨都已经好几天了，马上就要进入夏季。所以，那些爱吃韭菜的朋友们，要抓紧了，抓住暮春的尾巴，好好吃一顿韭菜。今天，咱们就来包一顿韭菜肉丸的大包子，猛猛吃上一顿韭菜。

韭菜肉丸包子

主料：猪肉500克、韭菜150克

配料：姜10克

调料：盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉0.5克、十三香粉0.5克、酱油20克、老抽酱油5克、花椒水150克、香油5克、植物油45克

包子皮：面粉600克、清水300克、干酵母6克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

1、提前至少2小时，浸泡好浓花椒水。一把花椒，倒入一碗开水，浸泡2小时，然后把花椒粒过滤去成浓花椒水备用。选择精五花肉或后臀带膘肉500克，肥瘦比控制在2:8或3:7，采用手工剁馅或绞肉2遍的方式，把肉馅处理好。如果实在吃不了这点肥肉，也可以选用精肉，可能口感要打一定折扣。

2、把处理好的肉馅放入拌馅盆内，调入盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉0.5克、十三香粉0.5克、酱油20克、老抽酱油5克，切入极细的姜末10克，翻拌均匀。顺着一个方向，采用画同心圆的方式，用筷子或手工打蛋器搅拌肉馅上劲。并“少量多次”打入浓花椒水150克，起到很好的去腥及爆汁作用。搅至肉馅按上去有弹性，肉馅就调配完成了。调配好的肉馅别着急使用，室温或放冰箱冷藏室，搁置1-2小时，让各种味道有一个充分融合过程，也让肉馅把打入的水分充分吸收。

3、和面盆内倒入清水300克，下入干酵母6克，搅拌至干酵母充分融化。倒入面粉600克，用筷子搅拌成棉絮状，和成均匀细腻的面团。水量请根据自家面粉的吸水性不同，酌情增减，软硬度控制在“口唇硬度”为标准。和好的面团放入发酵桶内，表面覆盖保鲜膜，根据室温高低，发酵1-1.5小时，发酵至2倍大小。

4、面团发酵期间，把韭菜150克择净后清洗干净，控净晾干水分。差不多面团发酵完成，把韭菜切成细末。

5、把切好的韭菜末放入搁置好的肉馅内，调入香油5克、植物油45克，搅拌均匀，肉馅就调配完成了。

6、把发酵好的面团再次揉成均匀细腻的面团，搓成长条状，切成大约40克/个的面剂子，擀成中间略厚的包子皮。包入足量韭菜肉丸馅料，把包子包好，蒸笼铺草垫或浸湿的笼布，把包好的包子装入蒸笼，彼此之间注意留足够的空间，以防止包子蒸熟后粘连。

7、蒸锅内注入足量清水，烧至有热气冒出时，停火，把蒸笼上锅，让热气冒出，成为天然的“发酵箱”，盖上蒸笼盖，中间醒发10-15分钟，发酵至1.3倍大小。开火，大火足气后计时，蒸20分钟，停火。把蒸好的包子趁热取出，略微搁置，便可以趁热享用美味爆汁的韭菜肉丸馅的大包子了。这食材，是春天的宝夏天的草，谷雨想吃要及早，错过还要等一夏。

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