空气炸锅的原理是什么（空气炸锅做的食物真的健康码）
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近年来，市面上出现了一种叫做“空气炸锅”的电器，可以让人们在无需油炸的情况下，享受到与油炸食物一样的口感。很多人都知道高温油炸的食物不健康，但是又摆脱不了口腹之欲。所以空气炸锅的出现，很大程度上满足了一些既贪吃又想要健康的吃货。空气炸锅使用也很简单，只需要将腌制好的鸡翅、土豆、五花肉等食物放进空气炸锅，等待半小时即可。就算是烹饪零基础的人也能收获满满一盘美食。空气炸锅的原理是通过让食物在密闭的锅体里接受高温热风的炙烤，让食物的表面形成类似油炸的那种酥脆表层，同时里面的水分也被锁住了。另外，还有红外辐射让它
近年来，市面上出现了一种叫做“空气炸锅”的电器，可以让人们在无需油炸的情况下，享受到与油炸食物一样的口感。很多人都知道高温油炸的食物不健康，但是又摆脱不了口腹之欲。所以空气炸锅的出现，很大程度上满足了一些既贪吃又想要健康的吃货。空气炸锅使用也很简单，只需要将腌制好的鸡翅、土豆、五花肉等食物放进空气炸锅，等待半小时即可。就算是烹饪零基础的人也能收获满满一盘美食。
空气炸锅的原理是通过让食物在密闭的锅体里接受高温热风的炙烤，让食物的表面形成类似油炸的那种酥脆表层，同时里面的水分也被锁住了。另外，还有红外辐射让它的内部也熟了，所以吃起来也是又香又脆的。不少市民表示，相比较传统的油炸食品，空气炸锅做出来的食物油脂含量更少，且口感更好。但是，空气炸锅真的有想象中那么健康码？
无油不等于对身体好营养师指出，食品中如果含有葡萄糖、果糖等还原糖和蛋白质，高温处理时就会产生一定量的丙烯酰胺等有害物质，它也是目前被评定为可能对人体致癌的物质。同时，空气炸锅只是减少额外添加油，并不能减少食物本身含有的油脂。其实我们平时炒菜温度120～170度，但是空气炸锅最高温度可达200度。而丙烯酰胺主要存在于煎炸、焙烤等经过高温加工的食品中。研究指出，油炸温度和油炸时间是影响油炸薯条中丙烯酰胺含量的主要因素。随着油炸温度的升高和油炸时间的延长，产品中丙烯酰胺含量明显上升。加工过程中，将温度控制在120℃以下，丙烯酰胺的生成量较少；而当油温从120℃升高到180℃时，产品中丙烯酰胺含量增加了58倍。
有研究发现同盐类对食品中丙烯酰胺的生成具有不同影响，有学者发现，薯片在热烫处理前浸泡于1%的食盐溶液中，可以使成品中丙烯酰胺的含量降低62%。在煎炸之前把马铃薯浸入CaCl2溶液中，成品中丙烯酰胺的合成量可减少95%，且处理方式对油炸薯条的色泽与口感没有明显的影响。当CaCl2质量浓度较低时，对丙烯酰胺具有抑制作用；而当CaCl2浓度较高时，反而对丙烯酰胺的生成有促进作用。丙烯酰胺的毒性主要包括神经毒性、生殖毒性、遗传毒性、免疫毒性及潜在致癌性，在人体中得到证实的是神经毒性。南京医科大学第二附属医院主管营养师梁婷婷说：“一周食用一到两次没有问题，不能经常去吃。在高温下会有一些营养物质的损失，比如像水溶性的维生素易脱水，大部分维生素就损失掉了。有一些像脂溶性的维生素，比如说维生素A、D、E、K需要跟油脂相结合才能释放出来被人体所吸收。所以说，不是完全没有油的就是对人体好的。”所以，千万不要以为有了空气炸锅就可以一劳永逸，可以一边享受美食带来的满足感一边减少对身体的损害。如果频繁地使用空气炸锅烹调食物，一样是得不偿失的。
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