中国各大菜系介绍（中国有哪些知名的菜系）

中国饮食文化可以追溯到数千年前的古代文明时期，形成于中国传统文化的发展中。在上古时期，原始人以狩猎、采集、种植、捕鱼等方式获取食物，形成了最早的食品文化。而到了农耕时期，中国的饮食文化开始发展壮大。人们开始用犁种地，大量种植农作物，创造了精美复杂的烹饪技艺和独特的饮食风俗。到了封建社会时期，食品的种类更加丰富，出现了演变成中华传统饮食的代表性食物，如糖葫芦、糖炒栗子、月饼等。直至到了清朝，粤菜、川菜、鲁菜、湘菜等地方菜系逐渐形成。在这个长期的发展过程中，中国饮食文化形成了独特的特色，注重口味的多样性，包括酸、甜、苦、辣、咸、鲜等；关注食材的天然和健康；重视宴席礼仪和食尚文化。总之，中国饮食文化源远流长，不断发展和融合，历史悠久，丰富多彩，已经成为中国文化的瑰宝之一。今天，奇闻之旅的小编就为大家介绍一下我国极大菜系的特点。1、粤/闽菜系——风流儒雅的公子粤菜即广东菜，由广府、客家、潮汕三种地方风味组成。与之相邻的闽菜由闽南、闽西等地方风味菜组成，以福州菜为代表。两者的地理位置处我国南部沿海，四季常青、物产丰富，因此粤菜和闽菜一般用料选材都很精细、花色繁多。且烹饪手法也非常多。粤菜的口味以清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻著称，烹饪手法有“炒、爆、烩、焗、烤”，代表菜色有龙虎斗、蜜汁叉烧、蚝烙、客家酿豆腐、梅菜扣肉、等等。闽菜口味更清鲜、甜酸，尤其讲究调汤。其烹饪手法除了炒、煎还有“醉、煨、糟”，代表菜品有佛跳墙、太极明虾、红糟鸡丁、海蛎煎、福州鱼丸等。2、苏/浙/徽菜系——清秀素丽的江南美女苏菜主要由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜组成，口味清淡适口、甜咸适中、南北皆宜，为宫廷第二大菜系。今日国宴仍以淮扬菜为主，代表菜品有狮子头、叫花鸡、松鼠鳜鱼、盐水鸭（金陵板鸭）等等。位于江苏南部的浙江菜系主要由杭州、宁波、绍兴等地的地方菜发展而成。地处中国东海之滨的浙江盛产鱼类，因此浙菜原料十分丰富，烹饪上也注重原料的新鲜，讲究鲜嫩软滑，强调入味。代表菜品有西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、杭州煨鸡、宁波汤团等等。至于徽菜，起源于南宋时期的徽州府。由于当地多山多水多食材，徽菜便以烹饪山珍水产见长。徽菜的特色是选料朴实，菜肴“重油”“ 重酱色”“ 重火工”，代表菜品有红烧果子狸、火腿炖甲鱼、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等等。3、川/湘菜系——锋芒四射的名士川菜的出现可追溯至秦汉，在宋代已经形成流派。而至明末清初辣椒传入中国后，川菜进行了大革新才发展成了现在的川菜。川菜的原料多选山珍、江鲜和畜禽，善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法，以“味”闻名。味型丰富多变，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的代表菜肴有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、东坡肘子。湘菜与川菜类似的特点即是辣，但其辣味偏酸辣。以辣为主，酸寓其中。其次，湘菜还有另一特点即“腊”，擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味强调“咸香”，有浓厚的山乡风味。湘菜代表菜品有麻辣子鸡、腊味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、冰糖湘莲等等。4、鲁菜——京城大御厨鲁菜作为宫廷第一菜系，是黄河流域几千年齐鲁文化孕育熏陶下的产物。其历史最早可追溯至夏朝，于春秋战国时期初步成形。当时孔子提出的“食不厌精、脍不厌细”和一系列“ 不食” 的饮食主张，如“鱼馁而肉败不食、色恶不食、臭恶不食、失饪不食 ”， 决定了后世鲁菜选料精细、割烹得宜、讲究刀工、加工精当等原则与特色。且鲁菜注重自然本味，菜品强调返璞归真、味兼四海、厚重大气。5、“京味儿”北京菜北京菜又称京帮菜，其特色在于北京作为都城之优势，吸收了各地饮食文化的精华，形成了宫廷风味、民族风味和山东风味相融合的特色饮食。宫廷饮食最著名的要数满汉全席，菜点精美、礼仪讲究，充分展现中华烹饪之博精，饮食文化之渊源。著名的彩色除了有山珍海味无所不包的满汉全席，京帮菜中最具有特色的烤鸭和涮羊肉都是源自北方少数民族的吃法。6、内蒙古菜内蒙古菜的特色以蒙古族的的饮食为主。蒙古族人的饮食比较粗犷，基本上都以羊肉、奶、野菜及面食为主要原料，烹调方法也相对比较简单。最常见的即烧、烤，著名的菜点有烤羊腿、全羊席、手扒羊肉、马奶酒、风干牛羊肉、蒙古馅饼等。7、东北菜东北菜指的是东北地区存在的烹饪菜种。因东北地区独特的人文环境和自然环境，东北各地的饮食都是高度相似的。东北菜讲究吃的豪爽、吃的过瘾，强调火候足、色鲜味浓。豪爽的东北菜可不讲究太多繁复工序，一般只用数种食材加上简单地调味料，然后一块儿“炖”。其豪爽程度连菜名都不需要精心构思，做什么料理、便用什么菜名。