油炸食品为什么要复炸一次（为什么食物油炸两次才会脆）

对于很多饕客来说，油炸食品绝对是让人无法拒绝的美食。哪怕明知道它们是一种高油高热量的对健康不好的食物，依旧无法阻拦那一颗热爱的心。而想要享受最地道的油炸食品，在出锅的第一时间品尝是非常重要的，只有这样才能真的享受到外焦里嫩的风味。所以，很多人都喜欢自己在家烹制炸物。在制作油炸食品时，有一个非常重要的小技巧，那就是进行二次复炸，这样出锅的炸物会更加的酥脆，也不会过于油腻。这是为什么呢？哪些油炸食品最好分两次炸通常要炸两次的食材本身尺寸较大，可能不是很容易熟，如牛排、猪排、里脊之类。炸两遍的方法适合大多数油炸食品，如炸薯条、炸鸡腿、炸带鱼等。但是，如果制作带馅的油炸食品，如茄盒、春卷，建议用中火炸一次即可。炸东西怎么分开两次炸第一次：低温油炸第一次低温（五六成热）油炸的目的是让食材本身断生，让原料内部熟透。断生的同时又不让食材本身过火，所以不能用过高的油温。同时也是为了不让食材本身的水分流失太多以至于变干。这个时候食材表面的空隙中就会渗入一些油脂，所以吃起来可能会觉得很油腻。第二次：高温油炸经过第一步的处理后的食材基本上已经熟了，但外表并不酥脆，无法达到理想的效果，所以进行二炸，目的是为了让食材表面会更脆，这时就需要较高的油温和较短的时间，让它的外部酥脆。开大火，等油温九成热的时候加入一炸后的食材。并且因为油温高，食材里面所残留的蒸汽会被释放出来，表现为油锅中食材周围会出现大量的气泡，所以在这一步过程中油进入食材本身的量会非常少，同时由于蒸汽释放的关系，之前存在于食材缝隙中的油多少会被“逼出来”一些，然而并不多。而如果一直用大火，就非常容易炸糊或者炸干。炸两遍不会吸入更多的油，营养也不会损失更多。相反，小火炸后再用大火快速炸一下，还能把刚才吸进去的油逼出来一些，让食材中的油更少。而且，因为第二遍炸的时间非常短，也不会增加营养损失。当然，两次炸是为了把油“逼出来”这个说法不完全对，也不算错，希望油炸食品不油腻最好的办法还是之前先做熟，然后用高温短时间的油炸，或者直接高温炸熟比如天妇罗。当然，油炸食物再好吃再不能肆无忌惮的吃，不然轻则造成肥胖，重则给身体的脏器带来其他的负担。所以，大家一定要适量食用哦。