年糕油炸如何不会炸开（小火慢慢炸制）
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1、给年糕排排气
因为年糕里面有空气，炸的时候空气膨胀，外面那层壳阻碍排气，尤其是外面皮很硬的话，更不利于它排出空气，所以就容易爆或在油锅里炸飞。
解决措施：炸之前可用小刀在年糕上划个口，或用细牙签，在年糕饼上扎些小眼，不用扎太深，排排气，就不容易爆或者炸飞了。
2、小火慢慢炸制
油的沸点比较低，高温下，当达到沸点之后会产生气泡，会随着蒸气一起往外冒，产生一个力的作用，年糕与之接触就会受到力的作用，当作用在年糕上的力大于年糕的重力时，年糕就会被冲出来，即炸飞。特别如果年糕较小的话，容易炸飞。
解决措施：不要用大火，用小火慢慢炸制。油温不能太热，油一冒烟就证明太热了。年糕用煎炸的方式小火加热，用油量少，而且年糕口感不会那么油腻。还有，炸年糕尽量将年糕不要切太小，如切成粗条比较好。年糕切成粗条比切片更容易煎熟也更方便食用，而且用油量更少。另外，也不要切太薄，否则容易粘锅，也太软没有咬劲。
3、沥干水再炸
可能是因为你的年糕上有水，放油锅还不炸。因为水的密度比油大,滴到锅里以后会沉到底下，尤其是冷水滴到热油里的时候,会迅速下沉并立即汽化,水蒸气逸出油面,就产生了爆炸声，而将开水滴入热油中时,不会迅速下沉,只在热油表层汽化,所以爆炸就会小很多。
解决措施：把年糕的水分控干，然后裹上面粉、鸡蛋等再油炸。
油炸年糕的做法材料：年糕200克，面粉50克，面包糠50克，鸡蛋1个。
做法：
1、年糕切条。年糕切成粗条比切片更容易煎熟也更方便食用，而且用油量更少。
2、放开水锅中焯，再过凉水（这样年糕煎制的时候只需把表面煎至金黄即可，避免煎焦，过凉水能使年糕口感Q而清爽）
3、年糕沥干水，分别在面粉、鸡蛋液、面包糠滚一下（注意顺序不可搞错）。
4、将处理好的年糕条，锅中下油，中火煎至表面金黄即可。
5、最后取出年糕刷上自己喜爱的调味酱食用。
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