伊利蒙牛怎么样「伊利蒙牛真像网上传的那样恶么」

　　那些架空历史的片面批评往往都是带有恶意的。

　　文 | 华商韬略 小 新

　　最近，网络上有人宣称伊利、蒙牛“操纵乳业标准”，引起了一场全民大讨论。

　　事实真的如此么？带着疑问，华商韬略实地探访伊利，试图一探究竟。

　　【1】

　　曾几何时，对中国人来说，喝牛奶是一件非常奢侈的事情。

　　1949年新中国成立时，全国仅有奶牛12万头、奶山羊17万只，年产奶量21.7万吨，人均奶类占有量0.4千克，平均一个人一年还不到两盒。

　　直到改革开放前，中国乳业一直处于匮乏期。

　　绝大多数省份，由于远离牧场和奶源，牛奶属于奢侈品，需要凭票供应。

　　当时，牛奶加工使用的是巴氏杀菌技术，保质期通常在4-6天。

　　奶源产地与人口分布不均衡，加之冷链运输等物流条件所限，仅有巴氏奶，想让中国人都喝上奶，是远远不够的。

　　由于保质期的问题，南方各省几乎很难喝到牛奶，他们的乳制品消费选择大部分是乳粉和干奶片。

　　直到1999年，伊利集团正式组建液态奶事业部，国内首家规模化引入现代化液态奶生产线（常温奶），将牛奶保质期延长到6-9个月，南方人喝奶难的问题才真正得到改善。

　　伊利对超高温灭菌技术的引进与规模化应用，在中国乳业的发展历程中占据举足轻重的地位。它让南方诸省以及没有冷链条件的城镇农村也可以喝上牛奶，让牛奶从高级营养品，真正意义上变成了大众消费品。

　　在那以后，中国液态奶开始高速发展。数据显示：由于技术限制，1995年，中国干乳制品与液态奶产量比是1比1，到2004年，这一比例达到1比5.6。

　　同时，常温奶开始迅速占领市场。农业部数据显示，1999年，中国常温奶和巴氏奶占液体乳比例，分别是21%和60%，到2004年变成了66.7%和18.1%。

　　到2008年，我国奶类总产量3236.2万吨，是1949年的149倍，人均奶类占有量由1949年的0.4公斤提高到25.9公斤。

　　这是中国乳业发展史上的关键节点。2001年我国奶类总产量和牛奶产量双双突破1000万吨，2004年双双突破2000万吨，2006年、2008年先后突破3000万吨，6年突破三个千万吨级台阶。

　　可以说，伊利的成长史就是一部中国人的饮奶史。

　　【2】

　　2010年，乳业国标出台时，一种观点认为是伊利和蒙牛操控修改国家标准，导致中国生乳标准大幅倒退。

　　从国家标准制定规范和当时的媒体报道看，中国生乳标准在初稿起草环节，70多位专家中有9位来自企业，包括三元、蒙牛、伊利、光明、雅培、美赞臣、达能、湖南亚华等，但从最关键的审评阶段开始，所有企业是不允许参与的。因此，两家企业根本不可能操控国家标准。

　　从企业利益角度看，中国生乳标准针对的是上游原料乳，尤其是奶农。国家标准只是一个行业的最低强制标准，对自身标准要求远高于国标的头部企业来说，基本不构成门槛，它们也没有理由去操纵降低国家标准。

　　如今看来，正是10年前，生乳标准的调整，一定程度上保护了中国乳业，才有了中国乳业后来的发展壮大。

　　抛开当时历史背景并将此强行与伊利、蒙牛关联，真不知道是因为蠢，还是另有所图？

　　事实上，即便2010年中国生乳标准下降了，从全球横向对比来看，中国的标准仍旧不低。

　　综合蛋白质、脂肪和菌落总数三大指标来看，中国标准比美国、日本都严格，只是略低于欧盟标准。

　　但是，中国标准是宽指标、严执行，而欧盟则是严指标、宽执行。

　　中国标准是针对每车牛奶的强制拒收标准，只要不达标就拒收，而且必须倒掉。而欧盟则是以两个月内样本平均值为准，一次检测不合格通知企业，两次警告企业，到三次以上才会拒收。

　　单纯以国家标准来衡量乳业发展水平或乳品品质从来是个伪命题。从指标来看，日本的国家标准是最低的，可日本乳业难道就因此发展得不好么？

　　国家标准只是一个行业的最低强制标准，企业标准往往显著高于国家标准。

　　以伊利为例，公司有三条食品安全标准线：国家标准是基础标准，企业标准在国家标准基础上提高50%，因为产品指标往往是波动的，伊利还设立了第三条内控线，在企业标准基础上再提高20%，确保产品100%合格。

　　2020年上半年，伊利的生鲜乳平均蛋白质含量是3.28g/100g；平均菌落总数是1.77万CFU/ml，远远高于国家标准和欧盟标准。

　　在企业实际经营过程中，牛奶各项指标是根据市场定位针对性制定的。以蛋白质含量为例，伊利纯牛奶为3.2g、金典纯牛奶为3.6g、金典有机纯牛奶和金典娟珊纯牛奶均为行业最高水平的3.8g。

　　对于伊利、蒙牛这样的大型企业而言，它们的产品远远高于国家强制标准。如果从绝对市场竞争角度出发，它们应该是更希望提高国家标准，打击那些产品品质不够高的中小企业，提升消费者对整个行业的信心，而非降低国家标准。

