酸奶正确加热方法（酸奶太凉能不能加热）

我们经常看到这样的说法，酸奶不能加热喝，因为加热后酸奶中最有价值的乳酸菌会被杀死，而且口味和口感都会改变，其营养价值和保健功能也会降低。高温的确会破坏乳酸菌。但如果只是把酸奶加热到微温，酸奶中的乳酸菌就不会被杀死，反而会增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用会更大。

这个是有经专家做过实验的，不信你可以试试。同一种酸奶，不管是常温放置，放在恒温40多度的环境里保温，或微波炉低火加热，其中的乳酸菌含量差不多，这意味着将酸奶加热到40度左右，是不会杀死乳酸菌的。而若把一份酸奶用微波炉高火加热，会检测到的菌落计数都为0，这说明高温的确会破坏乳酸菌。

酸奶加热是有一定的范围的，因为酸奶接种是降温到45度进行的，在制作混合发酵剂的时候也是保持在了41-42度，然后经过一系列处理之后才移入零度的冷库中。所以说，酸奶的温热适宜放在45度左右的温水中，然后进行晃动，手感温和就可以进行饮用了。低于这个温度，保证不杀死乳酸菌，保留其营养价值即可。

1、水浴温热

把酸奶连袋或杯放到45℃左右的温水中缓慢加温，随着加温晃动，大概3分钟，感觉温和了，就可以饮用了，这可比在寒凉的冬天喝一杯冰凉的酸奶让人舒服得多。

2、微波炉低火加热

把酸奶倒入可微波的杯子中，低火加热大概20~30秒，这时酸奶的温度，就比较合适了。其中的益生菌、活性菌，也都还健康活泼着。

有人说，加热后的酸奶太酸，而且出了一些黄色的水，肯定是变质了。其实不用担心，这是因为酸奶从冰箱里拿出来后，温度上升使其中的活菌又开始大量繁殖，而结果就是让酸奶的Ph值继续偏酸性。那些从酸奶中沁出的淡黄色液体，其实含有大量的乳清蛋白，味道也非常好，千万别倒掉。