酒曲是指什么东西（酒曲分为哪几种类别）

说到酒曲，小编估计很多小伙伴应该都没听过这个东西，有关酒曲的最早文字是周朝著作，《说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”，实际上最早的酒曲是零碎的散曲，大约至东汉时期，才出现了“块曲”，酒曲和酒有着分不开的联系，那么小伙伴们知道酒曲是指什么东西吗？今天咱们奇闻之旅的小编就给大家介绍一下酒曲是指什么东西！酒曲是指什么东西？酒曲是酿酒所用的一种物质，简单说就是一种维持微生物（曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等）生存和繁殖的养料，酿酒加曲，是因为酒曲上微生物所分泌的酶，具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸，糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精！因此中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的；制曲所用的原料不同，制出的曲种也就不同！曲种一般有大曲、小曲、快曲等；大曲一般用于蒸馏酒的酿造，这种类型主要是由大麦、小麦和豌豆，经过改良加工制造而成的酒曲！许多名酒（蒸馏酒）都用大曲酿酒，因为酿出来的酒质量相对于酒曲好很多！而小曲主要用于黄酒和小曲白酒的酿造，这是因为小曲是米糠或者米粉，再加点中草药炼制而成，有一股淡淡的香气！所以用小曲酿酒，转化率较高，因为消耗的曲少，而出酒率高，所以人们喜欢用它来酿造黄酒~快曲则是以麦为原料制成的，因制曲用的时间少，所以叫快曲！用快曲酿酒，节约粮食，产量高，成本低，价格便宜；一般酿造杂粮酒或瓜干酒、代用原料酒，都是用快曲。很多人非常好奇酒曲是怎么做出来的？其实酒曲做法并不是非常的复杂，在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，这个就是酒曲；其实传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂，但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低！而在现代，由于酶制剂工业的发展，在酒的生产过程中，适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲！以上就是小编今天介绍的酒曲是指什么东西，看完后你了解了吗？咱们今天的内容就分享到这啦，记得关注小编，下期再见吧~