为什么饭店炖的牛肉特别烂,牛肉嚼不烂是什么原因

说到吃肉，我们大部分时候吃的都是猪肉，都是因为猪肉会相较于其他的会便宜一些。但是我们喜欢吃的很多都是牛肉，毕竟牛肉吃起来不管是味道还是营养价值都会比猪肉要好很多。这也是很多人喜欢吃牛肉的原因，喜欢吃牛肉的，不管是把牛肉用来小炒还是用来煎，还是用来炖都喜欢，但是如果要把牛肉做得好吃却不容易，有的喜欢在外面吃，而我们在外面吃的一些炖牛肉都非常的嫩，非常的入味，一点都不塞牙缝。俺自己回家做的牛肉味会比较柴，不入味，这都是因为外面的饭店加了一点汤，所以外面饭店做的炖牛肉会非常好吃。

我们都知道，要想吃炖牛肉的话，就不要买那种纯瘦肉的牛肉，纯瘦肉的牛肉只适合用来小炒，那样才会比较嫩，如果用来炖的话是很难炖烂的，所以，要吃炖牛肉的话就买那些牛腩或者是腱子肉，会有一点点油，这样炖出来的牛肉不会变老变柴，才会更好吃。所以我们在外面吃的牛肉很多都是牛腩，就是因为这个原因。

而我们在外面吃的牛腩肉为什么会那么软，那么嫩，吃了之后一点都不塞牙缝呢，这是因为店家在炖牛肉的时候，往里面加了一点“硝”，亚硝酸钠，属于一种食品添加剂。往肉里面添加的话，可以使肉的颜色好看，口感会更嫩。在炖肉的时候放一点，可以使肉更快地炖烂，虽然现在食品查的还算严格，有些店家可能很良心，用的不是这种添加剂。但是如果在外面吃的话，尽量少吃一点炖牛腩比较好，因为毕竟不知道里面放的是不是硝，所以尽量避免就好。

我们其实可以自己在家炖。去菜市场把牛肉买回来，前面说了，最好是买一些牛腩肉或者是腱子肉，这样炖的牛肉会更好吃，在买回来的牛肉先切好一小块。用清水洗净，泡去外面的一些血水，然后用冷水，把牛肉焯一遍。很多人说外面买的牛肉现在都是注水牛肉，不需要浸泡，但是我说的浸泡是把血水去掉，等把牛肉焯水之后就可以炖牛肉了。

前面说外面的牛肉可能里面会放硝。但是自己在家做肯定是不会放的，那么应该加一点什么才会让牛肉更加的容易烂呢？我们在炖牛肉的时候可以在里面放“山楂”。放了山楂之后的牛肉会很容易烂，而且也非常的嫩，如果在一些季节买不到山楂的话，可以放一些“醋”，这样牛肉炖起来也会比较慢，比较爽口。另外在炖牛肉的时候，我们会放一些辅料，像小茴香，八角，草果，生姜，山楂和陈皮，放这些辅料进去，炖出来的牛肉就会非常入味，爽口不塞牙，吃起来特别香。