　　【3】

　　7月28日，华商韬略实地探访伊利总部，看到了一个和网络传言中截然不同的伊利。

　　我们看到：

　　在伊利奶源基地，奶牛们每天听着音乐、享受淋浴降温，生活惬意。它们吃的是营养师特制的专属配方料，一天伙食费超过70元，喝的是纯净水，睡的是“软卧床”。

　　而它们只需要每天挤奶3次，每次1小时，每年挤奶305天。相当于一天工作3小时，每年还有两个月“带薪休假”。

　　在伊利，奶源基地100%实现了规模化养殖，工业挤奶完全取代人工挤奶。为了生产好奶，奶牛几乎清一色是引进的美加系荷斯坦奶牛，还掌握了从新疆、内蒙古、黑龙江，到新西兰、澳大利亚、美国的全球南北纬40度到50度的黄金奶源带。平均每头牛每天的产奶量高达35公斤。

　　在伊利液态奶生产基地，现代化生产线和机器人几乎替代了绝大部分人工。康美灌装设备和利乐灌装设备保证了全程高效无菌；运输用的是一台可以顶60个人工的码垛机械手；仓储环节，拥有亚洲自动化程度最高、规模最大的立体仓储系统……

　　伊利奶粉生产基地早已成为奶粉全球样板工厂，生产能力、生产技术、工艺设备、节能环保和质量管控均全球领先。所有原料一律采用全球前三或行业前三的顶级原料。

　　整个生产环节：伊利做到了7个100%：100%规模化牧场奶源基地；100%应用TMR全混合营养日粮技术；100%全株青贮和紫花苜蓿的使用；100%安装和使用精准饲喂系统；100%配置奶牛卧床及开展舒适度项目；100%机械化挤奶；100%为农户提供嵌入式服务。

　　在检测环节，伊利拥有质检品控人员3700多人，专业检验实验室70多个，从147项原奶检测到856项综合品质检测，再到1000多项供应链检测，拥有超过2000项检测标准，每年检测投入超过6亿元。

　　乳业的产业链条非常长。任何一个环节出现1%的问题，到消费者那里就是100%的问题。

　　为此，伊利从牧场选择、饲养环境到原奶运输和检测，设立8道质量关口，同时建立“全过程、全方位、全员”的三全质量管理体系，将质检做到极致。

　　在伊利的示范和带动下，过去10年，中国乳业发生了翻天覆地的变化。

　　中国奶牛规模养殖比例从10年前的28%提升到60%以上。奶牛产量大幅提高：目前，奶牛平均单产7.4吨，单产9吨以上的高产奶牛超过200万头。

　　中国规模化乳企从规模养殖场的圈舍设施、机械装备、饲草饲料、饲养管理，到加工厂的生产设备、检测仪器、质量管理体系基本实现了与国际先进标准对接。

　　中国乳业产品品质大幅提升。

　　2018中国奶业质量报告数据显示，2018年我国生鲜乳乳蛋白含量平均值为3.25g/100g，乳脂肪含量平均值为3.84g/100g，菌落总数平均值为29.5万CFU/mL，均远高于国家标准和欧盟标准。

　　农业部数据显示，截至2018年年底，累计抽检生鲜乳样品219890批次，合格率99.9%，黄曲霉素M1、铅、铬、三聚氰胺和革皮水解物等监测指标样品抽检合格率为100%。

　　事实是，饱受人们质疑的中国乳制品在食品30多个大类中连续数年检测合格率都是最高的。

　　这些年伊利在追求自身发展的同时，也在积极带动整个产业链的发展，保障奶农的权益。

　　在产业链扶持方面，伊利探索了“四个联结”机制——技术联结、金融联结、产业联结、风险联结，有效解决了农牧民面临的实际困难。

　　以金融联结为例：2014年至今，伊利为牧场提供融资扶持84亿元，在全国范围内发放奶款600多亿，为5000余家上下游合作伙伴提供融资服务，累计融资359亿元。

　　技术联结方面，仅2016年至2018年，伊利就帮助奶农将奶牛日单产从25.89公斤提升至27.93公斤，每公斤牛奶养殖成本从3.58元降至3.18元，帮奶农增收30多亿元。

　　通过嵌入式服务、SOP管理、智能管控等途径，伊利带动了超过500万养殖从业者走上了脱贫致富的道路。

　　新冠疫情期间，伊利通过防疫指导、物资援助、疏通物流梗阻、开通融资渠道和提供技术支持等多种方式提高农牧民抗风险能力。在不到50天时间里，伊利就为上游牧场融资6.7亿元，预计全年的融资额度将突破50亿元。

　　当然，中国乳业还有很长的路要走。

　　2016年，中国营养学会推出的中国居民平衡膳食宝塔中，建议每人每天饮奶量300ml。可是，中国人目前每人每天平均饮奶量大约只有30ml，远低于发达国家。

　　眼下，中国正处于从乳业大国向乳业强国转型的关键时期。而这关键一步的跨越一定离不开伊利、蒙牛等大型企业的示范和带动作用。

　　对中国乳业“爱之深责之切”固然没有问题，然而为了博眼球，肆意“翻旧账”，架空历史的片面、甚至带有不实和恶意成分的批评、揣测，不论对于中国乳业发展还是消费者的切身权益来说，都是有百害而无一利的。

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