酒曲跟酒有什么关系（酒曲是怎么做出来的）

酒曲最早起源于何时已不可考，从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的，由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩！说到这里，相信还是有很多小伙伴不知道酒曲到底是干什么用的，甚至不知道酒曲跟酒有什么关系，今天咱们奇闻之旅的小编就给大家介绍一下酒曲跟酒有什么关系~酒曲跟酒有什么关系？酒曲是酿酒所用的一种物质，简单说就是一种维持微生物（曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等）生存和繁殖的养料，酿酒加曲，是因为酒曲上微生物所分泌的酶，具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸，糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精！因此中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的；制曲所用的原料不同，制出的曲种也就不同！曲种一般有大曲、小曲、快曲等；大曲一般用于蒸馏酒的酿造，这种类型主要是由大麦、小麦和豌豆，经过改良加工制造而成的酒曲！许多名酒（蒸馏酒）都用大曲酿酒，因为酿出来的酒质量相对于酒曲好很多！而小曲主要用于黄酒和小曲白酒的酿造，这是因为小曲是米糠或者米粉，再加点中草药炼制而成，有一股淡淡的香气！所以用小曲酿酒，转化率较高，因为消耗的曲少，而出酒率高，所以人们喜欢用它来酿造黄酒~快曲则是以麦为原料制成的，因制曲用的时间少，所以叫快曲！用快曲酿酒，节约粮食，产量高，成本低，价格便宜；一般酿造杂粮酒或瓜干酒、代用原料酒，都是用快曲。很多人非常好奇酒曲是怎么做出来的？其实酒曲做法并不是非常的复杂，在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，这个就是酒曲；其实传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂，但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低！而在现代，由于酶制剂工业的发展，在酒的生产过程中，适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲！以上就是小编今天介绍的酒曲跟酒有什么关系，看完后你有什么看法吗？欢迎留言与小编一块探讨，咱们今天的内容就分享到这啦，下期再见！